餐厅厨房两重天

     装饰别致、宽敞明亮的餐厅，给人一种健康、舒适的温馨感。然而，一些餐馆只顾“脸面”搽脂抹粉，却忽视了餐馆心脏———厨房的卫生状况，一些操作间暗藏脏污，让顾客大倒胃口。
　厨房脏乱倒胃口8月17日中午，记者与几位朋友在东郊互助路一家川菜馆用餐。走进这家川菜馆，两层200多平方米的餐厅井井有条地摆放着餐桌，窗明几净。午饭时分，这家川菜馆食客络绎不绝，生意异常火爆。在服务员热情招呼下，点完菜后，记者去卫生间出来时不经意间向厨房张望，发现不足10平方米的厨房里光线昏暗，一股腻人的油烟味飘散出厨房。在操作间湿漉漉的地板上乱堆着芹菜、菠菜、西红柿等菜蔬，四五名厨师在厨房忙活着洗菜、配菜、烹调，其中一名小伙子将堆放在地、沾满泥巴的芹菜稍微拧开水龙头一冲，便摆上案板切了起来。少顷，头戴厨师帽的大师傅便将案板切好的芹菜倒入了油锅烹炒。厨房一角的两个水槽，一个里面倒满剩菜剩汤，另外一个沾满腻糊糊的油渍，里面堆着高高一叠刚洗好的菜盘，服务员没将菜盘放进厨房门口的消毒柜，而是用一块沾满油污的毛巾将菜盘一抹，直接盛菜上桌了。
　　昨日下午，记者又分别暗访了我市几家中低档餐馆。在文艺路一家大众餐馆里，记者点菜后，佯称学手艺走进厨房时，一名厨师系着脏兮兮的围裙，在灶前烹调时嘴里还叼着支香烟。另一名配餐的厨师手忙脚乱将地上的绿蒜苗掐掉黄叶便放上案板切好下锅。记者为此质询时，配餐厨师满不在乎地说：“饭口上有这么多的菜单催着，哪能样样菜都得认真洗？再说了，不干不净吃了没病……”
　　随后，记者走进紧邻这家餐馆的一家饺子馆厨房看到，一名小伙子将盆子放在脏地上，满头大汗地用双手搅拌着饺子馅。发现记者，匆匆走进的一名服务员急忙解释：“没事，师傅和馅前都洗过手的，不脏！”而在城中村的一些无证餐馆，厨房脏乱现象更是令人触目惊心！
　　消费者呼唤“透明”厨房
　　厨房是烹调饭菜的地方，它确实不必装饰得像餐厅那般富丽堂皇。厨房也是食客止步之处，可以不必“引人入胜”，但它是餐馆的“心脏”。病从口入，对顾客来说，厨房的卫生要比餐厅更重要。在采访中，不少消费者告诉记者，真希望在餐饮界能刮起一场“厨房革命”，在操作间与餐厅之间采用玻璃隔档，使厨房“透明”起来，让厨房的操作尽收眼底。在食客众目睽睽的注视下，厨房还敢藏污纳垢吗？