厨师知识什么是国宴

      国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。国宴是国际交往中的一种重要的礼仪形式，是各类宴请活动中规格最高、最为隆重的一种宴请形式。
    国宴的主要标志是：以国家的名义举行。一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会，由党和国家领导人主持，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。
    我国国宴历史悠久，独具特色，而且在不断地发展中。在长期实践中，北京人民大会堂举行的国宴活动以继承、发展我国中餐宴会优良传统为基础，吸取了国际上一些好的惯例，不断进行探索和改革，逐渐形成了现在这种以中餐菜点为主，以中西餐具合璧，单吃分食为特点的具有人民大会堂特色的宴请服务形式。
    一、国宴厅的布置
    国宴一般在国家宴会厅举行。有时也根据不同情况和来访国代表团人数的多少，选择在其它宴会厅。承接国宴活动的厅室，其布置一定要庄重、美观、大方，设计上切忌张灯结彩、过多地装饰。宴会厅的正面并列悬挂或竖立两国国旗。悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对，防止倒挂或错挂，旗子一定要挂正挂牢，间隔和高度要一致。由我国政府邀请来宾时，我国的国旗挂在左方，外国的国旗挂在右方。来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。
    我国国宴餐桌布置多采用圆桌。主宾席的桌面大于其它的桌席，位置居上而且醒目，其它桌席可根据出席人员的多少，摆成梅花形。餐桌台面要布置花坛或插花。各种鲜花的品种一定要根据来访国的国花和风俗习惯适当选择，在布置花坛时不要过于花俏，要保持严肃、庄重。宴会厅内所有餐桌和工作台都要加台围。在主宾席的左侧上方设讲台，讲台上摆设麦克风、台灯、茶盘，供两国领导人讲话用。乐队的位置设在整个宴会桌区的下方，一般不要离宾客的座席过近。
    国宴通常设有专门的休息区，也叫迎风酒会区，布置小圆桌，周围适当摆些椅子，在宴会厅周圈设贵宾休息厅，按会见的要求进行。
    二、制定国宴菜单
    制定国宴菜单是件严肃的事情，一定要与主办单位进行协商。国宴选菜一般不以主人的爱好为准，要根据宴会标准、宾客的生活、习惯与忌讳，同时兼顾季节、食品原料、营养等诸因素进行科学安排。如果宴会上个别人有特殊需要，也可以单独为其上菜。菜肴的道数和份量都要适宜，不要简单地认为山珍海味是名贵菜而滥用。其实，许多名贵的山珍海味，如鱼翅、燕窝、驼峰、熊掌等，不少外国人并不喜欢。国宴一般在一个半小时左右，因此时间性较强，所以菜点不宜太多。
    三、摆台
    国宴摆台与中餐宴会摆台基本相同，但也有所区别，不同点主要是由实行分餐单吃的服务方式所决定的。宾客前的食盘是用比一般食盘大一些的八寸装饰盘（此盘不是作食盘用

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