塑造厨师队伍在新时代的新形象

      作者小传：本文作者刘文君先生1982年毕业于烟台商业技校烹饪专业班，曾师从于“中国鲁菜烹饪特级大师”初立健先生。1986年至1989年深造于山东大学夜大学经济管理系。1992年5月至1994年6月被国际五星级酒店阿联酋的“艾因·希尔顿酒店”聘为中餐大厨，全面主理该酒店中餐厅“PEACH  GARDEN”的工作，学习并吸收了国外酒店许多先进的管理方法，并能用英语进行一般的业务对话。

    1995年3月，经考核获得国家特二级面点师职称。1998年12月，经考核获得国家特一级烹调师职称，是烹饪界为数不多的“双特级”。

    作者从厨20余年，历任齐鲁宾馆行政主厨、厨师长、齐鲁潮州美食有限公司行政总厨等职，多次参与国家领导人、外国元首的接待工作，以其精湛的烹调技艺赢得了中外宾客的赞誉，形成了精通鲁菜、粗通粤苏川菜的技术风格，并在各种报刊上发表过多篇专业文章，具有较高的业务实践能力和文化素养，积累了较为丰富的餐饮管理经验。2003年12月被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师”荣誉称号。

    记得当年我高考落榜，安排我去商业技校学烹饪，愣是让我考虑了三天三夜，当时若不是为了“非农户口”，现在还真不知我在哪行混呢。但是，目前这种现象少多了。随着社会的进步、人们生活水平的提高和市场消费需求的变化，厨师的形象和地位已有了许多的改变。

    首先是称呼基本达到了统一，称为厨师，也有广义地称烹饪工作者的，顿时让人觉得高雅了许多。近几年，各地和国家的行业协会还授予许多有成就的厨师为“烹饪名师”、“烹饪大师”、“特级大师”等荣誉称号，在各种媒体上广为宣传。

    其次，从地位上讲也是今非昔比，已有了明显的提高，并得到社会的广泛认可。记得我学徒时，师兄们找对象都有一定的困难。从收入上讲，厨师的工资近些年一直呈上升趋势，在许多行业的职工“光荣下岗”之后，厨师这个行业却始终保持着较高的就业率，无论条件有好有坏，工资时高时低，但闲赋在家者毕竟是少数。就算搞个下岗再就业的小买卖，开个小吃店，也有得天独厚的条件。

    再次，从社会的认可程度上讲，厨师也越来越被重视。近些年许多综合性学府或专业学校都培养出了具有大本、大专文化程度的烹饪工作者，听说有的院校正在准备招收烹饪专业研究生了。

    随着改革开放和中国顺利加入WTO，应该说厨师这个行业的“行情”也在看涨，前景乐观。首先，随着中国对外开放的窗口逐步打开，餐饮交流也越来越多，中国厨艺在世界各地就有了更多的展示机会，但作为从厨20余年的行中之人，对厨师的发展现状却有着深刻的认识，况且还有看得更清的旁观者。

    从厨师的仪表仪容上看，有的厨师不注意着装整洁，形象邋邋遢遢，言谈举止过于粗俗。

    从文化素养上看，厨师队伍大多是初中、高中的文化水平，平日也不太注重文化学习，能跟外宾用外语进行交流的就更是极少数，这点在小酒店和社会餐饮企业中尤为

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