深圳酒店粤菜餐饮出路在哪里？

     昨晚去南山会见一位朋友，突然天降大雨，只好在南山留宿，一觉醒来已是中午12点，洗刷完毕，来到就近的新桃圆酒店二楼中餐用餐。宽广的餐厅装修得富丽堂皇，迎宾小姐热情地把我领到靠窗的餐桌坐下。多年以前的一位同事在这里就职，因怕他帮我买单而欠他一份人情，我没有去惊动他。领班小姐面带微笑地过来帮我写菜，拿起菜牌我浏览了一下，菜品的价格与餐厅的格调和装修却完全格格不入。我点了一位例汤，一个铁板黑椒牛仔骨，一个鲍汁鹅掌扣百灵菇，一个青菜，领班小姐还告诉我凡入座的客人，每桌还可以送半斤基围虾。吃完后还送了我一个水果盘，最后买单总共54元。我不禁愕然，原以为我们城苑酒店便宜，没想到居然有比我们更便宜的。但他们这可是四星级酒店啊！
　　　　
　　在餐饮行业从业11年了，可以说是陪伴深圳餐饮一路走来，曾几何时，粤菜风扉全球，享誉内外。九十年代初期，深圳有点档次的餐饮部大多接受港人的管理，不知是当时的经济发达还是竞争不激烈，家家酒店的餐厅做得风生水起，一桌下来万儿八千是司空见惯的事情，能在酒店吃上一餐是多少人梦寐以求的事情，那是身份的象征啊。我能在短短四年从一个餐饮业的文盲爬到餐饮经理，也许跟当时饮食发展有很大关系。看如今，价格一降再降，特价菜林林种种，比比皆是，几乎每家酒店的餐厅都是惨淡经营，拖欠员工工资几乎是每间酒店常见的事情，资金雄厚的继续在挺，挺不住的关门大吉。可是，你方战败我新登场，然而，办法想了很多，方案也出了不少。但还是不得不接受平庸的事实，又继续在价格上做文章，是什么造成深圳酒店餐饮如此尴尬的局面呢？
　　　　
　　论说，酒店餐饮可谓是备套极为完善的。任何一家酒店的包房都设有电视，卡拉OK音响，棋牌桌，单独的卫生间，独立的外线电话等。可是随着这几年其他相关行业的发展，酒店餐饮被逼上了绝路。歌舞厅特别是酒吧的兴起，分流了极大一部分喝酒和唱歌的客人；茶馆的兴起分流了棋牌娱乐的客户，桑拿的兴起分流了球迷客户。。。。。。另外地方特色菜馆的兴旺对酒店粤菜餐饮的打击尤其大，深圳大街小巷无处不有他们的身影；此外酒店餐饮业内部相互间的竞争也极为厉害，据不完全统计，深圳正式注册的酒店宾馆就有上万家。加上，由于“非典”，野味已经上不了餐桌，由于“禽流感”人们对禽类食物的恐惧，酒店粤菜餐饮正接受着前所未有的挑战！面对如此凄惨的竞争，面对如此恶劣的外围环境，我们该何去何从？
　　　　
　　作为一个餐饮管理从业人员，我深感压力之大。我觉得：只有不断的完善自己的管理。首先，出品和服务必须得到保证；其次，必须增加一些特色；装修要有特色，怎么样给人一个温馨舒适的环境？出品要有特色，拿什么来吸引人？客人为什么要冲着你来？当然，标新立异的营销方案是必不可少的，仁者见仁，智者见智，八仙过海，各显神通，不管怎么样，我觉得一味在价格上做文章，我们只有死路一条！