大酒店行政总厨叶泽平：用“特色、诚信、创新”做餐饮

和一国际企业（香港）有限公司、和一大酒店行政总厨－－－叶泽平先生，现已是国家高级烹调师、湖南食文化研究会的理事，有着多年大型宾馆餐饮的管理经验。

　　于1993年从厨于湖南省委九所宾馆开始到现在，十多年的厨师经验让叶泽平先生积累了相当丰富的餐饮管理知识，成为餐饮界争相聘请的对象。对于近几年来长沙餐饮市场异常火爆的现象，叶泽平先生有着自己独特的见解和做法：

　　以“特色、诚信、创新”做餐饮

　　纵观长沙目前的餐饮市场，真可谓“如火如荼，风生水起，竞争异常”，餐饮企业如何在竞争中立于不败之地？叶泽平大厨认为始终要坚持的原则就是“特色、诚信、创新”这六个字。以这个原则为餐饮的经营思路及策略，做到“人无我有，人有我特，人特我新”，从菜式到服务，从环境到氛围，始终贯彻这个经营方针，并通过有力的营销策划，广告宣传手段，最大限度的吸引八方食客，不断吸收客源，牢牢树立和维护自身品牌，餐饮企业才能长久不衰，财源滚滚。

　　厨房管理是酒店餐饮管理的核心与关键

　　叶泽平大厨认为，如果把酒店比作一架运转的机器，那么厨房就是它的心脏。厨房人员素质参次不齐，业务繁杂，技术性强、管理难度大。厨房管理是通过计划、组织、指挥、控制、协调、反馈、创新等多道工作程序，利用厨房内的各种资源以求以最小消耗，取得最大的经济效益。而要管理好厨房，就一定要把好出品质量关，其中原材料的采购质量又是决定出品质量好坏的关键，关系到整个酒店餐饮的经济效益，故原材料采供管理在厨房管理中非常重要。同时原材料的采购数量也必须严格控制，过量会造成原材料积压乃至变质，资金占用，不足又会影响到正常营业。叶泽平大厨认为有必要对原材料的采购价格、验收等进行控制，只有控制好了成本，利润点才能持续增长。叶泽平大厨同时也强调，厨房还必须加强与楼面的协调与沟通，确保出品质量，实行目标考核、奖罚评估，这样才能拥有一席生存之地。

　　■相关资料：

叶泽平个人简介

　　叶泽平，湖南常德人，1977年2月生，酒店管理大专，国家高级烹调师，湖南食文化研究会理事。

　　1993-1995，湖南省委九所宾馆厨师；

　　1996-1999，深圳中万华祥餐饮有限公司厨师长；

　　2000，长沙新天宾馆厨师长；

　　2001-2002，长沙陋园宾馆厨师长；

　　2003-现在，和一国际企业（香港）有限公司，和一大酒店行政总厨。