为什么要制定食品原料采购规格标准?(表图)

      厨房要保证烹制菜肴的基本质量,必须使用质量稳定的原料。为了使采购的食品达到预期的用途要求，就必须对食品制定出一个明确的采购规格标准，以此作为订货、购货以及供货商与酒店之间的沟通依据，避免因口头叙述产生的理解失误，提高采购的效率和质量。采购规格标准是订货的依据，购物的指南，供货的准则，验收的标准。采购的效率和质量。采购规格标准的部位、产地、等级、外观、色泽、新鲜和供货间隔天数等。如下表：品名产地部位/形状色泽与外观气味与味道规格发货要求 葡萄柚 海南 ф9—10cm圆形或椭圆形内有12—14瓣鲜果 金黄色，皮薄质细，无斑点及挤压伤痕 酸度适中，无明显苦味 每箱36只 订货后次日交货 牛腰肉 新西兰 带骨切块25mm宽，每块重5—6kg 油层1—15cm中度脂肪条纹，肉色微红 无不良气味无变质及溶冻现象符合商业部牛肉一级标准 订货后十一天交货