何军：练刀功，三年雕一万斤萝卜

，后来，有的人甚至偷拿厨房的菜、调料。何军虽然开除了一些熟人，但他的威信降低了。
   何军解决不了这个餐饮界普遍存在的问题，“自己当老板或许能解决这个问题。”何军看中了红旗渠路上一间400多平方的门面。“整条街上，高楼林立，新小区比较多，后面还有一个纸业市场和铁制品市场，光做他们的生意，都是个不得了的市场”。
   跟房东谈妥了，但租金加装修、买设备就得30多万元，而他只拿得出10万元。“其余的钱都是亲戚朋友们帮我凑的。”
   初次开店，何军没有给自己的酒店定下做哪个菜系---虽然他精通川、鄂菜。“这里就是居民多，吃大餐人家嫌我的店小。吃便饭，人家只关心价钱，即使打出个川菜、鄂菜馆，也没多大吸引力，不如把便宜进行到底，做各派菜系里便宜、流行的菜。”
   2003年12月26日，他的福临楼酒店开张了。店名喜气加之时逢过年，酒店刚开张生意非常火爆，30个台天天满客。福临楼的居家小菜，帮他迅速打开了这片市场。而且，何军爱交朋友，来这里吃饭上个几回的人，没有他不认识的。
   7个月后这里又出现了三家酒店，竞争越来越激烈了，何军决定把店扩建重装一次。再次投入数十万元后，他开始给酒店打造特色了。
   他要厨房在每一道菜上贴上标签，标明是几号厨师做的。“客人吃完后，我会问吃得怎么样，哪道菜满意，哪道不满意。普遍反映不好的就换厨师做或撤掉不再做，反映好的，就固定一个厨师做。这样让菜品质量、口味稳定下来，成为自己的特色菜”。
   仅仅一年时间，他就收回了全部投资。
   “试水”品牌连锁
   今年5月，何军的两个兄弟在内蒙古又开了一家福临楼酒店。“这个店是试探，只有400平方米。从这几个月的经营效果来看，还不错，兄弟几个计划下个月再在那里开一家2000平方的酒店。”
   “在今年内，我会再在武汉开一家福临楼，等这家店开了，我就要申请商标注册了，我要把‘福临楼’打造成品牌店”。讲到这，何军的声音显得有些激动。
   “不过，在实施这些计划之前，我会抓紧时间充电，学学餐饮企业管理，让酒店规范化，不再出现以前那种问题”。

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