菜点营养价值评价方法初探 |
| http://www.xacate.com 2007年11月26日16:39 西安美食网 佚名 |
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会出现这种营养素的不足和热能过剩的危险；若菜点中某种营养素的INQ=1，表示该菜点中，这种营养素的供给量和热能供给量，对标准人的营养需要是均衡的，即这种菜点吃饱了(热能足够了)，该营养素也正好达到了需要；若菜点中某种营养素的INQ<1，则表示该菜点中，这种营养素的供给量小于热能供给量，长期食用这种菜点，就可能会出现这种营养素的不足和热能过剩的危险。
由于每份菜点的热能和各种营养素含量的计算项目有20多项，为简便起见，根据我国居民热能和各种营养素的摄入情况，建议主要计算菜点的热能、蛋白质、脂肪、糖类、钙、钠、铁、 VA、VB 2、膳食纤维和胆固醇的含量及INQ值。在菜单内容上可以直接反映出主要营养素含量。厨房工作人员也可以参考每份菜点主要营养素的INQ值进行合理配菜，选择某种营养素INQ值较大的菜点与INQ值较小的菜点相互搭配，就可充分保证这种营养素的摄入量。
随着电脑的日益普及，餐饮行业也可以运用电脑点菜系统更快捷地计算出每份菜点热能和各种营养素的含量及INQ值；也可以对一桌菜点进行营养质量评价。若以10人预订一桌晚宴为例，就餐人员是4位老人， 上一页 [1] [2] |
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