试论筵席现状及发展对策 |
| http://www.xacate.com 2007年11月26日16:39 西安美食网 佚名 |
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例失调
热炒菜与大菜分不清，大菜不大，热炒菜不小，主次不分，各自为政。
3、重荤食轻素点，不顾营养
主人不顾自己的经济实力，慷慨解囊，大鱼大肉的上，忽视蔬菜、豆制品、面点，筵席的菜点主要或几乎完全是由动物性原料和山珍海味组成。在普通筵席中，脂肪的热能可高达总热量的60％左右；高级筵席的蛋白质可高达40％左右，而碳水化合物在两类筵席的热能不足20％，这就造成筵席菜肴的脂肪比例过大，碳水化合物过少，三大营养素的营养结构不平衡。
4、“有名无实”，附庸风雅
明是中档，偏充高档，眼高手低，力不从心，把东西南北古今中外的名菜乱翻花样，生硬地拼凑在一起，搞出的东西四不象，这与筵席要求大相径庭，令人啼笑皆非。
5图排场，讲阔气，菜品总量失控
主人为了显示热情好客，往往要在筵席中安排足量的菜点，并且在就餐后有大量剩余。尤其是在公款宴请时，更是大吃大喝，给国家造成经济损失。
6、就餐形式不够合理
在筵席上，众人同夹一盘菜，再加上互相让菜，难免会造成病菌或疾病的交叉传染。
二、筵席的发展对策
随着社会生产力水平的提高，筵席也在按照它本身的规律发生着变化 上一页 [1] [2] |
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