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食品安全食品体系

http://www.xacate.com 2007年11月27日15:49 西安美食网佚名

剂是否与食品分开储存或放置；
⑧是否有人负责清洁工作的监控。
7、个人卫生控制：
①人员是否具有基本的食品安全和卫生知识；
②人员是否有不卫生的举止（如吸烟）；
③人员是否遵循洗手的规定；
④洗手和干手装置是否足够；
⑤是否有足够的急救物品（包括防水、药箱、绷带）；
⑥人员是否佩戴首饰及涂指甲油；
⑦人员是否穿、戴合适卫生的工作服、帽；
⑧是否对设备、装置进行颜色编码及正确的使用；
⑨是否戴手套，是否按规定换手套；
⑩员工是否患病或感染仍在岗位上及有引起食品中毒的可能；
⑾员工是否知道患某些疾病和感染必须向上级领导报告。
8、食品包装管理：
①用于包装食品的材料是否安全；
②包装时，温度是否始终安全；
③是否卫生地储存有关材料；
④食品标签是否正确，包括有关储存条件；
9、废料控制：
①食品废料及垃圾是否被卫生地收集；
②垃圾箱是否合适；
③放置废料的区域及设备是否干净；
④是否按规定合理地收集有关场所的废料；
⑤现场的废物是否先卫生地集中后等待收集。

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