小型连锁店是不是越多越好?

    新丰小吃店是杭州餐饮名店，总店在延安路上，门面狭小，顾客就餐不要排队的时候很少。近日，新丰小吃店在朝晖一区开 出了第8家连锁店，这些连锁店都是近两年内开出的，门面漂亮，设施高档，就餐环境比总店好，经营品种也逐步增多，各店生意都很火 ，可说是开一家成功一家。但是，当记者问道是不是能多开几家时，经营者却认为步子不能太快。

    新丰餐饮有限公司的总经理余觉新认为：现在不少人觉得在全国餐饮业座次排名中，前10名都是大型连锁公司，而非大型连锁公司 的菜馆即便如楼外楼、知味观、红泥、新开元这样的著名店家排名也很靠后。于是不少人急于发展连锁店。

    这个问题如何看？余觉新的观点是连锁店要发展，但是要稳步发展，在一个地区不能发展得太多，否则欲速不达。就以新丰为例，前 些年受体制束缚，单门独店，小打小闹，只满足于生意好，而就餐环境一直没有改善。改制后，他们开始着眼于连锁经营，具体做法是成 功一家再开一家。

    这种做法是否有些保守？知味观的总经理孟亚波的看法和余觉新有点不谋而合。这几年知味观的扩张步伐比新丰略快，现在总共有1 8家门店。目前达到了两个月新开一家店的速度。但孟亚波觉得现在杭州的东西南北中都有知味观的门店了，也不能再猛开连锁店了。要 开的话，重点要放在外地了。

    老牌西餐馆海丰西餐社这几年也悄悄地开起了连锁店牞现在也有了7家门店。其总经理陈小雄觉得这样速度是慢了一点牞但是只能这 样。因为杭州现在不缺少西餐西点的店家，像丹比、亚都这些台商开的西饼屋都有10余家门店，目前又有更多的西饼屋粉墨登场，有些 地方100米内竟然有5、6家西饼屋。这就太盲目了。

    据了解，刘家香辣馆目前虽然还在开设新的门店，但开店速度正在放慢，发展目光放到了义乌等外地。有点名气的片儿川面馆发展连 锁经营的步子基本上已经停止，有的门店已经转让给别人经营。他们的主要精力已经收回到大中型菜馆。经营者认为有进有退、有得有失 ，才是经营之道。眉毛胡子一把抓，结果是什么也抓不住。