[刘洪看美国]美餐饮连锁巨擘锁定中国市场

    1月17日，美国餐饮连锁巨擘甜甜圈(Dunkin’Donuts)的一家新店在台北开张。该公司副总裁安东尼·帕弗瑟说得很直白：“台湾是我们实施新地区发展战略的第一步，我们正在中国大陆寻找合作伙伴。””

    美国媒体有文章认为，甜甜圈的最新举动，不过是下述事实的又一个信号：中国正成为美国餐饮连锁企业最关注的新市场之一。向中国进军，占领13亿人的大市场，正成为美国餐饮连锁企业一个共同的目标。

    甜甜圈的竞争对手——美国星巴克已制订了雄心勃勃的扩张计划。2005年年底，星巴克海峡两岸及港澳地区的业务从香港亚太区总部剥离，成为直接隶属于美国总部的机构。按照星巴克的规划，未来三至五年将在美国和本土新开两万家连锁店，而中国则成为最大的海外市场。

    从北京、上海、广州，再到内陆的武汉、成都、重庆，中国庞大的人口基础和市场前景，让外国餐饮巨头无不跃跃欲试。事实上，早在上世纪80年代，当中国刚打开国门时，美国餐饮企业就已鱼贯而入寻觅商机。

    但基于当时中国人的购买力和饮食习惯，加上“洋品牌”本地化不够，除了肯德基和麦当劳站稳脚跟外，不少“洋品牌”最终因“水土不服”败走中国，其中就包括曾于上世纪80年代后期登陆中国的甜甜圈。

    15年过去了，随着中国人购买力不断增强，中国市场机制的不断成熟，中国市场的巨大吸引力使许多美国餐饮巨头重新确立了进军中国的计划，已在中国站稳脚跟的企业则加快了扩张步伐。上周，世界第一大快餐连锁企业麦当劳又在北京开设了一家汽车餐厅，即修建环店车道——让车主前窗下单，开到后窗取得食物。该公司表示，将加快在中国设立此类汽车餐厅的步伐，以适应不断扩大的中国汽车一族的快节奏生活。

    中国是“吃的王国”，中餐也随着中国人遍布海外、扬名世界。外国餐饮现在反过来进军中国，如何适应中国人的口味，显然是它们能否取得成功的关键，外国餐饮企业也在不断探索中。甜甜圈之所以选择台北开店，就是想以此试验其食品口味能否得到中国人的认同。其台北分店的菜单，除了提供全球统一的食品饮料外，还特别提供“适合当地口味由红薯、茄子等制作的油炸圈”。

    此外，注意到中国人更喜欢喝茶而不是喝咖啡，甜甜圈决定在新开张的店里提供更多品种的茶饮料，站稳脚跟后，再提供更多的咖啡。

    作为先行者的麦当劳和肯德基显然在这方面做得非常成功。许多来美的中国人都有一种感慨：美国的麦当劳没有中国的好吃。为什么？答案很简单，美国的麦当劳适应的是美国人的口味，中国的麦当劳则对应的是中国人的偏好。此外，标准化的食物、整洁的环境、良好的品牌形象，使简单的美国餐也成为不少中国人的选择。

    在全球化的时代，借助全球化进行扩张，通过本地化站稳脚跟，成为许多进军中国市场的外国企业的不二法门。随着美国餐饮巨擘在华展开新一轮的扩张攻势，如何应对它们的威胁，并打造出有竞争力的中餐连锁企业，正成为中国餐饮行业面临的一个严峻挑战。