贵州连锁餐饮业发展的问题与思考

    随着国家实施扩大内需的积极财政政策，群众消费需求逐渐升温，消费方式也逐渐向多元化发展。近几年来，贵州餐饮业发展迅速，增长率始终保持在10%以上，2004年贵州省餐饮业实现零售额突破100亿元，达到102.3亿元，比上年增长35.6%，增长速度之快前所未有。餐饮业实现零售额对社会消费品零售总额的贡献率也达到了19.8%，比2003年提高了3.4个百分点，贵州餐饮业呈现出良好的发展势头。
    连锁餐饮业作为国内新兴的餐饮业态，在餐饮行业扮演着越来越重要的角色。资料显示，在全国餐饮业百强中，有八成以上是连锁经营，连锁餐饮业的发展好坏正在成为许多地方区域餐饮业发展好坏的标志。那么，连锁餐饮业在贵州的发展情况如何？存在什么不足？发展前景如何？本文将围绕这些问题，结合相关资料作进一步的分析和探讨。
    
   贵州连锁餐饮业存在的问题与不足
    
    综观贵州连锁餐饮业的发展现状，存在不少问题和不足之处，归纳起来主要有以下几点：
    (一)数量少。2004年，贵州拥有本土限额以上连锁餐饮企业集团两家，而全国共有限额以上餐饮业集团251家，贵州不到全国的1%。西部其他省市中，重庆有10家，云南7家，陕西6家，四川和新疆各5家，甘肃4家，内蒙3家，青海2家。贵州与青海并列西部第8位。
    (二)规模小。贵州本土限额以上连锁餐饮业拥有门店数共14个，营业面积12409㎡，从业人员1375人，2004年共实现营业收入11379万元，实现零售额同比增长7.4%，在同期社会消费品零售总额中仅占0.2%，下降0.01个百分点。通过以上各项指标与全国比较(见表一)，可以看出贵州的连锁餐饮业规模还非常小。实际上在贵州还有很多中小型的本土连锁餐饮业，但由于其规模或登记注册类型达不到限额以上连锁企业的要求而难以收集数据观察其发展状况。