中式餐饮跨出境外连锁第一步本土化是关键

    而部分国家对于餐厅工作外来人员的比例也有严格的限定，而许多国家的人力成本相当昂贵，这就意味着必须控制餐厅工作人员的数量。

    在境外开店，谭力中另外担心的一点，则是与当地合作伙伴的合作。

    “合适的(伙伴)很难找，我们对对方的情况了解不多，理念也并不相同。比如，我们希望在境外延续内地比较成功的加盟模式，但合作方可能并不认可，更倾向于合股的模式。”谭力中说。

    连锁控制力

    小肥羊最近又向外称将在2007年登陆香港证券市场。然而,行业资深人士提醒，由于管理与速度不能同步协调，小肥羊在内地一些地方，曾因产品质量问题引发品牌危机。

    去年9月，“小肥羊”陕西总店操作间的菜板上，被卫生执法人员发现有蛆虫。此后，哈尔滨、石家庄都曾出现类似问题。

    另一个问题是原材料供应。行内人士称，按目前的分店数量，小肥羊每年需要消费3万吨羊肉，以每只羔羊能提供10公斤肉计算，就是300万只，锡林浩特的基地不可能完全承担起生产任务。由于生产基地供应紧张，以及欠缺品牌监控力度，“假羊”将成为摆在小肥羊面前最大的问题。

    由于水土不服，谭鱼头台湾门店6月初歇业。引进北京烤鸭的台湾远东饭店指出，大陆餐饮在台湾能否受欢迎，关键是要保持和大陆一样的味道，如果顺应台湾口味作了太多调整，反而会吃力不讨好。

    如何把握本土化的尺度，是门很大的学问。“我们必须要适当改动。”谭力中告诉记者，俏江南计划在境外分店开业的初期，挑选一部分适合当地市场的菜进行推广。“国外的餐饮习惯跟中国有许多不同，在国内很受欢迎的甲鱼、常出现的鸡头，都不能在饭桌上出现，否则会吓跑顾客。”

    “中式餐饮走出去是大势所趋，其重要意义是不言而喻的。但走出去一定不能简单化，必须具备一定的条件。而且也不能跟风。”中国烹饪协会快餐委员会主任阎宇说。

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