专家为南宁连锁餐馆指点迷津

    南国早报南宁讯(记者吴丽萍):6月9日，由广西壮族自治区烹饪餐饮行业协会主办的“2006餐饮连锁企业高峰论坛”在南宁市西园饭店举行。当天，饭店、酒楼、米粉等行业共250多人参加，其中酒楼约有70多家。

    此次论坛特别邀请了中国连锁经营专家陈实先生作为主讲。论坛就餐饮连锁行业的业态分类及标准化、工业化操作为主题，结合“全聚德”、“马兰拉面”等实例进行研讨。当天下午，论坛还采用了问答形式，众多餐饮企业踊跃发言，提出当前连锁经营的困惑和疑虑，专家就问题的症结所在给予了精彩回答。

    一米粉行业的负责人提出产品多样化的问题，如果增加包子、米饭或套餐等产品，是否会影响到连锁扩张。陈实认为，多样化经营也是一种经营模式，但粉店和休闲餐吧的定位不一样，如果到粉店想吃什么就能吃什么，到最后谁也不会来，因为什么都不是最好的。因此只有做好自己的特色，了解消费者为了什么而来才是最重要的，否则便“只有死路一条”。

    人才难留、人员流失太快也是目前业内人士非常头痛的问题。对于企业如何留住人才的问题。陈实表示，在薪金不低于同行的情况下，更重要的便是企业的文化，企业应制定自己的目标，鼓励员工朝着共同的目标努力，如能拧成一片，便形成不可分散的凝聚力。如果企业无法做到成功地留住员工，那便只有“不断地招聘，不断地培训”。

    广西烹饪餐饮行业协会副会长姜振杰表示，此次活动协会并未收取餐饮企业任何费用，请专家来讲课，主要是觉得广西的餐饮连锁企业未能成功发展，一些连锁企业甚至前路迷茫。此次的高峰论坛，将对广西区内餐饮连锁行业的健康规范发展起到积极的促进作用，也将更好地引导餐饮企业朝着连锁的方向发展。对于此次论坛，众多餐饮企业纷纷表示，这顿“免费的午餐”很丰盛，不仅让企业开拓了视野，也为企业的发展指出了较明确的方向。

    姜振杰还表示，餐饮企业是广西很重要的一环，连锁经营则会带动更大的发展。今后，不仅会加强对企业的培训，还会经常组织企业进行交流，以使餐饮行业得以健康快速地发展。