女强人成功掌管五十家连锁餐饮企业

    严琦 一位有着非凡能力的女子，在2006年年初独获五项大奖，一个充满人格魅力的娇巧女性，从白手起家到今天管理着分布全国的50多家大型连锁餐饮企业，她就是“全国三八红旗手标兵”、陶然居董事长严琦。

    与严琦见面是在朝阳门的陶然居北京旗舰店。一袭量身定制套装愈发衬托出严琦的干练与温柔。三句话不离本行，我们的开篇就从菜品谈起。

    菜品创新物质精神双重奖励法

    从当初5张桌子起家，严琦就已经对“创新”这个词领悟得十分透彻。

    为了保障菜品的不断开发和创新，陶然居专门成立了菜品研究中心，投入巨资用于新菜品的开发。

    按照严琦的要求，每个月每家店的厨师都必须有新菜品推出。创新的菜品不只是在一家店被看好就了事，她还鼓励厨师创造出能在全国各家店都被看好的菜品，这些努力并不白费，无论谁的菜品能够在全国打响，公司都会给此人进行一次性的丰厚物质奖励，并且还在全国各店通报表扬。

    物质和精神的双重奖励法见效颇丰，迄今为止，陶然居拥有了“辣子田螺”、“玉米油茶”、“陶然童子鸡”、“鳝鱼粉丝煲”、“泡椒童子鱼”等40多道名菜、名点。

    后厨改制工资由公司发

    通常餐饮企业都实行厨房承包制，厨师在这里做好了还好，如果一旦厨师不满，带徒弟走人的事情常有发生，厨房人事也成为餐饮企业颇为头痛的事情。

    在陶然居的厨房，没有承包的概念，实行的是公司发工资制。厨房里的每个人都是独立的个体，每个人都分工明确，各司其职，厨师只管专心做好菜品，其他事情不用干预。

    严琦认为，厨师长的职责就是创造出好菜，管理好人。

    留住人才安全感效应

    陶然居旗下有12000多名员工，大多是严琦自己发现和培养出来的。她有耐心，也有爱心，不吝时间地挑选和雕琢，只要有能力，在这里就不会被埋没。严琦的员工工资和待遇都是行业里最高的，好员工每月还会有优秀奖。选择人才品德是第一标准

    企业发展需要大量的后备力量来充实。因此严琦成立了面向社会招生的人才培训中心，每年都为陶然居和社会提供大批专业人才。对于外来人才，严琦在选择上有一个最基本的前提，那就是人品一定要好。因为“菜品似人品，如果人品不好，做出来的菜也不可能是最好的。”对于那些频繁换工作的人，陶然居拒绝接收，因为这样的人最起码缺少一定的忠诚度和做实事的精神与毅力。

    管理手段亲力亲为+严格把关

    许多餐饮企业在发展到鼎盛时，老板都会撒手让手下人去管理。严琦则不，她认为这是导致企业衰败的主要原因。

    对于重大事情，尤其是涉及到产品质量和价格方面的问题时，都由严琦来决定。只有自己亲自了解，才能懂得自己的企业，才能经营好企业。

    每个星期严琦至少要对吧台收银进行一到两次的盘点，库房采购则实施3个人一起进货的方式，起到了相互制约作用。公司还设立了督察部，总督全国各连锁店的状况。

    正是凭借着摸索出来的“严氏”管理法，陶然居的规模不断扩大，经营业绩不断上升，到去年年底，陶然居在全国已经开有53家店，占地面积达20多万平方米，利润达到6.3亿元。

    提及未来的发展，严琦眼中闪烁着自信和希望，她说：“我现在做的是一项事业，决不只为了挣钱，我希望能通过我的努力，把餐饮企业的地位提高一个层次，因为一个行业地位的高低，都是自己做出来的。所以，接下来我的目标是在重庆建立一个集餐饮、培训、原材料生产于一体的大型综合性场所，让陶然居再上一个新台阶。”严琦获得的最新荣誉 2005年振兴重庆增光贡献奖 2005年全国三八红旗手标兵 2005年全国女职工建功立业标兵 2005年中国杰出创业女性 2005年首届中国青年企业家管理创新奖。