P.F.Chang：连锁美式经营的中餐馆

    在全美数不清的中餐馆中，近年声誉鹊起的中餐馆连锁店P.F.Chang可谓独树一帜。该中餐馆在具有中文特征的名称下，采用的却是地道的美式经营，成立11年发展迅速，至今已在全美拥有93家分店，并在纳斯达克上市。其经营和成长的业绩，让人不得不刮目相看。

    P.F.Chang1993年创建于亚利桑那州，P.F.Chang代表了两位创建人的名字，即Paul Fleming和Philip Chiang。当时，曾经多次到过中国的Paul Fleming对中餐特别喜爱，于是，他与华裔Philip Chiang志同道合，决定创建一家不同一般的中餐馆品牌，两人并将Chiang改为Chang，以两人的名字拼成极具中国味的餐馆名称。

    目前P.F.Chang仅在加州就有21家分店，南加州的洛杉矶机场、尔湾、巴沙迪那、长堤、圣塔蒙尼卡等地都有分店，无不生意兴隆，顾客要拿着餐馆发的传呼机等待座位。周末、假日常要等候两小时才能就餐。

    P.F.Chang巴沙迪那分店经理嘉莉奥特说，P.F.Chang是纯正的中国菜式，分为粤、鲁、川、蒙等五种中国菜风味，公司成立之初，所有餐厅的菜式都由南加州尔湾的一位华人厨师巡回培训、传授。至今，P.F.Chang的厨师都必须经过两个月的技术培训，直到精通所有中国菜式，从刀功到调料的技艺后才能掌勺。同时，公司还设立巡回厨师，随时到各地分店培训技术，指导新菜式，保证菜式的风味。

    因此在P.F.Chang，虽然几乎所有的服务生都是老美，厨房师傅则是西裔的天下，但上桌的菜式却也色、香、味俱全，毫不逊色。

    P.F.Chang并不是快餐，因此所有分店内的装修都精致、典雅，并都带有酒吧台。餐厅的布置更展现浓郁的中国风情，真人大小的兵马俑是P.F.Chang的标志，墙上的中国古代仕女壁画、考究的中文书法等，都营造出浓郁的中华文化环境，让顾客吃到中餐，还品味中华文化。

    目前，P.F.Chang几乎成为全美最亮丽的中餐品牌，当初的两位创始人已离开公司，成为顾问。现在公司的7位董事会成员中，没有一位华裔。可公司却在中餐的名义下经营有道，如今P.F.Chang不仅上市，而且身价不菲。而且除各地分店的滚滚人潮外，公司还发行礼餐券(Gift Card)，顾客可透过网络、电话等各种形式一次购买数百元的P.F.Chang礼券，馈赠亲友去品尝中餐，吃不完并可上网，查询礼券的余额。

    P.F.Chang的菜式也体现出专业的经营理念，公司不仅定期推出普通的新菜式，还设有健康菜单，提供无油、无糖的菜式给糖尿病患者等特殊需要的食客。

    另外，P.F.Chang还请营养专家和专业运动员参与，设计出高营养、高蛋白菜单，供给特殊需要的食客。