超级连锁餐饮厨房质检奖惩条例之二原料备货及出品处罚

    (1)备货时，由于工作失职或工作态度不认真造成备货质量很差者， 处以20元罚款，并记书面警告一次。

    (2)随意浪费或不合理利用原料而造成浪费者，处以15元以上的罚款， 并记书面警告一次。

    (3)生货出品色泽过深或味道过咸者，处以10元罚款。

    (4)生货工作安排不当、拖拉、在规定时间内不能出品的，出以责任人10 元罚款，并记以该部领班及部长各10元罚款。

    (5)因菜肴出品时间过长而导致客人投诉者，处以砧板领班10元罚款和直接责任人5元罚款，相关部门予以同罚。

    (6)因看单出错而导致菜肴不能满足客人要求者，出以案子领班5元罚款， 若属荷员夹菜夹则处以炉头领班5元罚款。

    (7)因出品质量过差引起客人投诉者，处以责任人、领班、 部长每人5--20元罚款。

    (8)因菜肴中发现异物而引起客人强烈投诉者，处以责任人、领班、部长 每人5--20元罚款。

    (9)菜肴连续出现质量投诉，处以责任人10--20元罚款。

    (10)对质量问题提出修正方案，不予以接受、改进者、处以5--20元 罚款。

    (11)上菜速度过慢，出以荷员领班5元。

    (12)出品菜肴不整洁，形差而走菜，处炉头及荷员每人5元罚款。

    (13)事故无直接负责人(或不明确)，罚款由直接责任人上级承担。 3、原料及半成品库存与保管处罚条例

    (1)原料及半成品清检保管不及时造成质变，处以责任人10--50元 罚款。

    (2)原料及半成品保管不当，不符合卫生操作，处以责任人急该部 部长每人5--20元。

    (3)每日不能准时、准确反映库存数量及质量，发现一次不相符，处 以该部部长5元罚款。

    (4)所保存原料及半成品出现质变，处以责任人及领班10元罚款； 如陷瞒或私自处理，一经发现处以20元罚款。

    (5)开市前没仔细检查半成品库存、保管情况，未经处理将变质半成品出品，处以责任人、领班、部长每人10--30元罚款，并记书面警告一次。