仙踪林欲做休闲餐饮业连锁读本

    以仙踪林为代表的餐饮休闲文化近年来在国内许多城市逐渐流行开来。作为一个靠卖珍珠奶茶起家的专业连锁企业，仙踪林成功的经营管理给其他同行提供了有益的启迪。

    “五一”长假也是各种休闲茶餐厅生意火爆的时日，拥有绿藤缠绕的秋千和盛行台湾地区十多年的醇香奶茶的“仙踪林”，则备受内地年轻人的喜爱。“自1999年进入北京以来，‘仙踪林’每年节假日期间的营业额都会较平时有20%至30%的增长。”仙踪林(北京)区域代理的有关负责人说。而今年的“五一”，北京仙踪林从4月28日开始推出夏日清凉优惠券赠送活动并主打冰果系列饮品，上海仙踪林则在4月初即推出优惠套餐活动，只等宾客盈门。

    仙踪林经营正宗台式泡沫红茶的生产和销售业务，于1996年在香港正式开放特许经营计划。通过现代化的管理方式及完善的特许经营制度，短短几年间，在全球开设了120多家分店。目前已成为全球最大的泡沫红茶集团及首家由华人创立的国际连锁加盟企业。那么，仙踪林成功的秘诀在哪里呢？

    连锁加盟 谨慎扩张

    仙踪林主要采用特许加盟的方式进行扩张，每一家仙踪林特许经营店初期投资约需80至100万元人民币，其中包括一笔为期5年的20万元人民币加盟费和一个月的训练费。训练的内容包括店面管理、厨房和水吧技巧等。另外，仙踪林特许店开业后，每个月需缴纳5000元人民币的管理费。

    据上海仙踪林餐饮有限公司市场部一位人士介绍，仙踪林每年开的分店在10家左右，目前在国内有86家分店。1996年9月28日国内第一家分店在上海开业，第二家店到1997年5月开张，相隔有大半年的时间，前期的扩张十分谨慎。如今公司开店速度最快的虽然依然是在上海，但由于地产关系(拆迁)已由原来的16家分店缩减到7家，其中包括4家直营店，目前主要发展加盟店。与相近行业比，这个速度算是比较保守的。

    至于为什么把国内第一家分店放在上海,上海仙踪林一位高层透露，这是公司经过多方考察和多角度评估后的结果。公司十分看重上海的雄厚经济能力和较高的民众消费水平。在上海采访时，记者还来到仙踪林在上海最早的店面——五角场店(由于拆迁现已不在)，这个装修有着典型台式风格的门店，印证着上海的变化和仙踪林的成长。

    区域代理 筛选严格

    据介绍，仙踪林选择加盟者非常严格。其创始人吴伯超曾戏言，挑选加盟者就像在选“老婆”而非选“情人”，目的是要“长相厮守”，因此仙踪林的加盟者要将“仙踪林”看作是一个事业。加盟仙踪林的首要条件是他必须认同公司的品牌、经营模式及经营理念；其次才是他的财力和承担风险的能力，以及具备相应的人力资源；最后是加盟者须亲自经营管理，并接受公司的专业培训及考核，考试合格者方可开店经营。

    在管理方面，仙踪林主要采用地区代理来管理业务的方式。地区代理是指在每个拓展城市设立一个驻区办事处，每区均有一位熟悉当地业务的驻区代表，负责该区的培训、推广、管理等事务。在国内，仙踪林成立了中外合资上海仙踪林餐饮有限公司和中国业务发展总部，在北京、上海、广州、沈阳、武汉、厦门、深圳等城市设有分店和区域代理。另外，在上海及香港成立了首家珍珠奶茶学院及配货中心。

    1999年4月开始组建的北京瀚星云经贸有限公司，是仙踪林在北京地区的总代理。该公司负责在北京地区开设仙踪林直营店和发展特许经营的加盟站，并为北京各加盟连锁店提供统一店铺的装潢设计、完善的员工培训、全套经营管理模式、产品制作方法传授、专业化技术辅导和训练，以及产品原材料采购和供应等服务。仙踪林(北京)区域代理市场部的谢云嫣说，目前仙踪林在北京已有9家分店，其在北京开设的每一个店都经过严格的筛选。

    在品质和文化上下功夫

    仙踪林认为,他们的产品不单是奶茶，而是休闲轻松的体验。仙踪林非常擅长经营奶茶之外的“体验”，如气氛管理、个性化的店内设计、柔和音乐、自由自在的想像空间等。仙踪林专心经营一个空间环境，不单单是在卖茶饮料，而是把泡沫红茶的文化层次提高了。

    在上海仙踪林淮海路店，记者看到店内座无虚席。一位顾客说，仙踪林为喧嚣闹市营造出一方轻松温馨的空间，在这里不只是喝饮料，而是得到精神上的享受和放松。仙踪林的市场定位在年轻一代有一定消费水准的都市白领、学生一族。仙踪林的茶点费用其实不低，甚至比一般中高档次的咖啡店还高，据有关人士透露，仙踪林饮品的毛利平均达七成。按仙踪林的说法，诉求高价位的原因，正是为了把泡沫红茶的层次提到与咖啡相当。

    仙踪林目前提供的饮品有九大系列、250余种，所有饮品均为自产自销，并由受过专业训练的师傅按照精准的配方即时调制，确保新鲜美味。所有调茶师傅均经过总公司安排统一的专业培训，并作定期考核，以保持一贯的高水准。

    此外，新产品在推出之前均经过严格测试和科学分析，制订规范化的调制程序，再传授给各分店师傅，以确保所有分店均有统一的高质量产品。

    “仙踪林所有店铺的服务本着以人为本的精神，由专业培训讲师统一培训，并不断提升，确保每一位客人享受到专业品质的服务。” 谢云嫣如是说。这也许就是仙踪林能够赢得众多消费者“芳心”的秘诀所在。