校连锁餐厅的性质定位与案例分析（二）

    高校连锁餐厅姓"教"的理论依据

    (一)、大学食堂的三个重要性

    1、大学食堂是保护生产力第一要素的能源基地。 “民以食为天”。饮食是人们生存需要的第一要素，人又是生产力第一要素，因此食堂工作的好坏，直接关系着为人输送能源的好坏。发展生产力，首先要保护人、确保人的能源需要，输送人们日益加重的脑体力劳动所需要的能量，正象老百姓说的：“吃得饱、吃得好，学习工作有劲道”

    2、大学食堂是“三服务二育人”的第二课堂。 高等学校承担着培养社会主义事业接班人和建设者的双重任务不仅关系着今天，而且关系着未来；不仅关系着学校，而且关系着民族的前途和命运。高等学校又是对青年争夺和反争夺的前哨阵地，它决定了高等学校必须坚持党的基本路线一百年不动摇，成为全社会的榜样，而学校食堂与社会的餐饮业的一个重要区别，就在于学校食堂为学校教育、科研、生产服务，同时，承担着服务有人、管理育人的重要职责。大学生在教学场所不会暴露的言行会在食堂流露出来。食堂的特点决定了它是培养教育学生的第三课堂，食堂人员良好的职业道德、为人师表、模范行为和文明用膳环境，对学生是一种潜移默化的教育。因此，学校饭师傅又是育人的一支辅助力量。

    3、大学食堂维系着学校的改革、发展与稳定，是两个文明建设的一扇窗口。食堂一年365天，一天三餐，稍有疏忽，不是食物中毒，就是米饭不熟，影响面广，后果严重，它直接影响到师生的健康，直接影响到教学、科研、生产的正常秩序，一直到新闻曝光，社会方方面面的关注，严重败坏学校两个文明建设的声誉，防碍学校和社会的稳定。所以，食堂“小忙天天有，大忙三六九，做梦都虚惊，天天悬着心”。在长期实践中，食堂职工形成了一个鲜明的共识，那就是：“办好食堂，稳定一方”，“安全卫生，重于泰山”。

    (二)、大学食堂的三个特点

    食堂是生产力第一要素最集中、最活跃的场所。学校公共场所林林总总，唯有食堂是人们最集中，最活跃的地方。一日三餐，到时候，人流就会从四面八方流向食堂，吃饱吃好了便从食堂疏散到各自的学习、工作、休息场所。每次集散都是在这短短的十几分钟到一、二个钟头完成。因此，通知、海报、广告在食堂门目琳琅满目，多种矛盾都是在人流的摩肩擦脊中碰撞，人们归之日“食堂景象”，并编成口溜：“人流集散点，信息汇集网，喧闹嘈杂声，冲突导火线”。食堂是多项改革措施最敏感的承受区域。

    要解放和发生产力，就必须改革束缚生产力发展的旧体制，就必须打破“铁饭碗”，端掉“大锅饭”，这就是必然要触及到人们在计划经济下所拥有的利益，出现心态的不平衡，因而在茶余饭后，使自然流露。而物价改革，又是人们最敏感的领域，物价改革又大多在食堂体现，这两年物价变化大，食堂常常跟不上。上海市民常“从菜篮子看形势”，而高校师生则多“从饭碗里看形势”。因此，我们多年从事食堂工作的同志常常感到：“小小食堂，上联宏观，下联微观，众口难调，难当科长”。

    食堂是发展落差最大的地方。 从用膳者来说，高校师生员工的消费需求活跃，人员来自五湖四海，众口难调，吃讲营养，而购买力大都不算很强。从物价来说，副食品价格上涨较大，国家补贴捉襟见肘，食堂内部消化有限。从横向比较来说，社会餐饮业营利可观，学校食堂服务无底，食堂有一技之长的技术人员外流倾向严重。从食堂任务与外来人员来说，它担负着“学校改革、发展、稳定的窗口”的重任。但食堂人员的文化、政治素质，又是高校的低谷区。 这四个方面的巨大落差，严重制约食堂内部的改革、发展与稳定，时时牵动着食堂领导的头皮。