良哥开餐馆之生意经

    身为生意人，良哥知道开餐馆选个好地点只是万里长征的第一步，生意好不好直接取决于老板的生意经———“有同行，没同利”就是这个道理。。

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    但有些同行往往忽略了一点———餐厅的核心定位其实是人均消费额，而人均消费额又与餐厅的装潢、出品的种类、服务的素质息息相关。良哥的要求也不高，人均消费能有50元，他的餐馆就能安安稳稳赚钱啦。

    同很多打着特色招牌菜的餐馆一样，良哥的餐厅整体的档次很一般，楼下是散座，楼上是贵宾房，没有直观的装修特色和人文环境，良哥心知肚明，要吃装修的客人也不会来他那儿。

    秘笈就藏在良哥的菜单上。良哥亲自定下了十来款特色小炒，无论是脆皮笋尾、椒盐鸭舌，还是钵仔猪颈肉，一律12元一份。客观上说，这个价格对应他们的出品水平和材料量，绝对对得起食客，并且良哥拍心口保证：“绝对新颖好吃。”

    但“卖大包”不可能挣到银子。于是开业前良哥两公婆连续四处试吃了几个月，城区乡镇的餐厅，平、贵、水、陆的食材，直吃得良嫂净增十斤体重。他俩终于定下了以“上品盐焗菜式”作为餐厅主题。良哥说：“不会每个顾客都只点小菜。”良哥小菜既然实惠好吃，干脆就将小菜的价格表压到了每张餐桌、每个台位的玻璃下，而“盐焗菜式”却是“时价”。

    良哥老谋深算，开张没多久就摆了一桌子“盐焗宴”，遍请中山的饮食媒体试吃。随后将那充满溢美之词的报章报道用镜框装起，挂满每处墙壁。顾客见到，自然会咨询服务员，服务员小妹也经良哥授意，大力推荐。这时候，顾客便会不自觉地丧失了对菜品价格的直观敏感性，而满脑子都是“小菜好吃又很实惠”的美好印象，开始麻木狂点。

    如果知道顾客今天接待朋友，则马上会有醒目的服务小妹殷勤地给您推荐店里的招牌菜———“盐焗花蛇”、“盐焗桂花鱼”。有意思的是，如果顾客只点小菜，服务小妹会非常“善意”地提醒顾客：“盐焗菜制作要半个小时，您现在先点了，等下出菜就不用等。”呵呵，舍本逐末、声东击西，这招绝!

    每个人在消费的时候都会有一种错觉，比如当客人哪怕是点了一桌子贵价菜一般也不会心疼，因为那终究是自己的消费。但如果油盐酱醋也收费，顾客就会很不爽，就算每份只收“一蚊”。

    良哥充分洞悉了这个微妙的心理，所以对所有食客全程一律免收蘸料费，并且用小推车直接摆放出来，实行完全自选式服务。小料品种也非常齐全：麻油、芝麻酱、韭花、腐乳、香菜、大辣椒、碎辣椒、辣椒油等等，一律自助式。

    盐焗菜式本来就有些特色，良哥对食材的质素又一向要求严格，就算贵一点点，顾客还算受落。蘸料实行“自助式”，使顾客感觉味道更丰富，自己的选择更多，因此良哥的餐厅渐渐口碑相传，客户开始绵绵不绝。

    某天打烊后良哥算算账，连续一个月啦，午晚市爆满，每桌人均消费都超过了50元，良哥乐得喝光了一斤“太雕王”。(“欲知后事如何，还待下回分解。”)