一品世家四招探路餐饮加盟连锁

    据了解，一品世家汇集国内众多顶尖食品研究、连锁运营、教育培训、管理咨询与 营销策划专家，多年来专注于餐饮行业的研究与饮食文化的推广。目前已创新推出系列高品质餐饮连锁项目，如一品世家卤味烧腊坊、一品世家乡土情蒸菜馆、一品世家奇味骨汤面馆、一品世家中华名小吃等，在国内餐饮市场获得了巨大成功，为国内内众多餐饮投资者实现了创富梦想。据悉?熏目前一品世家旗下品牌的加盟连锁餐饮店已达1000多家，遍布全国各地。

    而据一品世家总裁马巍介绍，一品世家的发展也可谓一波三折。从西式餐饮到中西结合，再到后来的休闲餐厅、中式餐饮，每个环节都是重要的起承转合，而目前一品世家是按照这条线发展起来的，也一直走在了前端。

    那么，一品世家在特许经营方面到底有什么独到秘诀呢？

    专业人才与实战体系

    说起连锁经营，马巍在创业初期遇到的两个最大难题就是人才和资金的匮乏。2000年初，麦当劳、肯德基等洋快餐连锁刚在国内蓬勃发展起来?熏作为一种新模式，特许经营专业人才极其有限。

    通过努力，马巍发展餐饮加盟连锁业的心愿打动了当时食品行业的权威专家——石玉川教授，在石玉川和其他热心朋友的帮助下，一品世家在密云的两家直营店顺利开张。但最初的30万元启动资金也在店面租用、装修布置、人员招聘花费后所剩无几。后期为了购买设备，马巍需反复与厂家交流沟通公司现状及阐述自己经营策略和目标，甚至把账本拿给厂商过目……

    通过开店，马巍从实际经营中学习和总结了很多经验和教训，为日后一品世家项目的策划与终端运营奠定了扎实的基础。在谈起开店的经历时马巍说：“ 国人太‘聪明’，认为连锁就是注册个商标然后招商扩张就行了。自己开店被很多人认为是愚蠢的，但我认为，这是每一个连锁企业想真正扎根市场、夯牢根基所必须走的一步。没有这一步，你的整个体系可能就是‘温室花朵’，经不起市场风雨。而一品世家坚定不移地做了，不偷懒、不耍小聪明地践行了。”

    市场创新与建立体系

    在瞬息万变的商业社会中，企业难以凭借固定不变的战略定位和保守的组织形式达到成功，谁能随机应变，就能在同台竞技中拔得头筹。针对消费者对西式餐饮怀有强烈的新奇感以及西式餐饮连锁易建立标准化配方、便于扩张管理的特点，马巍决定将西式餐饮作为一品世家初期的主打项目。

    实践证明马巍的抉择是正确的，一品世家一炮打响，短短几个月后公司实现收支平衡，开始着手规模拓展。随着一品世家知名度的与日俱增，市场上出现了众多模仿者。这些模仿者相互倾轧，利用不断降低加盟费的手段来吸引顾客，加之国内的一些中小投资者对于加盟连锁体系的认知和判断水平不高，很容易以加盟费的高低左右自己的加盟决定，因此一品世家加盟商数量锐减。

    马巍敏锐地认识到，倘若一品世家使用降低加盟费用的手段参与市场竞争，固然可以吸引投资商，但一味降低成本，企业利润缩水也将导致总部对加盟商的服务质量降低。而加盟商由于缺乏总部支持，无法掌控市场全局，也易走入死角，进而影响到加盟品牌的信誉。经过商讨，马巍和专家团队大胆决定转移阵地，将眼光放在中西结合的项目上，避免了陷入恶性竞争的沼泽。

    一品世家转向中西结合的餐饮项目也很成功。然而，由于公司管理中的疏漏使得一品世家的一项核心配方外泄，竞争者再次蜂拥而至。面对跟风，一品世家以市场为导向，推出了一款结合南北风味的特色餐饮项目——“卤味烧腊”。再一次领跑市场。

    吃一堑长一智，为了保证核心机密的安全，一品世家成立了知识产权部，将总部的新技术、新设备申请专利，将总部商标进行全方位注册保护，为一品世家总部建筑了一道“防火墙”。

    从西式餐饮连锁到中西结合的餐饮连锁，再到中式餐饮连锁，一品世家3年内走过了三连跳，每一次都成为行业的风向标。对此，马巍认为，加盟连锁的实质是购买一个商业机会。商业机会因人而异，操作企业不同，机会大小不同，操作周期长短也会不一。“产品必须以现实市场需求为准则，贴近市场，贴紧消费者，不断更新和变化。如果没有正确的市场运营，麦当劳、肯德基可能也只能转向!”

    员工与加盟商“两手都要抓”

    在3年的探索和市场的操作中，马巍亲眼在见证了许多特许经营与加盟连锁企业由于发展过快，企业支撑保障能力不足而经营被动，使得众多加盟店陆续倒闭的现象后，开始思考自身企业经营过程中的管理问题。

    2003年，一品世家开始寻找优秀的职业经理人加入。然而“空降兵”遭遇了水土不服。新人难以融入企业文化，老员工对新人的工作能力产生质疑，导致双方矛盾不断升级。

    “连锁加盟的关键在于既能连起来，又能锁得住，而把控的关键就是人。”马巍说，餐饮连锁业中，大量的技术和管理是以人为载体的，因此人员的配置、品牌、营销、管理、技术、设备、人力资源、培训、配送、创新等方面，均能衡量企业的强弱，任何环节的缺失都会导致失败。

    针对加盟商的管理，马巍从换位思考角度，强调了与加盟商共进退。通过加盟培训、专业人员上门支持等制度，得到了更多加盟商的认同。经过一年的改造，一品世家在终端支援体系、专业实战团队的打造、网络营销方面逐渐积累起了自己的核心优势，也建立了一品世家和谐共生的连锁经营体系。

    整合资源打造产业链

    由于解决了人才缺乏和管理简单化这两个在餐饮连锁行业尚属薄弱的环节，2003年后，一品世家进入了更快速的发展轨道。但与一些超速扩张的企业不同的是，一品世家从原料采购、店铺设计、团队建设、资源整合到公司文化、加盟商管理都力争寻求最佳解决方案。马巍关于连锁产业布局的大思路也开始逐渐展现。

    马巍强调，“企业的竞争优势源于资源。资源毕竟是有限的，一品世家只有最大效率地利用现有资源，并让资源增值，才能节约成本?熏获得更大的收益。”在马巍的策划下，一品世家在河北建立了原材料生产基地，通过大批量生产降低生产成本。总部统一控制进货、价格的同时，通过配送数据掌握各分店的经营状态，并及时进行反馈。

    一品世家还建立了信息管理网络，减小了异地差异给统一管理带来的困难，并准确把握住市场动向。由于不断引进精英人才并给他们提供足够发展空间，一品世家现中高层管理团队中，新成员已占到了60%，“海纳百川，不拘一格”的管理风范也使得一品世家在精英人才凝聚上越来越得心应手。