美峰：餐饮集团品牌战略策划全景案例

我国餐饮市场风起云涌，餐饮业已经逐步迈入了规模化、标准化、多元化、主题化为特征的发展阶段。作为餐饮企业，如何面临市场激烈竞争塑造自身餐饮品牌？如何强化区域市场的品牌影响？如何从强势区域品牌向全国性品牌扩张？如何进行中式正餐的连锁经营以谋求规模化发展？相信这是令很多餐饮企业头疼的问题。香港美峰餐饮集团品牌战略全景案例的解剖为我们展示了完整的答案。
 
1 案例背景：西北的美峰、香港的美峰、中国的美峰
 
美峰企业是香港美峰餐饮集团下属一家以经营中式正餐为主的连锁餐饮经营机构，具有十年内地餐饮行业运作经验。其中兰州美峰经过多年的发展与积累，拥有多家大型直营分店，如今已成为西北地区著名的中高档餐饮企业，享有较高的品牌知名度和美誉度。
 
在餐饮业竞争激烈与日趋白热化的市场环境下，企业不进则退。在此背景下，美峰伴随制定企业第二个十年发展战略之机，加快市场发展步伐，提出了二次创业、规模发展的总体思路。虽然通过长期在西北区域市场的精耕细作，美峰已经积累了一定的品牌资产；但由于区域品牌局限性以及原有品牌缺乏总体规划，美峰品牌的发展已经远远跟不上集团总体战略规划的需要。兰州美峰的企业品牌已经具备深厚的基础，但存在一定缺陷，是否应当放弃而起用另一品牌？要进军全国重点餐饮市场，美峰品牌是否能够支撑？另创崭新餐饮品牌是否成本过高？如何利用香港餐饮的背景资源支持下一步发展？是采用单一品牌战略还是多品牌发展战略？
 
2 项目思路：品牌战略-品牌文化-品牌设计-品牌传播
 
睿盛品牌策划（中国）有限公司负责该项目的策划团队在对企业内部进行总体的调研之后，又在香港、广州、深圳、北京、上海、重庆、武汉等中国重点餐饮市场进行了市场调查以及主要餐饮品牌的调研；并根据客户实际情况确立了本次项目的总体操作思路。
 
1、品牌战略规划：在强化区域品牌影响的基础上进行全国重点餐饮市场的扩展，必须确立清晰的品牌架构模式以及各品牌的战略定位，才能有效指导规模化发展。
 
2、品牌文化策划：餐饮业已经进入文化营销阶段，需要对品牌核心价值进行提炼，并总结归纳十年餐饮关键成功因素，形成美峰品牌文化。
 
3、品牌应用设计：原有的企业形象已经无法满足下一步发展的需要，必须在品牌战略规划的指导下形成整套企业形象视觉识别系统以及相关装修配套设计。
 
4、品牌传播推广：品牌文化的落地需要围绕品牌发展及现场管理的需要确定明确、快速、有效的品牌传播，有效覆盖目标受众、扩展品牌影响。
 

 
3  美峰餐饮母子品牌管理模式的确立
 
美峰欲在中国餐饮市场中进一步做大做强，并且进军国内重点区域市场，逐步形成国内强势餐饮品牌，必须跨越公司在兰州的子品牌或美峰其它地区子品牌所造成的品牌障碍，形成崭新的核心品牌。因此“美峰集团” 品牌是一个突破口。对于国内餐饮市场而言，“美峰集团”是一个崭新品牌，这使得美峰在品牌传播策略上将有别于各成熟子公司实体的传统操作模式；但在实际运营中，各子公司实体十年所形成的一套具有自身鲜明特色的、已有成功标杆的、成熟稳定的餐饮管理模式仍然可以移植至“美峰集团”品牌的运作中。
 
同时，在未来扩张发展过程中，还将面临着“美峰集团”品牌与“兰州美峰”品牌的品牌竞合问题，即“美峰集团”作为高端品牌或者集团公司品牌与“兰州美峰”作为中端品牌或者分支机构品牌之间的定位矛盾，客观上影响了美峰品牌的塑造；但此问题可以通过品牌背书的说法进行圆释，同时通过美峰内部品牌管理办法进行严格界定，以防止未来品牌规划及品牌传播中给消费者造成错位，削弱“美峰集团”核心品牌资产无形价值。
 
在进行系统的美峰品牌规划思考之前，我们必须确定一个总体的品牌逻辑基调，这就是我们塑造“美峰集团”品牌是为了什么，或者更进一步说“美峰集团”品牌是什么，只有解决了这个关键问题，才有可能得到基于中长期公司战略规划的品牌架构。

 
4  《美峰文化》-中国第一本餐饮品牌文化手册的出炉
 
美峰品牌战略规划的基本流程是首先基于公司中长期发展战略规划确定美峰品牌组合架构，而在形成母子品牌模式及多品牌组合模式的基础上又必须进一步延伸品牌价值识别系统以便于企业内部与社会公众识别区分什么是核心品牌定位，什么是子品牌定位，并且通过品牌传播策略使消费者非常明确地对各品牌产生品牌联想，同时也有利于内部品牌管理决策的价值性导向。
美峰品牌文化系统包含了品牌定位、品牌核心、品牌价值、品牌联想、LOGO释义、美峰店训、企业传播语、产品传播语等若干识别要素，侧重于通过确定这些要素的准确表达并以此作为美峰品牌传播的基本内容。
 
品牌核心价值是一个品牌最独一无二且最有价值的精髓所在，它代表着品牌对消费者的终极意义和独特价值，是考验品牌强势程度的重要标志。
 
品牌核心价值应着重宣传我们的品牌将会是什么，包括精神的快感、心理需求的满足以及品牌独特的价值观。
 
美峰的品牌核心价值就是美峰的价值主张。
 
美峰经历十年的发展历史，沉淀了创业者对于餐饮行业的充分理解。美峰品牌的跃升，也应当从“兰州美峰”到“美峰集团”的跃升，这是一个根本性的跳跃，从老字号到强势新品牌的飞跃，这更是一种回归，也是我们系统思考美峰品牌核心价值的思维基点。只有归结出美峰品牌核心价值，才能对品牌识别、品牌传播以及营销策略进行有效的指挥，使后三者围绕品牌核心价值来进行而不偏离。
 
不少人可能会在理解品牌核心价值时偏重于品牌给消费者提供的物质层面的功能性利益，以物质利益驱动购买的产品卖点（独特的销售说辞）或极端地理解为品牌核心价值主要就是品牌给目标消费群传达物质层面的功能性价值。品牌核心价值往往是情感性价值与自我表现型(社会型)价值，尤其是针对中高收入购买者——这一美峰餐饮的目标消费群体，情感性、人文关怀式的精神利益往往比纯粹物质性利益更能打动他们。
 
体验成功，享受喜悦
 
在这个品牌核心价值的指导下，美峰餐饮的核心品牌理念也就出来了。以下是美峰餐饮文化的主体理念串述：
 
[美峰餐饮秉承“保留传统、开发本土、创新自己、放眼世界”的经营理念，创新“放飞心情，享受航空式服务”的服务理念，多年来一直坚持汇聚祖国大江南北八大菜系中的精品佳肴，吸纳中华民族优秀美食精粹，不断进行环境创新、材料创新、服务创新、营养创新、菜式创新与文化创新，通过科学的标准化措施，将餐饮进行规模化生产和连锁经营，以新的时代品位与意蕴，融汇形成了独特的美峰“四海一家之道”菜系，其内涵是“一方菜品服八方水土，八大菜系融一家之道”，从而实现饮食 “艺术科学化，科学艺术化” 的境界。“食天下美食，品人生百味”，弘扬中华美食文化，美峰餐饮将一如继往地坚持“体验美妙，共享成功”的品牌价值，打造成功人士第一选择的餐饮品牌，以实现“百年美峰，传世美食”的公司愿景。]

在此基础上，我们延伸了美峰VI的全套设计；更创新中国CI设计的基本框架，为美峰导入了餐饮服务BI行为识别系统、企业听觉AI识别系统（美峰之歌）、企业环境EI识别系统（美峰八喜图）、企业宣传识别CI系统（美峰内刊）、企业网络识别DI系统（美峰美食网、美峰餐饮企业网站），从而为美峰品牌文化落地提供了坚实的基石，也是美峰品牌文化传播的有效渠道。
 
我们结合美峰的历史积淀、企业特色以及未来发展需要重新设计了“美峰集团”企业标志。此套标志设计的立足点紧紧围绕“民族魂，世界心”的设计理念，根据美峰公司多年的经营理念，吸纳现代管理思想，在构图元素上充分吸取了民族文化的精华，在造型上吸纳国际造型艺术的精髓，使标志充分体现企业文化理念，也展现了公司国际化的视野。

 
6  美峰餐饮品牌传播推广方案
 
美峰品牌传播手册主要分为三大部分：品牌识别是第一部分，惟有在建立了清晰的品牌识别的基础上才有可以用来传播品牌的载体；在建立符合品牌内涵的美峰餐饮的品牌识别体系后，整合运用多种资源与手段进行行销与传播，运用整合营销传播策略——是为第二部分；在整合营销传播策略的指导下，以一年为一个计划期，以重大节日为主要策划契入点展开多元化传播。当然其中一些活动策划方案在执行时，还需要根据实际情况进行不断调整与逐步完善。
我们确立了美峰品牌传播的指导思想和原则：
低调务实、高效切入是其传播规则；
基于餐饮的特点，高档传播，不以广告为主体，而以餐饮现场为主体是餐饮品牌传播的特点；
美峰应当开展文化营销、品牌营销；
服务品牌的特点，但不应停留于传统的酒香不怕巷子深，是金子总是会发光。
 
我们还帮助美峰策划设计了美峰餐饮店面传播方案、美峰VIP客户管理、软性公关、适度广告投放、宴会企划案、赠品促销企划案、主题企划案等一系列品牌整合传播推广方案。
 

           
由于文字所限，本文仅仅就香港美峰餐饮集团品牌战略策划的全案做一番“蜻蜓点水”的回顾；但相信读者通过所涉及的框架可初步感受到本案例在餐饮品牌战略上的诸多创新及务实的策划作风。
 
本案系统实施睿盛品牌战略SCDP策划模型，在品牌战略上，充分借鉴和运用国内外餐饮企业品牌规划的成功要素，根据企业实际，设计了创新先进的母子品牌架构模式以及中式正餐品牌连锁经营模式；在品牌文化上，出炉了中国第一本《品牌文化》手册，为中国餐饮文化发展作出不可磨灭的贡献；在品牌设计上，创新了中国式CIS的内涵，结合餐饮服务业的特点，发展了独具特色的睿盛餐饮业CIS模式；在品牌传播上，抛弃空泛策划，结合餐饮现场管理特点，创新了一系列的实操性餐饮品牌传播推广实案。
 
目前美峰集团已经在北京、上海、广州实施开店计划，在总体餐饮品牌战略的实施过程中已经收到了极大的效果。