“中央厨房”烹出亿元“大餐”

长富集团———一个在四川房地产界曾经响当当的名字，其旗下的长富花园、长富新城等项目创下的销售奇迹至今还被业内所津津乐道；

谭氏官府菜———一个在四川乃至中国餐饮业都可以称得上标志性的品牌，其“天下第一贵”的奢华，不知令多少大江南北的食客所向往；

　　而这两个品牌都和一个人有着紧密的联系，他就是曾海明，四川长富集团董事长。然而，就是这么一个在四川房产业、中国餐饮业“呼风唤雨”的人物，从2004年开始，似乎突然从人们的视野中“消失”了，于是，有人开始猜测：长富是不是玩不转了？曾海明是不是出国了？

　　曾海明到底在干什么？长富还有没有“戏”？谭氏官府菜未来的命运如何？这诸多悬念让人不得不一探究竟。

　　出手惊人　　亿元大餐震惊中国餐饮业

　　2006年3月17日，北京友谊宾馆，中国饭店协会第三次代表大会在这里隆重召开。中国饭店业、餐饮业的巨头肯德基、西安饮食集团、广州酒家集团、天津泰达酒店、安徽古井贡酒店集团等三百多家企业的代表参加了此次盛会。在这次中国饭店业、餐饮业的盛会上，长富集团董事长曾海明，荣幸当选为新一届中国饭店协会副会长。在第二天举办的中国饭店协会会长论坛上，作为新当选的副会长，曾海明站在论坛上当着数百名代表的面，为众人端出了一个长富集团历时两年时间精心烹制的大餐：在北京怀柔占地25亩，一期投资4000多万的北京长富食品有限公司的“中央厨房”已经建成，并于去年底顺利投产，现在已经可以生产官府一品翅、官府一品鲍、官府四宝、官府浓汁烩三丝等近50多个谭氏官府菜的名菜；长富官府食品的产品已经进入全国200多家酒楼和超市，并在近期通过国家相关部门的严格检验后，首批1万件产品已经成功出口澳洲；长富食品在短短的半年时间，销售额已经突破4000万，2006年的销售额预计将超过1亿元；3年后将达到10亿元……

　　曾海明的发言在论坛上引起巨大轰动，会场响起了经久不息的掌声，他刚刚走下讲坛，众多代表就把他围在中间，要求合影留念，并提出到怀柔长富食品的“中央厨房”去参观，洽谈合作事宜。而台下一位熟悉长富的人士更是感慨万千告诉笔者：曾海明为了这一天可谓呕心沥血！两年来，长富集团从房地产全面转型食品业，其间经历的困难是一般人所难以想象的，但曾海明凭借着“要为中国餐饮打造一个世界级的企业”这一信念，终于成功迈出了第一步！

　　突破传统　　官府食品“中央厨房”激活大市场

　　中国的餐饮老板最怕谁？有人说是税务，有人说是防疫站的，但正确的答案却是厨师。

　　中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢？因为中餐的核心就是菜品，菜品好吃则酒楼食客盈门，于是，厨师自然就成为了一个酒楼的中心，掌握着一个酒楼的命脉，而长富官府食品“中央厨房”的诞生，起因就是为了挑战这一“传统”。

　　事件的起因要追溯到2004年5月30日，在这天上午，谭氏官府菜当时的行政总厨吴林，在事先没有打招呼的情况下，突然带领30多个骨干厨师不辞而别，令谭氏官府菜在全国的六家店面临瘫痪的危机，虽然这一危机最终被曾海明所化解，但这一事件也让曾海明陷入了深思之中：中国餐饮业有几千年历史，中国菜有“百菜百味，一菜一格”的特点，其味型、品种的丰富性是法国菜、意大利菜、日本菜所无法比拟的，而这一特点完全要靠厨师来保证，于是，许多餐饮老板在投资餐饮前首先要找到合适的厨师，如果没有合适的厨师，老板一般都不敢贸然开店，这样就严重制约了中餐的发展，所以，肯德基、麦当劳在全球开了数万家店都游刃有余，而国内的中餐酒楼一般上十家店就已经力不从心。

　　如何解决“百店百味”的问题？能不能采用现代工厂的方式，建立一个“中央厨房”，然后，再将各种做菜的原料，按照标准的配方、传统的工艺流程在这个“厨房”生产出来，最后借助现代食品的保鲜技术和包装，让他们走进酒楼、走进超市，谁想吃什么菜，只需买回家加热就可以了。曾海明带领他的团队走遍了美国、日本、欧洲……

　　发现这样的事情在发达国家早已成事实！

　　“中央厨房”的建立，不仅使复杂的中餐变得简单和方便，更重要的是它可以从根本上改变制约中餐发展的瓶颈。以谭氏官府菜这样的高档酒楼为例，原来开这样一个酒楼，厨师长月工资至少在1万元以上，而且不好找，但现在一个月工资不超过800元的厨工就可胜任，因为谭氏官府菜的主要菜品，全部都可以通过“中央厨房”实现配送，极大地降低了成本。

　　曾海明认为，谭氏官府菜目前在全国开了8家店，其营业额已经达到1个多亿，如果在3年内开

30家连锁店，其营业额将近4个亿，长富官府食品“中央厨房”的建立无疑激活了中国餐饮这个无比巨大的市场。

　　一流品质　　官府美味畅销海内外

　　2006年3月18日，在中国饭店协会第三次代表大会圆满闭幕的晚宴上，来自全国各地的餐饮企业的老总们品尝到了一顿丰盛的大餐，其中有两道大菜，给人们留下了深刻的印象，这两道菜就是由长富官府食品“中央厨房”生产出来的官府四宝与官府一品翅。

　　笔者曾经多次在谭氏官府菜品尝过由厨师烹制出的这两道菜，当晚当长富官府食品生产出的这两道菜端上桌后，笔者特意比较了它们的差别，从味道上说“中央厨房”的菜品和厨师烹制出的菜品毫无差异，鲜美异常；而从色上看，中央厨房的菜品比厨师做出的更漂亮，更诱人；有这样感受的不仅仅是笔者，全国的同行也对长富官府食品的这两道菜给予了极高的评价。安徽古井贡大酒店的一位副总经理告诉笔者，她是第二次品尝长富官府食品的美味，两次品尝的口感毫无差异，说明工厂已经完全实现标准化……

　　据了解，长富食品的官府系列美味上市以来，受到众多经销商和酒楼的热烈欢迎。浙江一位经销商放弃了自己原来的生意，与长富官府食品签下了浙江总代理，目前已经将产品配送到50多家酒楼；欧洲一位客户在看了凤凰卫视关于长富官府食品中央厨房的报道后，第一时间赶到北京，要求拿下欧洲总代理。

潜力无限

长富打造中餐新龙头按照曾海明的计划，今年将是长富官府食品全面发力的一年，其中三大关键战役已经拉开帷幕。第一个战役，是销售战役，长富官府食品提出的目标是销售额突破1亿元，目前长富官府食品已经在北京、上海、西南成立销售中心，面向全国招兵买马；第二个战役，是连锁战役，谭氏官府菜、海凌阁的连锁加盟即将在全国全面展开，曾海明希望有意长富官府食品事业的有识之士都加入到这一行列中来，实现双赢的局面，共同打造中国餐饮业的新龙头。第三个战役，联合全国大型餐饮连锁店实施战略联盟，以股权换市场，迅速做大市场，争做中国餐饮业霸主。曾海明在回答如何回报四川家乡父老的厚望时表示：虽然长富目前的工作重心转移到了北京，但长富的根在四川，成都是长富官府食品辐射西南市场的中心，长富官府食品在全国餐饮业龙头地位的确立，将会有力地带动四川相关产业的发展，为四川建设新农村发挥一个龙头企业的作用。业内人士指出，长富官府食品目前每天用于吊汤的鸡就达6000多只，猪、鸭的用量也很大，其销售额如果上亿后，这一用量将更是惊人，这无疑对四川农副产品的销路是一个重大的利好！可以预见，在未来三至五年内，一个站在中国乃至全球的长富集团，将展示出国际化大企业的气概与风采！陈坚