明星老板开办餐馆是拍戏之余的热爱

当初创业，我只是为了求得一份踏实的经济来源，没想到8年后展现在我眼前的是一个资产上千万的餐饮连锁企业。正如我所希望的，它不仅带给了我巨大的物质回报，而且给了我一个更塌实的心态去做演员。

　　别人总喜欢问我兼职创业的秘诀是什么，我回答，开店是我拍戏之余的热爱。

    10万元创业

　　8年前我从上戏(上海戏剧学院)毕业，怀揣着拍戏挣来的几万块钱，过着被动等片约找上门的日子。

　　出于年轻人创业的冲动，我有了开饭馆的想法。“一个月挣两千、三千、五千都可以，反正不用担心失业。”同时，我认为餐饮行业是个进入门槛不高的行业，投入不多，也不需要什么核心技术，到工商申请个营业执照，然后找两个炒菜的师傅和服务员，饭馆就开起来了。

　　对我开饭馆的想法，认识我的人都表示反对。同学范冰冰对我说：“你疯了吗？学了4年表演，开个文化公司我们还支持你，你却去开餐馆。”我的经纪人更直白地对我说，“你开餐馆咱们就解约。”

　　但我认定，只有开饭馆才能让我心里塌实，才能让我以更平静的心态去从事我热爱的表演事业。因此，我铁了心要创业，心想如果赔了我还可以靠拍戏生活。

　　刚从学校毕业，我并没有多少创业资本。先把自己的4万元积蓄垫底，然后从范冰冰那里借了3万元钱，徐璐那里又借了3万，就这样启动资本10万元就开店了。借钱的时候，我对她们说，如果我赔了，借来的钱我可以用拍戏挣来的钱还。

　　于是，我拿着这10万元创业资金，去为饭馆选址。在上海市中心的一个偏僻角落，我相中了一个年代久远的四层小洋楼。相中那栋小楼，我完全是靠直觉，因为那里离学校近，给我一种安全感，所以我就打算把那里租下来。

　　跟业主的谈判破费周折。业主问我租房子干什么？我说我想自己创业开饭馆。业主听了很惊讶，他提醒我，这房子以前做什么赔什么，你得慎重考虑。我表示，已经考虑过了，但是我觉得房租贵。他问：多少钱合适？我说：“一年15万(原价30万)，你得支持我。”他自然不同意，就向我泼冷水：“你创业太盲目了，学表演的怎么能开个餐馆，没有经验是不能乱来的，即使我给你15万一年，但还有其他的费用加起来得20多万，你赔了怎么办？”

　　他的这番话让我浑身打了个冷战，但我仍然坚持要做。他还是不同意，我就天天找他，连续找了他一个星期，他看我这么执着，最后同意以一年十八万的价钱租给我，但三年内租金要递增。我说不行，如果生意不好，租金递增就做不下去了，如果三年内这个店生意还不错，租金再涨上去是有理由的。他拗不过我，就同意了。

　　我对此颇为得意，后来的事情表明我确实占了个大便宜，四层小楼我只用了一层做饭馆。其余三层空着用做员工宿舍。有一个员工甚至一个人住了个30平米的大房间。

　　支付了3万元房租的定金后，我打算用剩下的7万元，立刻对饭馆进行装修，然后开张营业。但我发现并不像我想象的那么简单。

　　餐厅与后厨的比例多大？哪儿需要贴什么瓷砖？哪儿需要进行隔断？哪儿放沙发？排烟管道离邻居家多远？我完全不清楚。更让我头疼的是，那所年代久远的小洋楼没有符合餐饮要求的排烟以及排污的管道，需要自己去改造。在这么多未知的困难面前，我第一次感到“发憷”。

　　我已经交了三万元定金了，又给人家那么大的承诺。不能让人看不起。我狠下心来一点点去学，一点点去做。当时，为了省钱，所有的硬件都做到最便宜，桌椅板凳是我找木工做的、地上铺的地砖我从拆迁工地上拉回来的，而装修的工人是我从街上临时找来的……就这么跟工人一起灰头土脸地忙活了一个月，饭馆装修得也算有模有样。

　　装修完毕后，我就到工商局去申请营业执照。原以为两三天就可以搞定的事情却花了我两个半月的时间，而且还是利用了我的明星效应，据说，一般人办营业执照需要五个月时间。

　　我印象深刻的是，为了获得营业资格，我骑着自行车，背着双肩包在上海的马路上挥汗如雨地奔波，双肩包里面装满了申请卫生执照和环保执照的文件。我甚至还专门考了一个三级厨师证。

　　后来我才知道，在1998年的时候，办餐饮执照特别麻烦。一般需要5个月的审批时间。碰巧的是我参演的电视剧《儿女情长》，正值热播，我开始小有名气，因此得到了审批官员的照顾。结果，两个半月我的营业执照就下来了。餐厅开始营业，名字叫蜀地，我本来打算叫“重庆森林，因为我主要经营川菜，而且我喜欢《重庆森林》那部电影，但工商人员对我说，字号里不能出现地名，我只能放弃。

　　开业之初，虽然整个饭馆只有八张桌子。但由于价廉物美，我在第一个月就没赔本，第二个月赚了八

      

百元，半年后客人就“爆满”了，一年后，我就把二楼、三楼、四楼全部装修后营业了。

　　当然，在经营过程中，我又碰到了各种意想不到的问题。开业的第8个月，生意正红火的时候，厨师长突然对我说不想干了，理由是要求涨工资，否则他要带所有厨师走人。当时，我正在横店影视城拍摄电视剧《小李飞刀》，接到厨师长的电话，我吃了一惊，但很快冷静下来。我说你提要求可以，但你不能今天提出要求，我明天就给你涨，作为一个企业，我有我的考虑，对方不同意。我就从朋友那里连夜借调了两个师傅过去，然后对厨师长说，你们明天早上就可以走了，不过工资一分钱你也拿不着。最终，他们权横利弊后，没敢走。

　　正值用人之季，我对那件事既往不咎。但这给我提了个醒，要预防再次发生这种事。我想出了一个应对的策略，以前我请的全是四川来的厨师，这样很危险，很容易在“后厨”形成同乡会，同乡用同一个声音说话在所难免。我就从不同的地方寻厨师，因为我的菜中不仅有四川菜，还有东北菜和武汉菜，即使四川来的厨师走了，武汉来的厨师还能照猫画虎抵挡一阵子。这一策略在以后的经营中颇显成效。

　　18个月后，我收回了我当初投入的10万元本钱。后来，我发展直营连锁店，并复制第一家店的成功经验，每一家都做得“如鱼得水”。现在，我总共拥有了7家直营连锁店，其中上海5家、北京2家。此外，应众多圈里朋友的要求，我还有发展连锁加盟的打算。

　　开店拍戏两不误

　　经过这么多年发展，我的餐饮生意越做越好。正如我所希望的，它不仅带给了我巨大的物质回报，而且给了我一个更塌实的心态去做演员。

　　古人云，鱼和熊掌不可兼得，我不同意这种观点。虽然我一直同时在做两件事，一边拍戏一边开餐馆。但我能同时处理好这两件事。我的秘诀在于，管好自己该管的事。

　　现在，上海的店我交给家人管理，北京的店则交给朋友管理。我排戏忙的时候经常三个月不闻不问，实际上我心中有数。分店管理人员没有一个是外聘的，他们都是我7年开店过程中从基层提拔起来的，有的甚至是从服务员一步步做到管理人员的位置，我对他们的人品和处事方式很了解。

　　但我该管的事，我是一定要管的。比如新店的选址，这是至关重要的，选址的好坏决定了生意的成败，为了给新店选址，我会在排戏的间隙，飞赴现场考察。这里透露一个选址秘诀。首先，租金要便宜，这跟我价廉物美的定位有关系。我也曾在写字楼里开过店，但不理想，因为那里的能源费用和租金都太高，回报率不如民宅。其次，要选择闹中取静的地方。我不喜欢在餐饮一条街那种地方开店，会让顾客觉得环境嘈杂。7年来，我选择的多是闹中取静的地方，我有一家店甚至在一条不能走汽车的巷子的尽头。但正是应了那句话：酒香不怕巷子深，去那家店吃饭的顾客90%都是回头客。

　　另外，我还帮助丰富菜品的种类。到各地拍戏的时候，我就去学习当地的特色菜。有一次我到云南石林排戏，在石林附近的大排挡吃了一份“糟溜凤爪”，我觉得别有风味。于是，我就特意向做饭的阿婆请教了“秘诀”，回到店里让厨师们跟着研发。

　　如今的菜品种类跟我最初的创业时，发生了很大的变化，除了保留原来比较受欢迎的菜品以外，还加进去了很多新的元素，不仅有川菜，武汉菜、东北菜还有粤菜，甚至有台湾的珍珠奶茶和冰点。客人在我开的店吃饭，两个人花30元钱就能吃饱而且吃得很香。如果想花3000元也可以，因为我们把阿森鲍鱼的主厨请过来了，有价格不菲的鲍鱼大餐供客人选择。我定位的宗旨，从这里就可以看出来，满足各种顾客的需求，利润就会滚滚而来。

　　我真的是以店为家。除了拍戏外，我很多时间都在店里度过，在家呆的时间很少。吃饭在那里，跟朋友聊天也在那里，办公也在那里。我在年终总结的时候，总是先鞠一躬，感谢大家帮我创造了财富。因此，开店7年来，从我手底下进进出出的不下上千人，我没有欠过他们一分钱的工资，也没有训斥过一名员工。

　　别人问我做生意成功的秘诀是什么？我想归根结底应该是我对自己事业的热爱。我觉得，这个就是秘诀。