打造川菜名牌的巾帼女杰

记“2004 中国餐饮业年度十大人物”获得者严琦

获奖：为重庆争光
为表彰在2004 年度对中国餐饮业发展产生巨大和积极影响的杰出人士，由《餐饮世界》杂
志和《饭店现代化》杂志发起，中国烹饪协会、中国商业联合会、中国旅游饭店业协会、世界中
国烹饪联合会等行业协会组织联合评选的“2004 中国餐饮业年度十大人物”名单揭晓，重庆陶然
居饮食文化集团董事长严琦榜上有名。严琦女士因自主创业，为社会创造10000 多个就业岗位，
为维护社会稳定，构建社会主义和谐社会作出了贡献，并在2004 年被团中央和劳动社会保障部
授予“首届中国青年创业奖”荣誉称号，是重庆乃至全国餐饮界2004 年非常活跃的优秀女企业
家。评审小组最终通过综合评定考核，严琦女士作为10 位获奖者中的唯一女性和重庆地区唯一
获奖者正式当选为“2004 中国餐饮业年度十大人物”，并于6 月2 日在北京接受了隆重的颁奖典
礼。
据悉，获此殊荣的年度十大人物分别来自餐饮老字号杭州楼外楼、洋快餐（肯德基、必胜客）
百胜集团等行业代表，陶然居严琦董事长则作为川菜行业代表获此殊荣。
从一个小店起家，经过近10 年的艰苦创业，迄今陶然居在全国20 多个省市已拥有53 家大
型餐饮连锁店，营业总面积达15 万平方米，营业额4.8 亿元，向国家上缴税金3000 万元，拥有
员工1 万多名；每年为社会提供就业岗位2000 多个。公司创立至今为重庆市解决了近万人的社
会就业问题，其中农民工约7000 人，安置下岗工人2000 多人，复转军人、社会失业待业人员数
以百计，为构建社会主义和谐社会、维护社会稳定做出了突出贡献。
陶然居每到一个城市，都能招来食客络绎不绝，一片车水马龙排队就餐的景象成为这个城市
一道亮丽的风景线，也是重庆菜在异地的一面光彩夺目的旗子，陶然居传递着重庆餐饮的价值取
向，传递着重庆菜的品牌魅力，传递着重庆人的文化和性格。
农业产业化：帮乡亲致富
陶然居在全国各地的连锁店每年需要大量的原材料。为了保证原材料的质优量足，陶然居特
别注重后勤保障建设，借机搭建起了产业化的链条，开始走上产业化的发展道路。
首先建立农产品养殖基地。陶然居采取定单形式，先后在重庆白市驿和璧山、贵州红枫湖和
百花湖、广西北海、四川青城山等地建立了8 万多亩的绿色生态养殖基地。就是这些基地，实行
规模化生产，促进了农业的产业化，每年向陶然居供应巨量的农产品：田螺达2800 多吨、老腊
肉300 多吨、板鸭100 多万只、黄瓜干200 多吨、芋儿2500 吨、土鸡1500 多吨、干海椒900 多
吨、花椒100 多吨。
其次建立原料加工基地。陶然居在重庆建立了原料、调料加工厂，每年生产豆瓣200 多吨，
味精、鸡精500 多吨，生产泡椒、泡姜、泡菜等600 多吨，促进了初级农产品的转化。带领了一
大批种养户脱贫致富。
三是建立配送中心。公司建立了物流配送中心，履行原材料采购和配送的职能。配送中心实
行专人负责管理，统一采购、集中配送，节约了大量的人力、物力和财力。
四是建立陶然居餐饮职业培训学校，学校占地20 多亩、配套设施齐全，被团中央授予“全
国青年创业培训基地”，也为陶然居自己培育人才创造了条件。“赠人于鱼，不如授人与渔”，公
司不仅只是解决了农村大量剩余劳动力，更将这些人培养成合格人才。
荣誉光环的另一面

团中央青年企业家协会副秘书长、常务理事，首届国际女性创业个人成就奖、首届中国青年
创业奖、中国百名杰出女企业家、中国餐饮业十大明星..，众多荣誉光环笼罩下的严琦对陶然
居有着清醒而自信的认识。这种认识源于她的亲身实践。严琦在北京至今还是跟她的员工一起住
宿舍，这样拉进与员工之间的距离，知道员工在想什么、做什么。“用手做事谁都会，要学会用
心做事”严琦通过自己的言传身教，把这个理念灌输给她的员工。与自己的示范作用相比，更重
要的是严琦建立起一套有效的管理制度，做到人尽其才，也消除了可能存在的纰漏。
陶然居的员工从厨师到服务员都来自自己的职业培训学校，清一色的重庆人，本地人对本地
菜最有感情，本地人的性格也能影响到本地菜的味道，正是陶然居保持“原生态”重庆菜的方法
之一。除了培训学校，陶然居还建立起生态养殖基地和物流配送中心，不仅保持了原料的质量和
菜品的味道，还组成了以饭店为核心的完整的餐饮产业链。从一个员工，到一家分店，到整个集
团的产业链，每一个细节都体现着严琦对陶然居的把

控能力，这是陶然居独创的一套管理体系，
实践证明这是非常正确的。
严琦把近期的发展重点放在北京，这里要有10 家营业面积3000 平米以上的陶然居分店，几
十家品牌“两江水”火锅店和家常菜馆。让全国的每个省会也都有陶然居。对于把绿色作为企业
颜色的陶然居，经历着第二个生长周期，面临第二次创业，陶然居真正的辉煌是在三年以后。被
家乡重庆称为墙内开花墙外香的陶然居已经香透山城，现在它正飘过巍峨高大的红砖墙，墙这边
的繁华世界已经嗅到了一股浓郁的麻辣香气。
后记
董事长严琦在接受媒体访问时，看到她神采奕奕的样子“这样忙碌，你不累吗？”她笑了“ 不
累，人们总认为做餐饮是非常辛苦的，但人在每个时期的理念是不一样的，以前做企业是为了生
活，现在我已经把它当成事业来做，从小接受的正规家庭教育让我明白，一个人生活在世上就要
有奋发向上的追求目标。也造就我喜欢挑战、喜欢竞争、不断超越自我的性格。创业前从事的会
计职业和创业初期的亲历亲为使我已熟悉餐饮工作的每个环节，也让我的创业起点比别人高，企
业发展到今天我才能轻松驾驭。我会一直在我的餐饮领域做下去，而不会去跨行业做我不熟悉的
工作。”严琦董事长的此番话和记者两年前采访她时的思路截然不同，让我们祝愿陶然居越走越
好。
相关链接
“2004 中国餐饮业年度十大人物”一览表
1、百胜集团苏敬轼总裁；
2、全聚德（集团）股份有限公司邢颖总经理
3、青岛紫晶大酒店高炳义总经理
4、北京瑞龙苑宾馆王海东高级技师；
5、重庆陶然居饮食文化集团严琦董事长；
6、杭州楼外楼实业有限公司沈关忠董事长；
7、北京清华大学学生食堂张立勇；
8、辽宁葫芦岛市万得宝餐饮有限公司张兴国；
9、天津集贤大酒家有限公司李连群总经理；
10、丽华快餐公司蒋建平董事长。