餐饮业暴利，一块钱汽锅鸡赚钱有道

   从老板的角度讲，赚钱要取之有道，不能硬来，否则一旦有个竞争的，那就死定了。

    城里的汽锅鸡卖到了百元左右，郊区的汽锅鸡才卖28元，这本身就够便宜了，但因为开业，要结识新朋友，还要给6折的代金券。也就是说，吃上28元的汽锅鸡，能得16元钱的券，下次再吃，花12元钱就行了。生意难做，由此可见一斑。

    好不容易一个月的优惠期过去，大家终于可以正常埋单了，禽流感来了。吃鸡的人一下子少了。刚刚聚拢起来的人气眼看要散，小店可是真急了眼，猛地就挂上了横幅：“推出汽锅排骨特价1元。”我从那里经过了好多回都不敢相信自己的眼睛，终于鼓足勇气进去一回，居然是真的。

    那是怎样的一锅排骨啊，大大的一个汽锅，里面全是上等小排骨，用蘑菇冬笋炖着。我向服务员核实了它的确只卖一块钱，于是放了心，又要了碗米饭。

    边吃边琢磨，这一下，平时还聪明的脑袋短了路。看看周围每张桌子上，几乎都有人点了汽锅排骨，心想，都吃了一块钱的排骨了，别的菜还怎么卖啊？

    心里一过意不去，就又叫了一个素菜，吃饱了素菜打包，12元钱，反而塌实了点。从小就没有吃霸王餐的习惯，要是真给人2元钱结了帐，多不落忍啊。可转念又一想，不对，也许人家饭馆，就赌你这一点不落忍呢。10元钱的素菜，利润不敢说，成本基本上能回来吧。

    我曾经跟这家店的经理聊过天，说咱们这一带，别看户型大，可住的都是些上班族，还有好多单身的呢。这些人吃饭，图的是一个便利快捷，品种该多，量该少，你应该做份饭，要不大家吃着，一个菜虽量大便宜，可是吃不完，而且营养也不均衡。想多吃几个菜吧，就得多花钱，打包回去吃剩的。我的意思，这店要是变得跟送货上门的快餐公司似的才好呢，吃的人多，利润薄点，总比拼命给打折券强吧。

    老板态度谦虚，点头称是，可末了还是未见任何行动。我明白他的意思。这饭店再怎么难，它也是个店。在外人看来一样做饭，可他看来，快餐和餐厅，可能就不是一个行当。就好象餐厅和食堂，看上去都是做饭吃饭，可运作起来，也许完全是两码事。

    这件事给我启发特大，好几天脑子都围着它转。现在明白了，这个店主赔的只是汽锅排骨，可实际的利润在别的菜上。人家实际并不想接待我这样的散客，而是憋着那些呼朋唤友一群群的人。再怎么多要，也只能点一个汽锅排骨吧？其他的菜都有赚，顶多一桌少收20多元钱而已，这和打个八八折也没什么区别啊。让它做快餐份饭，纯挣辛苦钱，那是万万不能的。这个道理想明白，举一反三，就明白很多餐厅每天搞特价菜，那么大方的原因了，也可以想见餐饮业有多少暴利了。

    民以食为天，不管一个菜能赚多少钱，只要有人吃，那就是合理的，这我没意见。在这种暴利风潮的影响下，我能钻空子吃到1元钱的汽锅排骨，那也算是幸运的呢。但有一条，花了钱，一定要吃好，这个比什么都重要。

    从郊区吃回城里，可就不那么乐观了。我们办公的地点在CBD旁边，也是寸土寸金的地方。中午吃饭，有两个地方可以选择。一个是物业的食堂，自助餐10元钱一位，按理说也不贵，可饭做得难吃也就罢了，关键是数量总不够，去晚了没菜，只有牛肉拉面或者刀削面，也收10元钱。这就不对了，就算是外面的饭馆，一碗面也不会卖到这么贵。换句话说，这种短缺是故意的，主要利润就是来自这昂贵的面条。另外一家是个咖啡馆，兼营快餐，也就是盖浇饭，一份饭卖到15元钱，让人心寒。最可气的是有一种鸡腿饭，可能是因为比较受欢迎吧，一口气从15元涨到18元又涨到20元。这是纯赚卖高价的利润了。所以我们吃饭总是面临这样的抉择：是10元钱的刀削面，还是20元的鸡腿饭？不管吃什么，心里总不是个滋味儿。

    想想大家也是过着现代化的生活了，可偏偏在最现代化的地盘，遭遇了灯下黑，吃饭还碰上垄断了。这一个院落里，少说也有上千人，一年的流水就有几千万元，有多少餐饮业能开到这个境界呢？这样的机会不知道珍惜，这算是正经做生意的吗？

    这么想起来，觉得有时候经营环境艰苦点也是好事，至少能让我吃上1元钱的排骨，还能逼着老板动脑筋。从老板的角度讲，赚钱要取之有道，不能硬来，否则一旦有个竞争的，那就死定了。从食客来讲，花钱得情愿，

      

不情愿的饭，那吃着是真不香。（来源：科学投资杂志）