百家茶院：相约李辉：畅谈茶文化

品茶赏茶玩茶的现代生活 

中国的茶文化源远流长，无论是文人高官、还是平民百姓不同的阶层都或多或少的有饮茶、品茶的习惯。作为时尚节目主持人的李辉，自己就很喜欢饮茶，今天请到她来和大家一起畅谈茶文化。 

李辉：大家好，很高兴能够再次来到凤凰网和广大网友们进行沟通，希望可以和大家共同交流对茶的看法。 
开放畅谈茶文化 
网友：李辉你好，我很喜欢你的节目，我想问问你对茶文化感兴趣是自己的性格使然，还是名人引领？ 
李辉：是名人引领，但是这不是名人的名，是“明人”的“明”。小的时候都是喝爸爸妈妈杯里的茶，对茶也没有特别多的感觉。后来慢慢发现这里面还有很多学问，自己觉得也是有见识的一些东西，想和大家分享。 

网友：你是时尚类节目主持人，你觉得茶文化是等于时尚吗？ 
李辉：这应该是一个不像时尚那么简单的一件事，应该比时尚浮动的时间更长久，更可以深入民心，它有一个特别高雅的表现，也是特别简单的表现，生存的空间特别大。如果一个人能把茶喝好了，办其他的事情也会不是特别的难，因为这里面有很多学问的东西。 

网友：你喝茶大多的时候是自己独品还是约三、五个朋友一起呢？ 
李辉：我喜欢和朋友一起喝茶。自己喝茶有另外一种感觉，好像是犒劳自己。和朋友一起喝茶是可以和朋友之间聊很多关于自己的想象等。很多事情都是在和朋友之间喝茶出来的一个结果。 

网友：我觉得喝茶对减肥有很大的帮助，不知你是如何认为？ 
李辉：喝茶在某种程度上是帮一个人更加的顺畅，是不是能真的减肥呢！？可能也是一个附加的效应，比如说你刚吃油腻的饭，马上就喝一点茶的时候，确实可以达到帮助你消化多余油脂的作用。 

网友：作为你个人来讲，咖啡和茶你更喜欢哪一个？ 
李辉：这两个是不一样的东西，咖啡你会喜欢在前面，而茶你会喜欢在后面，咖啡的香味冲泡的时候，那种香味是真的很难去抵抗，尤其是下午，阳光充足的地方。你会坐在环境很好的地方，有一杯咖啡在你旁边，你会觉得是一个很圆满的状态；但是喝下去之后，你一天一喝三杯咖啡，那就过量了。但是茶不一样，它是干的时候你并不觉得它怎么样，但是冲泡喝了以后，它是后面给你带来好处的。中国人喝茶不光是沏一杯茶喝进去，还有和茶配套的，茶杯、茶壶及所有的用具都是让你赏心悦目的。 

网友：一直说咖啡说多了会上瘾、喝茶会上瘾吗？ 
李辉：也会的，人对美好的事物是有一种惯性，喝咖啡有它美好的部分，喝茶叶也有它美好的部分，就像买衣服有人说也会上瘾。当散发出让你舒服状态的时候，你自觉和不自觉的迷上它，如果说这是上瘾的话，这种瘾对自己也是挺好的。（笑） 

网友：茶里面有什么上瘾吗？ 
李辉：茶里面有茶碱，但是也没有关系，所以它们都不是毒品。 
网友：现在有一种说法茶隔夜了以后就不能喝，这个说法到底是不是确实？ 
李辉：这个事情大家说法都不一样，有不少的研究告诉我们，其实隔夜茶没有什么关系，喝了也不会有损健康。如果这个水不是特别新鲜，和你放了其他一夜的水没有什么其他的区别，本身一杯茶最好的味道是在什么时候，第二天再喝可能就没有那么好的味道了。 

网友：你很喜欢喝茶，但是喝茶对你的性格方面有哪一些影响？ 
李辉：其实我的性格有点偏急，我做什么事情都要赶快把它弄好。因为喝茶对我来说，我个人是一个修心养性的过程，把茶叶放在茶壶里，开始品茶，然后一杯一杯分给大家。在整个喝茶的状态过程中我会放松。不是站在边上去想一些事情，这样的时候你能够考虑到一些解决事情的办法，这是对我而言。 

网友：你是长时间喝一种茶，还是来回调着喝？ 
李辉：调着喝有好处，真正坐在那儿品茶的时候，我只能喝铁观音，我比较偏花香味的。感觉挺幸福的。我觉得茉莉花挺好的，因为本身这个花是让人有一个比较安静的作用，喝茉莉花也非常简单，拿一个杯冲一下就可以了，花香的味道可以延缓疲劳。比如说在普通餐厅的时候，你就喝一杯茉莉花茶挺好的。 

网友：浓茶能引起骨质输送，这是真的吗？ 
李辉：这没有听说过，但是我知道咖啡是有这个功能的，尤其是女孩子，一天不能喝超过三杯咖啡，不然的话会比较危险。 
网友：茶叶本身是一个植物，一连四季在不同的季节产不同的茶，在选择茶上不同的季节该如何选择？ 
李辉：我们知道大家经常喝的茶有春茶和秋茶的区别，现在喝的都是去年的秋茶，估计到下个礼拜春茶就出来了。 
网友：大米也有新米比陈米好吃，但是茶是陈的好还是新的好？ 
李辉：我告诉你一件事，在香港有一家杭州菜特别出名，那儿有一道菜天味黄鱼，是用绿茶和花生壳熏出来的，我们家有一盒非常好的绿茶。我就打电话问他们，我这儿有一盒绿茶，但是不是今年了，给你们熏黄鱼给你们可以不可以，他们说不需要。（笑） 

网友：品茶是有钱、有闲有品味人的事？ 
李辉：我觉得茶给我们的要求不是有很高的社会地位你才可以去享受和参与的事情，像北京的大碗茶两分钱一碗，那个也叫茶。从文化的意义上来说，它也在帮助我们和社会的交往，如果你喝的是定级的好茶，是不太一样。但是我说的不是只是有钱有闲的人才可以参与这件事。 

网友：茶是从中国传到日本，日本又把茶和佛教融合到一起，形成了他们自己的茶文化，你能比较一下中国的茶文化和日本的茶道吗？ 

李辉：如果你去过陕西的话，可能就不会这样说，是日本人把茶道和佛教融在一起。其实在中国唐朝的时候，中国关于喝茶的礼仪及用具和各种各样的讲究，已经到了一个相当高的高度。日本现在最大的茶道知道这个消息之后，也非常虔诚的来朝拜，觉得那时候中国的茶道传到了日本，他们觉得中国的发现等于是他们的根源，和他们现在的茶道有出处。应该说中国在很早以前和有关茶的对人的思想品格的形成这些研究就到了一个很高的高度了。 

网友：为什么现在更多的人推崇日本的“茶道”而不是中国的茶文化？ 
李辉：在我一个个人的照片里面，是在韩国看他们茶道拍的。当时特别有意思，他们强调说自己的茶道后来传到了日本，他们说他们是和中国人学习的，不管如何，在西方人的眼中他们知道的是日本的茶，而不是中国的什么茶。当你一个国家的国力衰弱的时候，任何优秀的文化，它的任何的优良的传统都很难被人家认识和了解，甚至是让人家有一个很难忘的印象。现在中国到了今天，全世界哪个地方比中国要快？所以我就觉得北京、四川和中国不同地方的文化人，他们做的事情就很了不起。其实我们应该把我们自己特别优秀的东西给它总结出来，把它发扬的更好，把我们现在人的智慧加进去，有一个新的呈现，到最后就是一个文化认同的事情了，我想一步一步我们会做的更好，慢慢的大家就知道中国的各种茶了。 

网友：我认为中国茶区分四个，华南、华北、江南、江北，你对这几个评价一下？ 
李辉：对这几个区我了解的不太清楚，像杭州的茶、贵州的茶和福州的茶有一些印象。其他地方的印象特别的少。现在贵州的茶还是以绿茶为主，他们是在茶叶的存放和香气方面做的比较好，而且在使用方面也比较方便。像杭州的茶我们概念茶是什么样的它就是什么样；贵州就会做一些包装，把茶的口味调的特别香，不会像杭州的茶过了几个月之后香气就没有那么充裕了，可能大家做的方法不一样。在福建做茶的人他们在积极的努力，而他们的茶叶品种也很多，本身在营销方面他们确实也有做了很大工作。其他地方我就没有接触过，西北地方也喜欢喝茶，是比较适合高原的地方，运输也比较简单，成本也没有那么高。（笑）那个地方除了吃肉以外，靠茶来补充微量元素，因为它适合那儿人的生活环境和生存环境。 
千滋百味特色茶 
网友：你一般在什么情况下喝茶？ 
李辉：除了早晨起来的一杯清水之外，我一天都在喝茶，有的时候是喝花茶，有的时候是功夫茶，有的时候是珍珠奶茶。（笑） 

网友：你保持这样姣好的容貌和喝茶有关吗？ 
李辉：你可以这么理解，（笑）我也不知道是不是真的够姣好了，应该还要努力更姣好。我喝茶比较杂，有喝茉莉花茶、铁观音。 

网友：普洱茶是不是年代越久越好？ 
李辉：除了普洱之外，没有什么要喝的陈茶了。是清朝的时候发现陈年的普洱茶有更好的味道，更醇香，更柔的感觉，陈年的普洱卖的非常贵。 

网友：喜欢喝功夫茶吗？ 
李辉：我喜欢喝功夫茶，有空的时候就喝。是用小壶小杯子来冲，走到哪儿都可以喝到功夫茶，究竟是什么叫功夫茶，让我有一个学习的过程，但是喝到喉咙里面是甘甜的味道，非常的舒服。 

网友：哪一些茶适合喝功夫茶？ 
李辉：铁观音、乌龙、普洱。清茶类都不属于喝功夫茶，因为是味道比较浓重。 
网友：泡茶的时候，是浓一些还是淡一些好？ 
李辉：看你个人的喜欢是龙一点好，还是淡一点好，这完全是个人的喜好，如果你想浓一点，就喝一点浓一点茶。如果是特别饿的时候，就不适合喝特别浓的茶了。 

网友：从健康的角度来说是喝浓的好还是淡的好？ 
李辉：如果吃的特别泡的话，可以喝浓的茶促进消化。口感也是特别个人化的，如果是潮州人的话，喝惯了浓茶，你要给他他喝淡茶，肯定喝不过瘾。 

网友：“西湖龙井”会不会一直稳做“茶中霸主”的宝座？ 
李辉：看个人爱好了。以我们家为例，我妈妈特别的忠实于绿茶，只要是绿茶她就觉得好，喝的挺高兴。我爸爸喜欢花茶，但是有一次他和我喝了铁观音之后，觉得世界上还有这么香的茶。我觉得绿茶肯定是习惯于它的人的拥护者，像现在又有绿茶的电影，还有人说喝绿茶对身体健康有好。 

网友：哪种茶最养生，因为健康是最重要的？ 
李辉：现在很多国内医学或者是健康之类的，是绿茶比较好，但是到冬天就觉得喝绿茶比较凉了。其实喝普洱茶，除了绿茶和白茶之外，深加工之间的茶，是从清朝开始才有喝法的，以前都是喝白茶和绿茶。这些深加工的茶，半发酵的茶和红茶都是后期的。如果想长期的喝，但是它又不会太强，又会帮你自己的身有好作用的话，像普洱茶这种会比较好一点。 

网友：绿茶不同的泡法和用不同的茶具都有不同的效果，如何泡绿茶最好？ 
李辉：绿茶不一定要用紫沙壶，其实绿茶不需要太高的温度，叶子又是比较嫩的绿叶，好象春天的感觉，那样就可以了。喝绿茶的时候，如果泡出来的绿茶，只把它冲好了以后再倒出来的话，用一个敞口的茶碗喝，香味在鼻子和嘴巴里面都可以品尝得到。 

网友：冲茶水的温度上怎么选择？ 
李辉：清茶类的水温要高一些，绿茶在80度左右就可以了，除了水的温度，对水的质地也是要注意的，所以煮水的用具和水都是有区别的。 

网友：现在一般的公司或者是家里都有纯净水、也有矿泉水或者是白开水，这几种水哪种冲茶更好？ 
李辉：不是针对哪一种茶、哪一种水，以现在的自来水来说，要是普通的茶就无所谓，没有太多的讲究。只要是开水就可以冲茶了。如果真的是得到一些比较难得的好茶的话，一般来说，标榜很多矿物质含量的水和自来水都是不合适的，因为矿物质含量高的水里面有一些碱，是化不开的，最好是天然的泉水最好。如果是雷击过的水，或者是铁壶煮的水，都不会泡出好茶，对茶香味的发挥是有伤害的。 

网友：哪种茶叶更有明目的功效？ 
李辉：一般人都爱喝杭白菊，如果是冬天喝菊花的茶稍微寒了一点，女孩子在特别凉的时候，就不太适合喝菊花这个茶。如果你太疲劳了，单靠菊花茶去消除掉。如果你稍微调整一下，可能会效果更好。 

网友：我喜欢喝大红袍茶，大红袍茶和安溪的茶？ 
李辉：性格方面的影响我接触并不多，所以能够说出来的也不是很多，你喝大红袍，据我所知，大红袍是非常难得的。 
网友：喝乌龙茶有什么讲究吗？对人身体有什么好处？ 
李辉：它和铁观音不太一样，就是在冲这个茶的时候感觉不一样，铁观音冲了以后还直着，但是乌龙就不一样，是爬着，乌龙除了口味上不一样，也是偏寒的。 

网友：成都的盖碗茶，你介绍一下？ 
李辉：我不是特别欣赏成都的盖碗茶，它是特别有名，但是现在成都本身整个区域对文化的总结来说，方方面面进步的都特别快。他们对建筑，对艺术，在饮食上都进步的很快，反而大碗茶还挺贵的，好象没有什么，这是我个人的见解。（笑） 

反而不是现在有名的四川成度茶楼的时候表现出来的这种状态。 
网友：长泡绿茶的陶壶就不要再泡其他的茶了？ 
李辉：如果有条件的话，就不要混别的茶，因为时间长了的话，香味也是比较一致的。如只有一个壶的话，也无所谓了。 
网友：因为长时间不注意休息，脸色不太好，有的朋友推荐喝玫瑰花茶，以前没有试过，喝花茶要注意什么？ 
李辉：玫瑰花其实有很多不一样，分色玫瑰花是降压，红色的玫瑰据说有美容的作用。还有一种叫玫瑰茄好像对脸色有一定的帮助，可以帮助女孩子红润，你自己都说很长时间没有休息好，而是要好的睡一个星期，你不用喝这些，你的脸色也不会现在这个状态。你唯一的本钱就是你的身体，如果这么熬下去的话，谁知道能撑多久，所以一定要注意休息。 

网友：喝花茶对养胃有关系吗？ 
李辉：据我知道，桂花是很养胃，但是其他的花就未必，尤其是像减肥功能的花就未必对胃有好处。 

五花八门茶具趣 
网友：什么样的茶具和绿茶搭配比较好？ 
李辉：绿茶是比较容易选择茶具，比如说有漂亮玻璃的杯，还有中式的瓷杯子，都可以和绿茶搭配。这没有太多的难度。比如说你真的想仔细的去品各种茶的时候，茶的碗还是有不一样，像乌龙和铁观音要用比较小的碗，因为这些茶是香气浓一点，茶本身也比较浓。花茶和绿茶用一些比较浅一点的杯，用七八公分的扁杯子，因为这种茶比较淡，闻起来香味全部能飘到你的呼吸系统里去。如果真的有好的乌龙茶，甚至是铁观音，紫茶壶是最好的选择，现在卖的紫茶壶没有以前的过程，还会有在壶表面涂一层蜡，感觉非常好，这种情况下会影响你泡出来茶的效果。如果这个茶叶是打过蜡的话。你买回来了，在里面放一些热水，再把茶壶盖盖起来，再用温水浇它，如果还有味道的话，可能就要放到锅里煮一煮，才能把蜡去掉。 

网友：很多古老的茶器茶垢根本不擦，专门喝茶垢的味道？ 
李辉：古老的茶最大的不同之处除了吸收茶的精华部分，和茶之间有互动关系之外。本身的壶的质地上制作的方式和现在的制作方式不一样，所以比现在的用具要好，这些老茶具现在是很高的价钱，现在明朝的一个茶具是一千多万，清朝好的茶壶也会到百万的数字，普通的也是几十万的标准。 

网友：我很想买一个紫砂茶壶，希望介绍一下紫砂茶壶的挑选方法？ 
李辉：你想买的可能是比较小的茶壶，一般是潮州人比较喜欢的工具茶的小茶壶。挑茶壶的时候敲声音是比较清脆的，密封比较好一些。往外倒水的时候，不会往下掉水。有的是不同的泥有不同的选择，这是一般选择茶壶的标准。我特别建议你一口一口的喝，因为茶壶不应该沾油，如果你真是非要一口一口的喝的话，你随便瓷壶容易打理，喝点花茶。像瓷的壶有了茶垢，可以用漂白剂去漂白，这样茶壶也经常比较干净。 

网友：景德镇出产的瓷器适合泡什么样的茶？ 
李辉：任何容器都能够泡茶，只要没有什么味道的容器都可以的，只不过每个容器泡出来的结果是不一样的。如果是用铁的容器来泡的话，肯定也能泡出来，但是效果就不一样，泡茶最好的是紫砂茶壶。 

还有一个是紫紫砂壶，为了外观好看，打蜡是大可不必，因为要这东西的人，是要它本身，并不是要的好看的效果。 
网友：茶叶从储存罐里取出来的时候，在选择木器上有什么讲究？ 
李辉：如果有好的条件的话，当然是可以有很不一样的东西，总的原则来说，和茶叶接触的东西应该是没有经过任何化学，比如说加油漆，着色，最好是非常自然的。不光是拿茶，还有漏茶的器具，比如说我们把一个小葫芦切开，在中间的地方用天然的麻丝网子，用这种滤茶会更好，所以这种自然的会比较好一些。现在的茶基本上都是真空的保准，把它打开以后，如果有密封的话，加一个夹子夹起来，最好不要让它与空气接触。 

网友：听说有一种说法是说紫砂茶壶买回来的时候，要用水泡七天七夜？ 
李辉：这个问题我也请教过香港有一些有研究的人，说如果是一个好的紫砂壶的话，拿回来的时候，在里面加一些烧开的水泡泡，然后把水倒掉就可以了。但是开壶的方法传说很多，如果有很不错的茶壶的话，其实用不着那样做。 

网友：时间已经到了，你最后和大家作个总结告别吧。 
李辉：很高兴和大家做了一个小时的聊天，因为大家开始说这个时间的时候，我心理一直在想，因为网站说这个时间比较好，再过两个星期还在这个时间和大家聊，我们到时候再见！