也话包装

    在一个没有包装就没有商业的“包装”潮流中，对菜名的包装成了饮食行业促销的要诀，一个个实实在在的菜式被包装得活色生香，令人关注、令人亢奋、令人垂诞。

    首先是地名包装：阳江豆豉蟹钵、印度香脆薄饼、横琴肥蚝、东北人饺子、姑苏东坡肉，这些菜点加上地名，不仅因突出地方特色而身价徒增，而且也增加了“可视性”。毕竟，饺子太单调了，加上东北人就丰满了许多。阳江豆豉是著名品牌，凡豆豉必称阳江，籽像活鸡必来自清远一样。久而久之，地名对食客来说仅是一个符号，不管此菜来自何方，好味就行。

    其二是“身份”包装：妹子蒸牛肉i川姑捞田鸡、靓婶老火汤、二娘蒸粉网、婆婆柱候酱，不管这妹子或靓婶是否一定是烹调的行家里手，但无论如何要承认，妹子蒸牛内比起水煮牛肉，川姑捞田鸡比起凉拌田鸡，要亲切得多。传统的豉油鸡改名为开平过埠鸡，单是“过埠”的身份，就令豉油鸡增添了几分神秘感。

    其三是“用料”包装，如“锡纸相思藕”、“柱茸狮子头”，突出了锡纸、瑶柱茸；青芥粉线蒸元贝、青芥金粟鸡软骨则是为了突出青芥的扑鼻浓香。

    其四是“状态”包装，“嫩藕烩裙边”是为了强调“嫩”的状态、“银丝劲辣避风塘虾”更是集用料、状态、做法于一身，可谓是最有透明度的菜名。

    其五是“风雅”包装，给菜名起一个儒雅的名字以显示高雅。如风凰芝士埚茄子的“风凰”，不过是咸蛋王的别称。  “西盐炸碧波”不过是油炸菠菜而己．

    其实，包装固然重要，但对菜式的评价首先仍重感官效果和味觉效果。最近，岭南会新荔枝湾推出的阿辉浓汤系列，如浓汤瓜青小鱼裙、浓汤木瓜鱼肚海参；‘以及阿森鲍汁系列，如鲍汁蚝豉凉瓜盏、鲍汁竹笙焖龙趸，虽然菜名平铺直叙，仅仅突出了浓汤和鲍汁，但由于享调得法，仍然大受追捧。