菜肴名称的"数字情趣"

    （一）个位数独奏曲

    我国传统的美馔佳肴，不只以色、味、形著称，而且具有诸多构思巧妙的名字。就拿含有数目的名称来说吧，真是个、十、百、千、各类数字应有尽有。这些数字的情趣或指其色，像“二色蟹肉圆”、“七彩鱼面”；或指其香，像“三鲜瓤豆腐”、“五香肉”或指其色，像“四味鲍鱼”、“九丝汤”或指其形，像“六角镟饼”、“八大锤”。有些两位数以上的命名，更是寓意吉祥，能给饮宴增加某种气势，凭添不少喜庆色彩。
    带“一”字的菜名比较常见，其中以“一品”为多。“一品”表示高贵，它原指古代官吏等级的最高级别。著名的“一品”菜有浙江菜一品锅，四川菜一品熊掌，山西小吃一窝酥，河北小吃篓油水饺等。
    “二”字在菜名很少出现，便它的同义词“ 双”的菜名举不胜地举。诸如山东菜双爆菊花，江西菜双层肚丝，广西菜双冬烧竹鼠，湖南小吃双燕皱纱馄饨，河南小吃双麻火烧。上溯至1200年前的唐代，大臣韦巨源献给皇帝的烧尾宴，有一道“双拌方破饼”。
    “三”作为吉祥数字由来已久，据不完全统计。古今名馔含有“三”字的在60个以上。这方面的古肴有，宋代《宋氏中馈录》“三和菜”；《明宫史》记有一道御膳“三事”，明神宗朱翊钧“最喜用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆香、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名日三事，恒喜用焉”。
    关系菜形的名称有，黑龙江菜四圆扒鸭，鸭旁围绕着削成圆球形状黄瓜、冬笋、胡萝卜、白萝卜。湖北小吃五叶梅，面皮内包猪肉丁、冬菇粒等馅料，捏成梅花样式，5个叶瓣各各装点点火腿末、蛋皮丝、芫荽末、虾仁茸、发菜、形成红、黄、绿、白、黑5种色彩。山东小吃六角镟饼，以圆形面饼成6个花边得名。天津菜七星紫蟹、辽宁菜七星螃蟹、取蟹7只烹制方法各有巧录不同，借北斗七星美好含意摆饰盘中。
    我国各个菜系都有“八宝”美食。例如，北京菜的八宝整鸭，甘肃菜的八宝百合，新疆菜的八宝瓤香梨，贵州菜的八宝娃娃鱼，安徽菜的八宝面筋。见诸古籍的有，明代的“八宝酱”清代的“八宝糕”、“八宝鸭”、“八宝肉圆”。
    “九”字虽属个数，但在各地方、各民族习俗中涵意丰富，各各象征众多、长久、神秘……，有山东菜的九转大肠，吉林朝鲜族菜的九节盘，湖北小吃九黄饼等。古老的“九”字名肴有，清代的“九丝汤”等。

    （二）两位数协奏曲

    带有“十”字的古代菜名有，宋代陶谷《清异录》“十远羹”。清代朱彝尊《食宪鸿秘》、童岳荐《调鼎集》记有不同配方的“十香菜”。现代菜点称谓含有“十”字的，如福建菜什锦蜂窝豆腐，山西菜十全大补汤，黑龙江菜酒醉十三香。唐代韦巨源的《烧尾食单》，有一道“生进二十四气馄饨”。
    饶有趣味的是，包括两个数字的菜名，象湖南菜一鱼三味，广西菜五彩牛百页、七彩三黄蛋，云南纳西族菜八宝三味梨。宋代《事林广记》、元代《居家必用事类全集》都载有一道名食“一了百当”，它属于具有调味作用的食品，制法“牛羊猪肉共三斤，虾米拣净半斤，捣为末，川椒，马芹，茴香、胡椒、杏仁、红豆各半两为细末，生姜细切十两。用香油一斤炼熟，将上件肉料一齐下锅炒熟”。

    （三）多位数交响曲

    菜肴名称冠以“百”字有的江苏菜百花酒焖肉，上海菜百花酒酿圆子，陕西菜百岁羹等。《隋唐佳话录》称，唐代女皇武则天令宫女采百花，和米粉蒸制“百花糕”赏赐从臣。“百”字菜，并在所有肴馔中堪称声势第一的，大概要推“百鸟朝凤”。那是清代乾隆皇帝为皇太后钮祜禄氏60寿辰特意制作的一道大菜，上菜时由100位宫女放飞100只小鸟，百鸟争鸣之际，御厨把菜献至寿宴主席，它以母鸡、鸽蛋、鸭胗等原料烹制，菜型、味道都美。以“千”、“万”相称的菜点名字，有广州、开封、大连等地满汉全席的“千层糕”、“千层饼”；北京满汉全席的“万寿果皇盅”等。还有台湾菜千张肉，浙江小吃千张包子，陕北主食千千饭；北京宫廷菜万字扣肉，山东孔府菜燕窝万字金银鸭块。相传，它是为清代慈禧太后特地制作的寿肴，属于“万寿无疆”套菜的头一道好菜，每套接连上菜4道，每道菜肴上面分别拼摆有“万”、“寿”、“无”、“疆”4个字意的祝词。此外，在祝寿宴筵称谓方面，有皇帝生日的“万寿宴”，皇后生日的“千秋宴”，老人一百岁的“百岁盛宴”，……总之，肴饱馔的数字美称，也实在反映了我国丰富多彩的饮食文化。