广州精神色香味

        现在的人越来越觉得年味的淡化，往昔的那种一年等一回的年夜饭，也变得徒具一种形式。过去，国人见面时用得最频繁的问候语是：“吃过没有？”现在，这句话用得少了，尤其在广州，“没吃过”也不必紧张，任何时候、任何地点，都可以找到解决问题的地方。

　　关于吃饭，往低处说，是维持生存的需要；往高处说，是一种人生的态度。它是一个地区社会经济与社会价值取向最鲜活、最生动的写照。

　　广州人均收入水平虽然在国内许多城市中名列前茅，但他们对于鲍鱼、鱼翅等高端消费却敬而远之，他们热衷而不是迷信美食。在广州人眼里，美食没有固定的公式，也没有什么永恒的“经典”，他们需要的是不断的创新。当粤菜墨守成规之时，他们便追捧外来菜。比如剁椒鱼头，他们可以暂时将清淡的原则放到一边，去体验鲜红的辣椒带给他们的味觉冲击；当剁椒鱼头变味以后，他们又冲出广州美食的围城，到农村更广阔的天地里去寻觅农家本色菜肴。

　　广州人是活在味觉中最滋润的一群，务实与率真，早已浸透了其骨髓。他们那拒绝华而不实、拒绝粗制滥造、拒绝平庸乏味饮食的生活态度与人生哲学，终于让餐饮经营者们明白，究竟是谁来适应谁！

　　广州人对于美食的执着与价值判断，改变的决非只是广州餐饮业的格局，也改变了珠三角众多边远贫困地区人群的命运，那些接踵而至的各类农副产品展示活动，无不是冲着广州人的胃口而来。

　　餐饮业的繁荣，是整个社会经济状况的折射。既然我们至今只能打出“食在广州”，而不是“住在广州”、“玩在广州”的招牌，这说明，美食依旧是这座国际化大都市最值得自豪的东西，它理所当然应该是“广州精神”最具色香味的载体。

　　本报作为立足广州的一份专业饮食媒体，深感责任重大。在新的一年里，我们希望广州人吃得更精彩、活得更滋润。