美食家的三境界

     

       母亲是个道地的美食家，她懂得吃、也很会做，从食材到作法，都相当讲究。更难得的是，她也可以吃得很简单。一碗面、或一锅地瓜粥，同样可以当作正餐吃。从她身上，我深切地体会到：喜欢美食，有三种境界，第一是自己爱吃、第二是自己喜欢动手做、第三是乐意做给别人吃。母亲对此三境界，可以说是吾道一以贯之，从一楼到三楼，来去自如。 
 
      虽然，近年来她因为中风及糖尿病，对很多食物忌口，但仍毫不减损她身为美食家的幸福。

　　前些时候我碰到另一位美食家，我曾受邀到她家作客，整个餐桌上的精致美食，都由她自己亲自下厨，从前菜、主菜、热汤、到甜点、水果，每一道菜都非常精致而美味。听说，她为了学做一道前菜还特别到杭州西湖去拜师。在正式招待我们的前一天，就开始用心腌制。原来所有美食的风味里，还有很多感动的故事。

　　但是，我最难忘的却是她静坐桌边看饕客饱餐时，脸上那种幸福的表情。她说：“我喜欢做菜，看客人吃得很开心，自己就很满足。”

　　席间，我观察她吃得很少，几乎每一道菜都浅尝即止，大部分的时间都在欣赏客人享受她的厨艺时的神情。自己乐意付出，真心期待别人享受，这是美食家的第三种境界。

　　根据我侧面了解，这顿饭的很多食材都需要花心血采购，不是有钱有闲就能办到，要有品味、也要有渠道。所谓的渠道，并非什么特权，而是生活经验及两腿勤快。例如：她在一道美食中添加的酱油，是传统面摊上用来做干拌面的材料，必须在很有历史的小杂货铺才能买到。我回家之后想要仿制，问了许多家杂货店，终于才买到这种酱油，而且还要事先预定呢！

　　相对地，我也遇过很多“说得一口好菜”的美食家，评论起别人煮的东西头头是道，自己从来不下厨，连面粉、番薯粉都分不清楚，对食物的好坏全凭自己有限的经验，碰到味蕾反应和他不一样的人，还不惜口诛笔伐，非但破坏了享受美食的气氛，也糟蹋了一桌好菜呢！