海鲜楼里的家常美食

 翅根浸豆腐

 

陈皮蒸番茄

自制“阿婆”豆腐

　　这次我们的目的地是怡景湾海鲜楼，这虽然与我们的家常饮食好像牛头不搭马嘴，但怡景湾并不是海鲜楼这么简单……经理年哥知道我们的来意后，特意为我们准备了几道菜。其中一煲不起眼的豆腐令我刮目相看，虽是家常小菜，但特别入味。这菜名叫翅根浸豆腐，豆腐之所以这么入味，原来是那些孔作怪。他们自己做的“阿婆”豆腐，以精选黄豆自家磨制而成，能煲出很多孔来，这是市场上豆腐不能做到的。汤底是用老鸡骨和鱼翅骨煲足１２小时而成。

　　番茄新食法　　

　　年哥又上了一碟很特别的菜，叫陈皮蒸番茄。番茄炒蛋就听得多，这菜名我还是第一次听。它卖相非常漂亮，让人不忍下筷破坏。虽说是不忍，但美食当前，什么不忍都得靠边站了。一口吃下去，酸酸甜甜的。这菜的亮点，九制陈皮跟番茄的味道配合得天衣无缝，而且奇怪的是，这番茄很干爽，没有汁水渗出来。巧妙在于一定要用干蒸柜，而且温度要在１５０℃～１６０℃，蒸的时间大概１分钟左右。

　　年哥的美食理念相当跟得上潮流，他认为健康饮食是大有作为的，看准了被称为“神奇的菜中之果”的番茄，于是将菜式作了一些调整，提升了素菜的比重。当然，怡景湾海鲜楼的脆皮潮连烧鹅味道也很不错，中西合璧的芝士焗罗士虾，也可圈可点。健康饮食不代表只是吃素菜，肉菜素菜合理搭配才是健康的。 （文／图 波波 佩仪）