广州食“野”

    每每和朋友吃饭，总会有一两个人很挑剔——化肥催熟的不吃、打过农药的不吃、添加化学成分的不吃……

   这个要求还真是不低，不过，好在广州食肆众多，当然不会缺少讲究绿色、天然的餐馆。野生鱼、野菜、野生茶、粗粮饭……一桌子的美味让人停不住口，“绿野仙踪”的话剧正在餐桌上静静演绎。

   如今什么都讲究“返璞归真”，穿的要纯棉衣料，用的要天然成分，就连吃，也以野生、天然为上品。想象一下，如果把高山森林里的野鱼、野菜、泉水挪个窝，搬到广州来，填塞到一个馆子里，会是怎样一番景象呢？

   走进高山小溪渔村，一个个塑料桶装的泉水在大厅的一角堆成一座小山，上写“寿乡山泉”，直截了当地表明了来自世界第五寿乡的显赫身份。这也是桶装水得以“堂而皇之”陈放于酒楼大堂的原因。

   大厅内侧，沿墙一溜的河鲜池，各种未曾听过的见过的鱼类充塞其中，石毫鱼、哈巴狗、黄骨丁鱼、油鱼、毛骨鱼……从名字可以想象得出各种鱼类的特征。据说这里的鱼有百种之多，更有趣的是，鱼缸里的野鱼大小不一，有的还数种放在一起。店里人称，渔民打捞，一网上来就有多种鱼类，如此陈列正是突出出售的鱼类均野生打捞、出自当地的特点。

   这里的野菜也很丰富，马齿苋、野茼蒿、瓜子菜、野生一点红、野韭菜、珍珠菜……诸如此类的野生、绿色食品让人趋之若鹜，做法有上汤、清炒、凉拌等。以往饥饿年代才被人们用来果腹、正常年代则被人视为贱物而弃之的野菜，如今日益走俏，并渐渐成了日常餐桌的美味佳肴。

   其实食野菜、野生鱼正体现了一种回归自然的饮食潮流。野菜、野生鱼不仅营养丰富，而且味道清鲜爽口。与人工饲养的鱼相比，野生鱼的肉质更加鲜甜，而不少野菜的营养都比普通蔬菜来得高，如龙须菜、野苋菜等的蛋白质比白菜、菠菜要高得多。此外，大部分野菜的维生素含量也比一般蔬菜高，并且野菜中还含有多种人体必需的矿物元素，其中钾、钙、铁、镁、锌的含量较高。

■食“野”推荐

   香煎禾花鱼：鱼的名字很好听，开始记者还以为是“荷花鱼”，后才明了是“禾花”。这种鱼是完全的野生野长，一般生长在水稻田中，以吃水稻的花穗为生，故才有了这个好听的名字“禾花鱼”。厨师采用煎的做法，将鱼的表皮煎得香香脆脆，内里的鱼肉却柔软鲜嫩，味道很是鲜甜。

    酥麻甜蕨粑饼：菜名有些拗口，卖相也很是平凡，但口感却是超乎意料的好，入口很有韧性，有些甜、有些香。据店主介绍，这道菜的制作过程先是将一种蕨类植物的根部磨成粉，然后晒干，再用山泉水调成需要的稠度，最后上锅煎。

   凉拌瓜子菜：一种野菜，多生长在广西地区，广东个别地区也能找到。此菜外表有些类似红苋菜，入口的口感却像蕨菜，很滑、很脆，加上酸酸的酱汁，在夏天吃来感觉十分清爽。

   豆豉毛骨鱼：野生鱼，个头不大，一般在一斤二两到一斤半之间，鱼刺很少，鱼肉爽滑，很送饭的一道菜。

   香煎簕椎鱼：闻所未闻的一种鱼，名字也很奇怪。当这道菜端上桌时，记者曾误以为是鳝鱼，因为口感、外形都有些相似，结果才明白此鱼非彼鱼，比鳝鱼要短，肉质也更加结实。

   泡椒野山蛙：很“惹味”的一道菜，野山蛙与野生泡椒一起焖制而成，蛙肉鲜嫩、泡椒酸辣，最适合就着米饭吃。

   寿泉红米饭：原料是产自广西汗禾地区的一种红粳米，米形细长，口感很有嚼头，利于消化。用山泉水来蒸，不仅健康，更是带出米的原汁原味。

    泉水活煮九杠鱼：又是没听过的一种鱼，产自广西红水河，身上有九道横杠，故得名。多用来熬汤，鱼肉鲜嫩无比。

    一般来说，民间食用的野菜比较安全，对人体无不良影响，但也有少数野菜有毒，对不认识的野菜，切忌自行采摘食用。

   有毒野菜通常有三种特征：一是有很强的苦涩味和辛辣味或怪味；二是茎叶断面渗出很浓的粘浆物并有异味，接触皮肤后易引起过敏反应；三是有杀虫作用。