爱辣爱生活

 

　　■《第一消费》评论员偶小然

　　时下最火的菜系莫过于川菜了，但目前川菜受攻击的因素太多，比如说回收油、回收汤、用化学药品发制火锅食品等，加上一些小餐馆的不良做法，败坏了川菜的声誉……这里，我很想为京城的川菜正正名。

　　曾经，我也以为只有“够辣才能够川”，但事实并非如此。我们这些以辣为先的食客并没能体会到川菜真正的精妙之处。川菜讲究“五味调和”、“以味为本”，共有24种味道分为三大类。第一类就是大家熟知的麻辣类味型，有麻辣味、红油味、酸辣味等；第二类则是辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味等；第三类则是咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味等。其博大精深就在于用料独特，制作方法的多样化，而不是辣味的轻重与否。在我看来，热爱川菜的人，其实是真正领略生活妙处的人。

　　对于传统派的川菜爱好者来说，去四川饭店尝尝老字号的麻婆豆腐，那味道依然难忘。而对于新派川菜的推崇者来说，俏江南不可不去。俏江南的新派川菜名震京城，其掌门人定是热爱生活的人，也是将川菜的精妙之处领略到极致的大家。他们所做的，不过就是将川菜做得更时尚、更高档、更好看更好吃，你敢说你吃的晾衣白肉不是正宗的川菜么？

　　我打赌，真正爱川菜的人才能体会，也才能享受川菜的开放与包容。

　　不要只吃辣，尝遍24种味道才好。麻辣味重，适合口重的人吃，和恋人大吵一架之后一人独享一份辣辣的水煮鱼，来自食道的刺激和鱼肉的鲜美令你迅速地忘记之前所有的不快乐。辛香味缠绵回味，适合双重性格的人吃。苦夏没有胃口，加班颠三倒四，来份辛香味的川菜比如芥末鸭掌，小小地调节一下麻木的味觉。咸鲜味醇厚，豉汁味、茄汁味入口即爽，适合跟朋友们分享……

　　爱过方知情重，吃过方知辣浓。

　　爱川菜爱到底，没有什么不可以。