夏日的清凉选择

 

　　天好热，城里好闷，有空你一定要到郊外去走走。而今正是荷花盛开的季节，三圣的荷塘月色、新都桂湖、西郊的荷花山庄，还有郫县、新津城郊的农庄里，一大片一大片荷塘已顶起了粉的、白的荷花，绿绿的荷叶。
 
  “接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”置身荷塘边，欣赏着如诗的美景，还可以亲口品尝荷花、莲藕、荷杆制做的美味，那份惬意，只有身临其境的人才能体会得到——

　　荷塘小菜原汁原味

　　相传早在秦汉时代，先民们就开始将荷花作为重要的美食和滋补药来使用了。荷花一身都是宝：据资料显示，荷花有清热养颜的作用，荷叶有解暑升阳的功效，鲜莲藕不仅味美，还有清热生津，凉血、散瘀、止血的功能；莲子则可补脾安神……总而言之，夏荷全身不仅可以烹制出各种美味，而且药用价值大，最适合酷暑天食用。

　　记者在周边的荷乡了解到，大多数农家乐里都有新鲜的荷肴——荷叶粥清香适口，清热降暑；炸荷花则是少数农家乐的特色菜，花瓣外酥内软，原汁原味；清炒荷杆不需要更多的佐料来帮衬，清炒后香脆爽口，清新宜人；炒藕片就更简单了，这道菜家家户户都会烹制，不同的是，荷乡的藕鲜得巴适。水嫩嫩的莲藕新鲜出塘，洗净入锅翻炒即成，清脆鲜香有咬头；新鲜的莲子粥在这个季节只有荷乡的农家才有的卖。所以，想尝鲜还得到荷乡去；荷叶水饺是道小吃，用荷叶水与面粉来制作饺子皮，这样包出来的饺子就是荷叶水饺，荷叶水饺是淡绿色的，吃起来清爽可人，比普通水饺多了一点荷叶的滋味。

　　荷叶荤吃降火有一套

　　荷塘边当然不只有素面朝天的荷乡小菜，用荷叶来烹制的荤菜还有一大串，其中用荷叶皮裹着猪排、鸡肉、鲜鱼来蒸是最大的特色。

　　荷叶蒸排骨是大多数荷乡农家都有的一款菜，排骨裹上调了味的粉，有的再放少许青豆，然后用荷叶包裹着入笼蒸熟，软软的排骨就多了荷叶的清香，吃起来不油不腻，味道好极了；荷叶糯鱼鸡也是一款特色菜，调了味的糯米与鸡块照例用新鲜的荷叶包裹起来入笼蒸，鸡肉的鲜味不仅不会流失，鸡肉里还钻进了荷叶的鲜香，你说这菜能不好吃吗？荷叶蒸鱼的方法就多了，鱼可以被剁成块，裹上料一块一块地蒸；鱼也可以是整条的，鱼身上和肚子里都抹上佐料，然后用荷叶包裹起来蒸，鱼鲜加荷香，味道更胜一筹……

　　据食疗专家称，裹了荷叶蒸出的荤菜，油脂会大大降低，是一种健康美容菜，由于荷叶具有清热降火的作用，所以荷叶蒸菜也都不火不燥，成了人们追捧的清火菜。

　　鲜藕的N种吃法

　　荷塘出产最多的是莲藕，所以莲藕就成了农家的平常菜。

　　莲藕虽然平常，但烹出的美味却不一般，除了清炒的藕丁、藕片之外，莲藕汤是不可不喝的。据食疗专家介绍，莲藕切片和章鱼一起煲汤，有养阴补血的功效；藕和黑豆煲牛肉，能补血滋阴；绿豆和藕一同煲汤，暑热食之，可清血热；莲藕炖鸭子，还有清热润肺……

　　记者还了解到，少数农家用莲藕来烹制甜食，味道十分独特；最简单的是用白糖来凉拌莲藕片，有人还在莲藕片上放上些冰块，这就成了冰镇莲藕；莲藕孔灌上糯米与糖，入笼蒸熟，软糯适中，香甜宜人。

　　本报记者 唐敏