鱼，我喜欢

      做了多年主妇（应该是“煮妇”），本该有不少做菜的心得，可惜我没有什么钻研精神，平时都是凭自己随便的心态应付两餐，惭愧。不过，如果你问我关于鱼的种种做法，我还是能够说出几句“ＡＢＣ”的，因为我喜欢吃鱼。

　　清蒸，是品尝最多的，而且也是自己在家常用的烹调方法。这种做法，材料一定要新鲜，火候要掌握得恰到好处，知道要领自然百战百胜，即使一条普通的罗菲鱼，也会做得嫩滑鲜美；煎鱼，一般是买阳江运过来的大马胶鱼，切成薄片，用适量盐腌好然后下锅煎，上碟时淋上一点味极酱油，入口金香酥脆；焗，只能是单一的蒜头焗鲇鱼，不需要太多技巧，有人嫌没有鱼鳞的鱼有一种“泥气”，故此种吃法今年趋于见淡；糖醋，通常是外省人的吃法，也叫炸桔子鱼，要有讲究的刀功，最考人的是勾兑一道斗欠，酸度适中为上。

　　我曾在饺子馆吃过一道酸辣鱼，汤水浸着鱼片，有红辣椒和酸菜伴着，很美味。我还去过河排林场、青南湖、仙人河等处吃过全鱼宴，前面两个地方太远，无论多么吸引人，没有车始终不便，而最容易去的当然是仙人河畔那间了。在那里，一条至少７—８斤重的大头鱼，鱼肉做鱼羹，鱼腩清蒸，吃得很舒服。全鱼宴，每一道菜都是独立的，但又是相关的，虽说我们吃到嘴很挑剔了，但一顿平常的鱼餐也会风卷残云般一扫而光，可见厨师的功夫深厚。（梁小燕）