陈嘉容最爱简单料理

　　陈嘉容(Eunis)以前在欧洲工作时，由于很难找到好吃的中国菜馆，惟有自己下厨做简单的料理。她的心得是只要食材新鲜，简单地烹调已非常可口。而其中凉拌香乌笋的制法就极之简单，而且非常爽口开胃，总之一个字……“正”。

　　Eunis曾逗留法国巴黎工作3个月之久，过着每天吃西餐的日子，当地很难找到一间好吃的中国菜馆，想自己煮又很难买到品质好的食材。她笑言因此一度患上思乡病，最后即使明知不好吃也要出去吃一餐中国菜。Eunis也并非完全不喜欢吃西餐，她觉得西餐的好处是味道较清淡，住在巴黎的短短3个月，她通常都在家里自己煎牛扒作晚餐。“那阵子吃得很简单，通常吃一件牛扒加沙拉，罐头汤再加面包便成为一餐，只要买到新鲜牛扒和蔬菜，自己很简单地煎牛扒、做沙拉，味道也非常好，这也是西餐的特色。”

　　去到巴黎，Eunis当然有品尝地道正宗法国菜，她欣赏法国菜的卖相精致，法国人吃饭讲究环境与气氛，也令她相当享受。“法国人吃饭一定会喝红酒，我以前不喜欢喝红酒，随着年长也开始去欣赏，尤其红酒有补血作用。正如少女时期不会喜欢钻石，长大了又忽然会喜欢。”Eunis吃法国菜只吃鸭、鱼和牛扒，法国最有名的鹅肝她却不喜欢吃，原来她很害怕口感滑溜溜的食物。她笑言鹅肝、海胆这些贵价美食都无福消受。“其实我最喜欢法式甜品，栗子挞非常好吃，而且甜品的漂亮卖相最能刺激食欲，所以吃甜品特别能令人开心。”

　　凉拌香乌笋制法： 1. 在南货店买香乌笋，由于表皮干而且厚，难以入口，要先削去表皮。

　　2. 只吃中心的青嫩部分，才够爽口。

　　3. 将青嫩的香乌笋心切成一小块一小块。

　　4. 加少许盐先腌一会儿，辟去香乌笋本身的苦涩味。

　　5. 然后再下糖及麻油拌匀调味，放入冰箱冻大约1小时，待香乌笋入味及变成冰凉，就可以上碟进食。

　　小贴士：香乌笋像苦瓜一样，本身带苦涩味，故此用盐腌的步骤不可忽视。

　　材料 调味料 香乌笋：1棵 糖：少许 盐：少许 麻油：少许

           tom