五味俱全的鱼香肉丝

　　曾看到一篇报道，说是出于口味关照，中国航天员给备上了鱼香肉丝等食品。这是一件很有意思的事儿，我一提到鱼香肉丝，身边也有朋友啧啧连声：“这玩意儿，小孩可馋坏了！”那神态，仿佛里面有无穷无尽的魔法一般。

　　记得第一次吃鱼香肉丝，还有几分不太适应那五味俱全的多重口感。但随之，一股浓郁的鱼香便令人食欲大开。诧异之余，又觉得即便以实验室的标准来加以研究这玩意儿，它也只不过是最常见的猪肉丝、冬笋、木耳以及泡辣椒，外加油盐酱醋葱姜蒜末等等调配，翻炒入味做好后，具有咸、酸、鲜、甜、辣的丰富滋味。可是，既称“鱼香”，又有鱼味，从头到尾为何不见一片鱼鳞一根鱼刺？

　　后来考究，奥妙原来尽在那不为人注意的泡辣椒之中。大凡正宗而传统的泡辣椒，在腌制时一定要放入新鲜鲫鱼。经过长时间的密封泡制，鱼香无路可逃，直至最后重见天日，便轰轰烈烈地将一身豪气挥发出来。据此推断，“鱼香肉丝”的精髓全在于生龙活虎的一个“香”字，是鱼的气味一直“香”到了整个菜肴里面。一道菜，便将一场攻城掠地的战争过程完整演练了一遍。

　　我喜欢鱼。多数时候，我认为鱼更偏向于阴柔方面的色彩，诸如它的玲珑之身，诸如它的优美线条。在鱼香肉丝里面，我以为鱼是阳刚的，即使它有点穷途末路的意味，却不乏项羽“不过江东”的英雄霸气。这也正应了那句名言，鱼们曾因一个名叫西施的浣纱女子而大跌形象，最后竟然连游泳的本能都丧失掉了，成为人们茶余饭后的谈资。好在它本质优良，现在，它再在鱼香肉丝的美名声中拔回一分。　　　　

　　在佛教用语中，涅-的本义，在于超脱生死达到新高的境界。鱼本是水中的虫豸一类，因其特有的腥香和肉质鲜美，被人们请到味蕾细胞上载歌载舞。如今，它又精通了转移大法，甚至演绎出一出“借尸还魂”，从而产生了以鱼香肉丝为代表，其他诸如鱼香肝尖、鱼香茄子、鱼香土豆丝甚至鱼香大虾的一系列菜肴。饮食行业有一句话：无论南北，但凡厨师要考级拿下那红色的本本，有一道菜是必须要会做的，这道菜就是最最普通然而又最最雅致的“鱼香肉丝”。