水果菜吃出新感觉

 

　　“水果菜”时尚又新颖，是现代美食的一道亮丽风景，尤其是初秋时节，气候炎热又有些干燥，水果是个不错的选择。这次学做健康菜活动，金鼎美食学校高级烹调师周远特别推出了雪梨炒鱼片、苹果烧虾松、香橙煎鸡脯、奇异果蒸蛋和椰汁芋艿露五道初秋“水果菜”，用色彩鲜艳的水果与各种蔬菜、鱼肉搭配，烹制出别有风味的水果佳肴，让大家吃出新感觉。

　　时尚搭配胃口大开

　　水果菜不仅色彩艳丽，而且含有丰富的维生素，或甜或酸、或清爽或滑嫩，与海鲜、肉类同烹，可以丰富主食的美味，让我们胃口大开。

　　“水果入菜要考虑到与主料的味道是否相配，在烹饪过程中还要注意保留水果的营养。”周大厨推出的第一道水果菜，是黑鱼片与雪梨一起炒，既有鱼肉的鲜美，又有水果的爽脆。

　　先将黑鱼去骨刺，取鱼肉，“黑鱼很滑溜，用块干布按住鱼身，这样就不会滑手了；鱼片要稍带点鱼皮，这样炒的时候不易掉肉。”周大厨一边娴熟地削鱼片，一边向大家介绍起了烹饪窍门。

　　三下两下，鱼肉被削成了厚薄均匀的鱼片，接着加入盐、老酒、鸡蛋清和湿淀粉，与鱼片充分搅拌，调味上浆。

　　等油温四成热时，下鱼片了。只见大厨拿出一根筷子，快速地在油锅中搅动，片刻间，鱼肉滑熟变得雪白。要调味了，先在锅中加少许水和调料，烧开后用湿淀粉勾芡，再倒入鱼片和雪梨片快速翻炒。最后，周大厨来了个漂亮的大颠勺。起锅！顿时香味四溢，让人迫不及待地想尝上一口。

　　雪梨与鱼片经过勾芡翻炒，看起来晶莹雪白，吃一口，鱼片滑嫩、雪梨爽脆，雪梨还有生津止渴的功效。第一道水果菜立刻引起了全场轰动。

　　“酸酸甜甜，真好吃！”跑到前排的一名小朋友举着筷子兴奋地叫着，原来是一道“奇异果蒸蛋”让他兴高采烈。这道菜里的猕猴桃、芒果营养丰富，都是水果中的佼佼者。厨师将这两种水果切丁、切片，加入到鸡蛋清中上笼蒸熟，既保持了主、配料的原味，而且菜品富含蛋白质、维他命C等，老少皆宜，还是不错的夜宵妙品。

　　香橙煎鸡脯，色彩艳丽、口味酸甜；苹果、芹菜与虾仁搭配，外面包上生菜片，吃法中西合璧；猕猴桃蒸蛋，冷冻着吃更爽；木瓜、雪梨、芋艿、西米露与椰汁搭配，是秋季佳饮……不同的水果时尚搭配，独特的烹饪方法，都让人食指大动。

　　现学现做比试厨艺

　　这五道水果美食，光彩靓丽，新颖独特，吊足了大家的胃口。到了现场学艺环节，大家更加热情高涨，跃跃欲试上台露一手。

　　“现学现做，厨艺才有长进，我来个雪梨炒鱼片！”在银行上班的李鹤聪抢了个先。李先生可是我们美食活动的铁杆学员，不仅每期必到，还收集保存了美食活动的系列报道和菜单。

　　“呵呵，先洗洗手，这个菜你们就瞧好吧。”李先生不慌不忙，先掂量掂量鱼肉，“嗯，这条鱼有一斤多。”一副经验老到的样子。

　　一手提刀，一手按住鱼身，李先生的架势不错。一刀下去，“哦，有点厚了。”他先一声叹息，紧接着又一刀，“哦，有点薄了。”又嘟囔了一句，惹得大家开怀大笑，兴趣更浓。

　　周大厨边笑边指点着：“这第一刀切厚了点，第二刀又切薄了，是鱼肉下面的毛巾垫太厚了，这样不好切的。”有了大厨的现场点拨，果然，后面李先生刀工大长，鱼片削得厚薄均匀、大小适中。

　　“油锅冒烟了，赶快，赶快下菜！”看着李先生烧菜忙得不亦乐乎，记者也赶快过去搭把手。

　　“两人一组，我们俩比比怎么样？”看着我们烧菜的热闹劲，现场的一对新婚小夫妻也要学做“苹果烧虾松”与我们比拼一番。

　　苹果一个、芹菜三棵、花生米少许……先生在旁边准备着配料，妻子则忙着切虾丁、水果丁、蔬菜丁，看来夫妻俩准备大显身手了。

　　先将虾仁下油炒熟，再下苹果丁、芹菜丁、胡萝卜丁及调料，最后放花生米速炒，“起锅了，起锅了！”这道“苹果烧虾松”透着香喷喷新鲜出炉了。海鲜配上苹果、芹菜色彩素雅，让人顿生食欲，而且吃法也很独特，要包上生菜一起吃，香香脆脆。

　　“两个菜都烧得不错的，口味都蛮好。第一道菜，黑鱼片稍微有点碎，炒的火候微微过了点。另一道菜的花生米还要拍碎些，这样炒着更香。”大厨师的现场点评让大家心服口服，领悟了不少烹饪技巧。

　　“哪些水果不适合炒？”“黑鱼比较腥，可以加点胡椒粉吗？”“老师，蛋炒饭如何炒得更香？”活动一直持续到下午5点，大家仍围着大厨请教厨艺。