张蓝：用心烹调一份爱

张蓝：北京俏江南餐饮有限公司董事长。是她将中式商务正餐的菜品、服务、环境和理念推向了极致。无疑，张蓝和她的俏江南近几年来出现的最闪亮的时尚美食传奇。作为俏江南的灵魂人物，海外留学的经历使她能从素质和境界上在中国餐饮的创业大军中鹤立鸡群。

坐在柔软的沙发上，捧一杯清茶，任冬日的暖阳懒懒地晒在身上，快乐和惬意立刻在周围弥漫开来。

令女人羡慕的职业，大概只有两个：美容师和服装设计师。因为只有她们可以名正言顺地跟那些妆匣细软缱绻一处，不仅赚得自己光彩鉴人，顺便还成就了一份事业。

但是，一位在国内学过中医又去日本学习美容的朋友私下说：“美容，说到底是在于‘吃’。”——似乎，与美食打交道是更令人羡慕的职业呢！所谓“食色”，也许原本就有另外一重理解。

张蓝的俏江南（South Beauty），已作为上品中餐厅蜚声海内外。

　 “当你爱上你做的事，你会一心想着它。走到哪里，遇到一件什么事，都可能给你带来灵感。”

汤姆·克鲁斯在俏江南用餐的一份1.5万元的菜单曾经在网上广为流传。事实上，港台和国外的很多演艺明星，都将这里作为他们下飞机后的第一个落脚点。连她自己都觉得惊讶，在海外有那么多人知道她的South Beauty。最令她开心的是，2005年她去温哥华时，一家社区服装店员工居然都知道她。

1991年，刚从加拿大回国的张蓝投资开了自己的第一家餐厅“阿蓝酒家”。她回忆说，那时她只想投资做点事，误打误撞地入了行，她才发现，这正是她喜欢的事业。

经过几年的积累，到2000年，张蓝决定经营一家商务中餐厅：环境要有品位，口味要大众化。主菜系仍是四川菜，但是决不做成满街皆是的“××庄”和“××小吃”。

张蓝是追求完美的人。无论菜品、餐具还是餐厅环境，她都有自己的要求。她对川菜进行了改良，不仅增加了菜品的口味，而且“脍不厌细”，制作更精致，而且还将丰厚的中国文化融入其中。她先后跟十几位设计师交流餐厅的设计，结果直到遇到毕业于哈佛大学建筑系的华裔设计师，她的“江南田园图”才得以在现实中呈现。小桥流水，绿荫夹道，北京和上海的十几家俏江南，没有一家重样，而清新与精致的风格如一。

“为什么会选择‘俏江南’这个名字？”这是很多知道俏江南的人都想问的一个问题——一个清丽的名字和一个平实、热辣的菜系，似乎有很多矛盾。张蓝笑得很灿烂：“这个名字是突然想到的，觉得很喜欢就定下来了。”四川景色俏丽秀美，而且地处广义的江南地区，“俏江南”三个字是当得起的。同时，她还在LOGO中使用了一个四川变脸的脸谱。她说：“它代表的是中国的文化。”

充满了情调与韵律的客厅一角

她聘请了经验丰富而且富有创意的厨师，但是偶尔灵机一动，她也会为俏江南增加几道别具新意的菜品。“晾衣白肉”是俏江南的一道名菜：盘中以雕刻的仙翁与白鹤架起一段细竹，精心腌制的肉整齐地晾在上面，各色作料单独盛放。它的创意来自于张蓝在一次旅途中看到的村妇晾衣服的竹竿架。“摇滚沙拉”则源于她去看的一场崔健的演唱会。

“当你爱上你做的事，你会一心想着它。走到哪里，遇到一件什么事，都可能给你带来灵感。”张蓝说。她说她和事业就像热恋中的情人：她陶醉在事业里，她离不开它。每次去国外，她总是待不到一个星期就归心似箭。“我不能离开它太长时间，否则会得相思病的。”她爽朗地笑起来，“所以，那时我就一定要立刻回来，抚摸抚摸，拥抱一下。” 听她这么说时，你会觉得那么羡慕——现在人人都很忙碌，可是有多少人爱自己的事业呢？

最温暖和幸福的家庭里，总少不了一位好“煮妇”；最温情的画面，莫过于昏黄的灯光下，一家人聚在一起吃晚饭，饭菜的热气在灯光下升腾，满室暖暖的菜香。

她答，只要是我做的菜，他们都喜欢吃。言语中是无尽的自信和骄傲。

是的，最温暖和幸福的家庭里，总少不了一位好“煮妇”；最温情的画面，莫过于昏黄的灯光下，一家人聚在一起吃晚饭，饭菜的热气在灯光下升腾，满室暖暖的菜香。虽然工作很忙，但是一得空，张蓝总会亲自系上围裙，麻利地煎炸烹炒出几个家常菜。甚至，她还自己做千层饼和芝麻酱火烧，这些连一般主妇都不肯“浪费时间”做的面点，她却从不怕麻烦。

第一次开始做饭，她七岁。那一年，她随父母下放湖北的一所干校。

父母白天去劳动，晚上接受批斗，懂事的她站在那口比她矮不了多少的烧锅前，心想：“爸爸妈妈很辛苦，一定让他们吃得好点儿。”从那天起，她每天去山上砍柴，挖野菜，筹备一家人的一日三餐。她学会了蒸馒头、烙烙饼，包野菜包子；为了“改善生活”，她时常去河里捉青蛙，到田里捕蚂蚱，回家用油炸了做“荤菜”。

书柜中摆满与佛教、命运相关的书籍、饰品

“当时做得好吃吗？”

她笑了：“烙饼烙糊过……不过后来做得很好。”

或者，这根本不是问题——孩子做的饭，有哪位父母舍得挑剔？

那里的生活条件是现在无法想象的。干校的宿舍是陈旧的平房，房间里还养着鸡和猪。到了晚上，大人们聚到一起相互批斗。有一次，看着那些人恶毒地批判妈妈，张蓝气愤极了，便悄悄把会场的气灯给弄灭了。她以为，没有了灯，他们就不会再伤害妈妈了。然而，她却给妈妈惹来了更严厉的批判！

现在回忆起童年，她说她过得很快乐。是啊，有什么艰苦、不平，能够在孩子生而快乐的童心上投下阴影呢？那时她被叫成“狗崽子”，可是这并不妨碍她快乐地玩耍。她跟小伙伴们一起上房掏鸟蛋，下河捉青蛙，坐着木桶去湖里挖莲藕、采菱角……一切都让她觉得那么开心。

她喜欢美术和音乐。在清华大学任土木工程系教授的父亲，在家里常常写写画画，她在一边看着，也拿起笔，画她看见过的小动物。至于音乐，则主要来自一部留声机。那是父母冒着很大风险带过来的。无数个深沉的夜里，一家人把窗帘拉上，然后藏到被窝里仔细谛听悠扬的《蓝色多瑙河》，或者激昂的《命运交响曲》……

“那十年是一段很难得的经历。”张蓝说，“它让我在以后遇到任何挫折都能乐观地面对，遇事更从容。”她让唯一的儿子也“吃苦”。儿子在欧洲读书的时候，她的事业已经发展得很好，但是每月她只给他汇不多的一点生活费，他每天乘地铁去学校，住的房子只有8平方米。

张蓝信佛。在家中醒目的位置，有一对明黄的跪拜垫，那是她的上师所赠。“佛不是来解救谁的，他是你的精神依靠，让你爱，让你收敛内心。”

“一个人的心态，决定于周围的朋友、从事的职业，还有他的阅历。”张蓝说。

张蓝信佛。在家中醒目的位置，有一对明黄的跪拜垫，那是她的上师所赠。“佛不是来解救谁的，他是你的精神依靠，让你爱，让你收敛内心。”

无论是所遇的潜移，或是信仰的默化，总之今天的张蓝呈现的是淡然与真诚。

生于北京，长于江南，张蓝说自己还是大大咧咧的北京女人。“我更喜欢北京，这座城市豪爽大气，文化底蕴深厚，具有包容性。”她这样说。是的，一个在儿子2岁时去考大学，31岁时只带600元钱就出国，42岁时仍有激情创办新事业的女人，她具有的更多的应是北方女人的坚忍和魄力，而不是江南女子的柔媚和依人。

也许我们很难给张蓝一个定位：她是商人，还是艺术家？她的确是一个商人，就在最近，她还被评选为“2005中国餐饮业十大年度人物”；但是，对金钱和事业，她没有普通商人的那种强烈的渴求，或者说是上进心。她说她的朋友很多，但是他们几乎都来自艺术界，生意上的朋友几乎没有。“我不愿意谈论融资、上市这些事。”她笑着说，仿佛这些与她——北京俏江南餐饮有限公司董事长完全无关，“我更喜欢谈论艺术和文化。”她爱她的事业，但是她说，女人，不应有太大的野心。“人生就像旅途，虽然也有目的地，但是重要的是欣赏沿途的美景。这场旅途，最好不要坐火箭，虽然可以到达高处，可是那太快了。”

事实上，一位有着成功事业、甜蜜爱情和和睦家庭的女人，她的确有理由对只占她全部生活几分之一的事业这样“看轻”。一直到现在，无论工作多忙，她都坚持将周末用来陪家人：与深爱的男友去看画展、听音乐会；给儿子做一道美味的豆腐烧鱼，还有他最喜欢的西红柿鸡蛋汤；或者去陪103岁高寿的姥姥，听她念叨她年轻时经商的故事，还有那句叮嘱——“一定要依法纳税啊。”

她的男友是一位颇为成功的艺术家。对艺术的一致热爱使他们从相识、相知而相爱。提到他时，她掩饰不住一脸快乐和牵挂。他正在美国举办自己的画展，他们每天要通一次电话，否则就会觉得不安和思念。她说他是一个孩子一样简单快乐的人，跟他在一起，一切烦恼和挫折都成为一种艺术化的存在。——没有了烦恼和挫折，生活不就只有快乐和幸福了？

儿子是张蓝最得力的助手。那个从小就懂得帮助拾荒老爷爷捡饮料瓶的孩子，不仅聪颖能干，而且善良、细心。

张蓝的家是朋友们聚会的好地方。她的烤牛肉是在俏江南本店都吃不到的美味，据说腌制过程要加20多种料，配方连最好的朋友都没有透露。她呵呵笑着说：“这是我吸引朋友过来的好办法，怎么能轻易透露呢？”而各种时令蔬菜和水果经过她的手变成各种好看亦好吃的凉菜和沙拉。

最后，我问：“要工作，还要顾家，很累吧？”

她反问：“怎么会？我爱我的工作，更爱我的家。”