吃碗鱼翅再喝酒

    □撰文番茄蛋汤
　　
    虹桥路上有很多别墅区，很高档的别墅区。节前到其中一幢别墅吃饭，觉得有点味道。

　　别墅里的饭店，一般来说都是比较高级的，这家也不例外。鱼翅鲍鱼是主要特色， 装修得很温馨，原本就是住家，所以家的感觉不少。

　　那天的午饭吃得很晚，吃了太多的东西。晚饭时间觉得不是很饿，也就没太注意一桌子冷菜。当别人冷菜吃了差不多时，才开始动筷子，浅尝了几口。

　　冷菜的总体水平不错，本帮的小菜做得还算正宗，广帮的更好一点。店家极力推荐的两个冷菜确实推荐得有道理。清酒鹅肝本来外面就做得少，区别于别的饭店，这家店的清酒鹅肝味道更加重一些。不知道是存心这样，还是我最后吃，味道完全进入了鹅肝。清酒鹅肝的做法其实是采用上等优质鹅肝为原料，厨师号称配以多种秘制调味料，其实是用特制的糟卤，再加入一等日本清酒而成。特点是鹅肝入口即化、又兼具清酒的醇香，要感受到鹅肝的细腻悠长才是这道菜的精华所在。

　　五彩酿新鱿则是有创意的一道冷菜，用新鲜鱿鱼，把上等松花蛋，一级高邮咸蛋黄及顶级火方，塞进鱿鱼筒里面。色彩的鲜丽堪称夺人眼球，入口清爽鲜美，的确做得不错。

　　吃得少，是因为知道后面还有一个重头戏。那就是这家店引以为傲的浓汤至尊海虎翅，汤确实够浓，翅确实够粗，采用上等海虎翅，配以优质散养老鸡、上等火腿等，用文火经过十几小时煲制而成。细细品味，可以感受到鱼翅味感的绵甜，浓汤味道的香浓，所以先吃掉大部分，留一点拌饭是最好的选择。

　　突然发觉上海的鱼翅店都开始做浓汤系列，除了好吃以外，是不是还因为汤浓就代表里面的货色多，卖几百块一碗，我们就更容易接受一点。

　　鱼翅吃完了，已经觉得很饱了，后面的菜也就懒得动它们了。长得好看的就夹一口尝尝，粉丝螃蟹煲长得很雄壮，也就“光顾”了一下，粉丝有弹性，螃蟹味道已经完全被烧出来了。煲底也没有太多的油，说明这里的厨师还是有点功底的。

　　后来闲聊之中，才知道这家店的店名包含着其中两个女老板的名字，其中一个女老板酒量实在太好，豪气冲天，让人惊叹。估计一般人不是她的敌手。