吃出快乐心情

      赏风景和尝美食，是天下最快乐的两件事。上周在山西旅游时，一边看风景，一边品尝著名的山西小吃，真是快意非常。

　　山西众多的历史遗产、自然景观营造出浓厚的文化气息，自然流传下来风味独特的名小吃，刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、河捞等各种面食也因此成了山西旅游文化的部分精髓。是小吃丰富了旅游，还是旅游成就了小吃？罢罢，我等且只管先享受去吧。

　　莜面栲栳栳和谐的二合一

　　端上来，是非常精致美丽的一盘。笼状的端盘里，是插得密密麻麻的莜面栲栳栳，像花儿开放般绽放着笑颜。拉出一朵，形似圆桶，中间是空心的，呈现乳黄色。随之奉上的，还有酱料一碟，深沉的色泽揽尽美味。扯出一朵面往酱料中直蘸下去，只见面瞬间被饱满浓郁的酱料吸满，放入口中，只闻到芬芳的肉香。咀嚼开来，方才吃到面料。是柔软的，有韧劲的，混合着酱料的香甜，绝不单调。这莜面栲栳栳令人不自禁地对北方的面食开始钟爱起来。

　　做法：莜面栲栳栳的制作工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，只见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，10分钟后，揭去笼盖，暄腾腾的莜面栲栳栳就成功了。

　　刀削面美味中见刀功

　　在山西，才是真正尝到了正宗的刀削面。碗里的面，一叶连一叶，汤滚面翻，面在碗中似银鱼戏水，煞是好看。面上还洒了肉炸酱和新鲜的翠绿香菜，看上去格外耀眼亮丽。每片面都在六寸见方，正好入口。面身润滑而有光泽，在舌间来不及停顿竟已顾自落肚，于是只得继续捞食。汤还是滚烫的，肉味混合菜的清香，一并变成美味的汤水。细尝，还有山西老陈醋的余味，细微的一点酸恰到好处地让整碗刀削面更为可口。

　　做法：刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，恰似流星赶月，落入汤锅。参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　油糕其中自有乾坤

　　油糕看上去颇为不起眼，只是两块被油炸过的糕状体，单调地铺陈在几片点缀之用的香菜中。尝上一口才知，这貌不惊人的甜品中竟包含着如此巨大的美味能量。轻咬一口，油糕外皮极脆，里心却是柔软，外面还有一层看不见的白糖，甚是甜香。再咬，竟发现里层还是另有乾坤，品味之下才发现里馅还有枣泥，绵软悠长，在口中逗留一会就已化开，欢快落肚后，口中已只剩满口酥香。

　　做法：做糕一般采取撒蒸办法，即把面粉放一大容器中，拌成略干的面块垒，蒸圈放在大锅上，将缝隙封严，底笼先铺一层面团蒸熟，然后揭开锅，一边加火，一边往笼中撒湿面。撒完只需盖锅十来分钟，便成面团。面团出笼时厨师们手蘸凉水，以极快的速度插入粘烫的糕面中，拖下一块往抹了水的大案上一摔，再蘸一把凉水，揣揉成一光溜的面团后，挤成剂子，包上红糖、枣泥等，入油锅一炸，油糕便做成了。