一个老郑州的烩面记忆

    68岁的杨童保是位老郑州了，对郑州名吃烩面有着特殊感情，每周至少要打一次“牙祭”。昨天，他抹着嘴，从烩面馆心满意足地走出来：“冬天吃烩面，暖和心又宽。”

    他告诉记者，烩面在郑州的历史差不多同他年龄一般大，关于烩面的起源，就有好几个版本，“不管咋说，价格公平，好吃实惠，是烩面长盛不衰的‘法宝’。”

    杨童保感慨，原来河南穷啊，老百姓吃饭，就图个实惠。4两烩面，加上配料、羊肉，大碗一盛，“干活出苦力的庄稼汉也能吃个肚儿圆。”

    郑州除了被称作“绿城”，还叫“烩面城”，杨童保说，在外地吃完火锅一般不下面，即便要吃面，也是挂面之类。可火锅到了郑州，挂面逐渐被烩面替代，包括大盘鸡等，最后都以烩面结束，“可见烩面影响之深。”

    “拉烩面看似简单，玩好了也是种艺术。”说着，杨童保来了劲头儿，“大厨们拉面，一块面在手，两端起握，一点点轻柔放纵，又急速扯起，那面就倏忽变长，倏忽翻转，一道道白光闪过，眨眼工夫，面即下锅。”

    “烩面汤体现了河南人的包容；烩面的面长、厚、筋道，体现了河南人的憨厚；而海碗待客，则体现了河南人的热情好客和朴实无华。”杨童保在烩面里品出了河南人的性格，“这量大，价钱也公道，当初的两三毛钱一碗，再到一两元，到现在的五六元一碗，都是大众价，普通老百姓都能接受。”

    郑州烩面让土生土长在郑州的杨童保感到骄傲，他说，烩面一丝一毫的变化，都能折射出郑州人生活的变化。