美味冬至我做主

     今天就是冬至，俗话说“冬至大过年”，在以前，人们会在冬至的时候吃饺子、吃汤圆；现在的冬至，人们喜欢到餐馆里去点一桌子的菜，一家人团团圆圆地过节。而在东莞工作的外地人也可以趁此机会约上亲朋好友聚在一起，尝尝家乡菜，互诉思乡之情。昨日（20日），记者收集了东莞部分菜馆的特色菜，推荐给冬至过节的读者。

　　怀旧篇：小店里品尝咸丸

　　推荐美食：汤圆、咸丸

　　推荐地点：超市、莞中旁边的小店

　　在东莞，许多人认为过冬至仍然少不了吃汤圆这个必要的环节，汤圆代表着团圆，每到冬至的时候，超市里的汤圆会特别好卖。

　　在东莞老街里面生活了二三十年的何先生告诉记者，以前过节都是家里自己做汤圆的，妈妈会在过节前打好米粉，在过节的当天亲自动手搓成一个个的汤圆，当时的只是简简单地包着一些花生之类的馅，吃起来却特别美味，不像现在超市里卖的芝麻汤圆、凉瓜汤圆什么的那么多花样，但现在愿意自己动手做汤圆的人已经很少了。

　　冬至除了传统的吃汤圆外，东莞还有一种过节的方式就是吃咸丸，直到现在，还有许多老东莞人保留了这个习惯。在以前，除了在冬至吃咸丸以外，在大年三十晚也会吃上一碗，但如今这在一般人家里已经很难看到了，不过在东莞一些老街的小食店里还偶尔可以见到。

　　记者在东莞一些老街看到了这种咸丸，咸丸里面是没有馅的，就一个白色的粉团子，煮熟装上一整碗，但是碗里还会放进很多材料，如鱿鱼丝、鸡肉、虾米、蔬菜等，加进去一起煮开，这些材料的味道很重，偏咸，基本上吃的时候是不需要再加别的配料了。

　　一家做咸丸的小食店老板告诉记者，一般点咸丸的人并不多，只有一些熟客才会点这个，年轻人还有外地人，一般都不知道东莞有咸汤丸这个东西，吃的人也很少了。

　　现代篇：饭店里尝特色菜

　　以前过冬至，很多条件好的人家里都会买上一只鸡，现在过冬至，更是少不了吃鸡了，但是许多人嫌在家里做饭麻烦，更多的人愿意到饭店里面去吃各式各样的特色菜，打火锅、吃羊肉，一家人欢欢喜喜地过冬至。

　　推荐美食：痘皮鸡

　　推荐地点：东城大道新华大厦

　　痘皮鸡的样子和奇香鸡差不多，老板华叔说，这是因为痘皮鸡的做法和味道都和奇香鸡相差不远，只是用的料有些差别。他还介绍说，老一辈的人都知道痘皮鸡。这道痘皮鸡的特色是一个白切鸡的底，上面放着一些葱条，浇着特制的汁，把鸡肉和葱条蘸上汁，入口会非常的美味。

　　如果不喜欢吃鸡，也可以尝尝这里的碌鹅，油而不腻，肉很软，很结实，味道也很不错。这里另外一道值得推荐的菜是炒鱼扣，鱼扣吃起来很有韧性，还脆生生的。

　　推荐美食：羊肉煲

　　推荐地点：东莞石碣

　　天气冷了，正是吃羊的时候，羊肉煲自然是冬至时桌上的一道佳肴，热腾腾的羊肉煲鲜嫩甜美，有嚼劲，而且还能补气养身。羊肉煲，就是把羊肉放在一个煲里面，经过厨师的烹调后，上桌的羊腩很鲜嫩，弹牙，轻轻一扯就能把羊肉咬开，羊肉的味道、调料的味道一下子就会溢到口里面。

　　推荐美食：火锅

　　推荐地点：东莞花园新村

　　几年前川菜进入东莞，四川的麻辣火锅也随之而来。在冬至的晚上，一群人围在一起打火锅，享受这又麻又辣的感觉。

　　四川火锅多用水牛内脏做配料，四川路边小摊称它为“麻辣烫”，此外，配上鸡血、鸭血、猪脑、猪肝、木耳、藕片、蒜苗等荤素料，汤水上汪汪一股红油，人人碗里一摊鲜红的辣椒酱。最为独特的是，这些摊子不洗锅换汤，各色菜入锅越煮越香，越陈越厚。

　　如果不喜欢麻辣火锅，可以选择滋补的羊肉火锅、来自日本的昆布火锅，还有台北的李婆鸡火锅等等。

　　思乡篇：家乡菜啖乡情

　　外地人在东莞过节，自然少不了一份思乡的情结，不如叫上几位老乡，一起到家乡菜馆里尝尝家乡菜吧，一边享受家乡菜的美味，一边谈论家乡的变化。

　　推荐美食：湘菜

　　推荐地点：行政文化中心广场元美中路

　　在冬至的晚上，和一群老乡尝尝外婆菜、烟熏肉等，一定可以重温家乡菜的美味。

　　据东莞行政文化中心广场元美中路一家湘菜馆介绍，湘菜与川菜都以辣出名，但是湘菜更注意选用地道的原材料，就像烟熏肉、外婆菜等菜式，在别的地方是找不到，也做不出来湘菜的味道的。据外婆楼湘菜馆老板肖先生介绍，湘菜的材料都是由湖南运过来，包括做菜的水都是由湖南运过来的。

　　除了材料是原产地运来外，这里的菜式也值得推荐，一道野芹菜炒带皮牛肉，牛肉保持新鲜，所以要留皮，皮色很亮，野芹菜是在水沟里野生的水芹菜，有清火的作用，可以软化血管，对“三高”病人特别好。荞头炒小鱼仔，选用的是由湖南运过来的香荞，长得比较小，但是很香。小鱼仔是在池塘或者河面上漂着的小鱼仔，这些小鱼仔用烟熏成鱼干后，再运到东莞来，加入八角、橘皮等烟熏，很香。此外，仔姜炒土公鸡、踏辣椒焖鱼等，都是湘菜的经典菜式。据说辣椒的用法很特别，把辣椒磨碎后，放在鱼里面煮，让辣椒进到鱼里面，连鱼都是辣的，很够味。