广东美食换季玩新花样

尊尚食府特色菜

　　尊尚食府-新西兰玉石牛扒

　　识味之人，就会知道名盛广场八楼有家规模恢弘、味道又不错的食府，那就是尊尚食府。在这里，不仅可以尝到早茶，你可以坐在广阔的宴会大厅中，也可以坐在错落有致的走廊上，看看墙壁那些由店老板亲自拍摄的南极风景照，又是另外一番韵味。

　　新近推出的几个

招牌菜，让不少食客“吃过回头”：难得在如此堂皇的

装修环境下吃到价钱不贵的特色菜，大家都觉得值得。

　　冰皮咕噜虾球(28元)，改良了酸甜的咕噜肉做法，做成咕噜虾，即以酸甜汁包裹虾肉再过油镬炸，然后马上进行冰镇，以致咕噜虾的外皮冰凉烟韧，感觉就像冰皮月饼般细腻，但入口就尝到怡人的酸甜味和那带着温暖的爽脆虾肉。

　　新西兰玉石牛扒(38元)，甫一上桌就发现很像我们去烧烤时堆起来的肉，石头上面架着铁网，牛扒肉一块块地堆砌其上，看上去已经甚为诱人，正想起筷的时候才知道这里还有名堂，原来还要现场点火，以高度数的玫瑰露酒在石头周围燃烧起来，从而把酒香和石头的特别物质向上渗透到牛扒肉中，不仅有气氛，也让周遭飘逸着醉人的酒肉香气。趁热尝一块肉，入口即化，真是美味。

　　鲜虾青瓜烙(28元)，青翠的外表让人眼前一亮，以青瓜制作的烙饼，与虾仁相配搭，爽口而清甜，咬在口中还能渗出青瓜汁的清凉感觉，爱美人士一定不会错过。

　　奶汤堂焯鱼线(38元)，既可饮汤又可食菜。首先往沸腾的鱼汤中添加金针菇、生菜等配料，然后再把鲮鱼胶做成的鱼线挤在汤中，鱼线不一会就胀起来了，于是，一碗奶汤鱼线就完成。作为一款特别的主食，这个菜实在不错。

来“一家蟹馆”“蟹”逅火锅

　　秋冬季节，火锅自是不能免俗的话题，羊肉火锅、鱼头火锅、川味火锅等传统火锅吃过不少，不过在“一家蟹馆”餐厅吃到的蟹肴火锅却还是首次尝到。

　　传统的火锅套路，大多是摆一锅底，再将其鸡、鱼、青菜等往锅中一扔了事，但餐厅经营者对传统的火锅却并不上心，认为食肆要在竞争激烈的洛溪食街中脱颖而出，就必须剑走偏锋，以将其与同行区别开来。也由此，其借用自身的经营特色，独具匠心，居然捣鼓出一席“蟹火锅”来，当真令人刮目。

　　可别以为“蟹火锅”，其技术含量无非是将蟹往锅中一倒就了事，这其间可大有学问哩：首先汤底就有讲究，盖应蟹性寒，为去除其寒性，汤底就必须增添一些去寒药材，此外，为充分体现蟹的鲜甜味，大佬在厨房里调试了多次，最终才确定以“牛奶＋豆浆”的组合方式来提鲜；不仅如此，其在食法上，也颇有讲究，按师傅的意见，最好先加水蟹、而后加膏蟹、最后才是肉蟹放入，据说如此依次加入，可以充分保持蟹肉的鲜嫩。此刻，若再加入鲩鱼片等辅料，不仅久涮不老，而且时间越长，汤底就越鲜甜。

　　那日在试菜现场，我们一桌四人，一口气吃了近十只肉蟹，发现果真如此，不仅蟹香十足，而且其汤底的鲜甜味也是越饮越香，最为难得的是，在电磁炉快要关掉时，再倒入一碗面条，面条充分吸收了蟹肴的汤底精华，更让人欲罢不能，按大佬的说法，此些“蟹面”，若当独外卖，单价至少在68元以上，堪称为广州的面条之最。

　　提醒：蟹火锅汤底：38元／锅、水蟹、膏蟹、肉蟹：时价、吃此火锅，店家还有姜汤相送。