世界上最好的蓝山咖啡与云南咖啡

    听说买过加蓝山咖啡的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡，但并不是每个人知道这是为什么，如同劳斯莱斯汽车和斯特拉迪瓦里制造的小提琴一样，当某种东西获得“世界上最好”的声望时，这一声望往往使它形成了自己的特色，并变成一个永世流传的神话。
    
    最好的蓝山咖啡无疑是所得到的最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足供应，但并不能相同的保证该咖啡有最好的风味。还值得注意的是，这种咖啡喝起来要比看上去更昂贵。要想品尝到他最好的风味，所放入的咖啡豆必须比饮用其它咖啡时多，否则风味就有点名不副实，所以体现风味的真正费用就在于它要比价格仅次于它的咖啡多加10%-15%的咖啡豆。
    
    据说，真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁，均衡，富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就象饮酒人所说的那样---回味无穷。
    
    
    一．蓝山咖啡
    1800米以上蓝山山脉凉爽多雾，蓝山咖啡因为产量稀少、口味啡甘苦而醇厚一直被誉为咖啡中的极品，其甘苦而醇厚的口味历来受到消费者的推崇。
    
    牙买加政府蓝山咖啡政府官方网站给出了非常严格的定义：蓝山咖啡必须是生长在蓝山区域的、经过政府授权加工工厂加工以后的咖啡。其中，对于蓝山区域的界定非常严格，详细规定为牙买加蓝山山脉非常具体的16个区域，政府指定的加工厂目前也只有4家。
    
    蓝山山脉大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地区最高的山峰，是著名的旅游胜地。蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方，味道都大不一样。而牙买加岛上海拔较低山地所产的咖啡豆也只能被命名为“牙买加高山咖啡”。因此，真正的蓝山咖啡数量非常少，每年产量不过4万袋（约240万公斤），而世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产3000万袋咖啡。
    
    与此同时，蓝山咖啡的加工制作过程也非常考究。加工、烘焙、包装等都有严格详细的标准，甚至具体到成长期需要使用什么有机肥料。收获时完全由人工采收，运输方面，牙买加则是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。而更为特别的是每一只木桶上都附有牙买加政府发放认可并盖章的证书，以证明其纯正的血统。
    
    经过了牙买加咖啡工业局规定的这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”的名称。
    
    真正的蓝山咖啡，将咖啡的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，令其它咖啡望尘莫及，因此，蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。
    
    咖啡爱好者通常都认为蓝山咖啡是世界上最好的咖啡，蓝山绝对也是世界上最贵的咖啡之一。蓝山咖啡所拥有的经典的平衡，确实是罕见的、难以企及的。
    
    蓝山咖啡90% 以上都销往日本，所以中国很多咖啡馆销售的“蓝山咖啡”无疑许多都是假的，所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系；之所以会出现这种情况，是因为蓝山咖啡难得、昂贵，更为主要的是有些经营者是在欺骗盲目的消费者。“蓝山拼配”的豆子是混合的，形状差别比较大，比较容易识别；也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、三十多块一杯的“蓝山咖啡”，蓝山咖啡得到岸价一般都需要800元每公斤，加上各种利润之后，价格无疑是非常昂贵的。在你确定或能判断之前，不要轻易为了虚名浪费金钱。
    
    如何鉴别真假蓝山呢？
    
    1 外形 蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起。烘焙后体积增大很多，很饱满。
    
    2 磨豆 真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。
    
    3 香气 香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的。
    
    4 味道 真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。
    
    5 感觉 蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，经典的均衡特性，品尝的时候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。
    
    牙买加蓝山咖啡烘焙技巧:
    
    象其它海岛咖啡产地, 甚而最佳、高海拔生长的牙买加咖啡很缺乏，和一般非常高海拔产区一样譬如肯尼亚。这导致在细胞结构上是比较低的豆密度, 需要一种特殊的烘焙方法。如果你有能力控制你的烘烤器的热力, 你应该在准备阶段以一个比较低的最初的温度烘焙蓝山咖啡, 直到这份咖啡是黄-浅褐色。蓝山咖啡适合中度、中深度烘焙，事实上牙买加mavis bank烘焙的蓝山咖啡豆是有一点点表面出油的。牙买加蓝山豆形非常整齐，果肉厚含水量比较高，需要有足够的低温脱水时间，适合小火慢焙。
    
    如果你喜欢无可挑剔的经典平衡之美，蓝山，无疑是最好的选择。
    
    二．云南咖啡

    云南是位于北回归线以南的亚热带山地气候区，有着特有的高原红土，土质肥沃疏松，气候温和，特别适合种植小粒种咖啡，这里能种出世界上最好的咖啡。中国最佳咖啡产地干热河谷的潞江坝是保山的“热带宝库”，坝中气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。
    
    云南最早于1902年由法国传教士引入，至今宾川县朱苦拉乡仍生长着有90多年树龄的咖啡树24株。1914年瑞丽景颇族边民又从缅甸引种于弄贤寨。品种类型有小粒种、中粒种、大粒种。茎直立，单叶对生。花数朵丛生于叶腋，色白芳香。果为核果，由外果皮、中果皮、种皮、种仁组成。一般有种子1粒，偶有2粒或3粒。宜在年降雨量1000－1800毫米，土质疏松、肥活、排水良好的沙质土壤，pH值为6－6.5，年均气温18－25℃，海拔1400米以下地区种植。
    
    云南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11个地州市。 铁毕卡和波邦这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种。属阿拉伯种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。波邦顶芽嫩叶为绿色，称绿顶咖啡；铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。
    
    “首先是一种被幸福电击瞬间麻木的感觉，三秒钟以后才感到浓郁丰富均衡的口感，舌底涌出一点怡人的酸味。红褐色的克丽玛crema平顺得流出，开始是整整一满杯，稳定下来的时候也有一厘米以上。移开杯子继续流出咖啡，有泡沫和颜色的液体还可以流出很长时间--极为丰富的内涵物。”
    
    “发现无论是City抑或Full-City均有较强烈的焦糖香味以及近似杏仁核果香气。从研磨时散发直到冲煮,再延续至入口到余韵一气贯穿。同时在City的程度上能够感受到较为柔和的果酸味以及隐约的甘味。总而言之这批波邦让我们看到了我国在咖啡种植领域的美好前景，希望在不远的将来能喝到越来越多的 Made in China 的好豆。”
    
    适宜的海拔（最高1800米，最低也有600多）、纬度、气候、土壤等条件，造就了它的高品质；中国人，就是应该骄傲的喝中国咖啡，不仅是因为民族情感，更因为它的高品质。
    
    世界上还有三种味道奇特的咖啡

    1.摩卡咖啡

    摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味，配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。
    
    2.摩卡薄荷咖啡

    摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。
    
    配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。
    
    3.卡布奇诺
    
    这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。
    
    配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。