传递友情的瑞士酒文化

　　说到葡萄酒，您可能首先会想到法国。然而瑞士，尤其是瑞士法语地区与法兰西酒文化一脉相承，从日内瓦沿雷蒙湖北岸向东延伸，直到阿尔卑斯山脉腹地，处处可见葡萄种植园。记者在葡萄收获的金秋季节，专程拜访了沃州葡萄种植主巴库先生。

　　巴库介绍说，瑞士葡萄种植业至少已有千年历史，葡萄种植业在瑞士农业中占有很大的比例。他有十公顷的葡萄园，分成十几块地的葡萄园都在面向湖的山坡上。把地分散开种植可以降低种植的风险，比如遇到冰雹、霜冻等自然灾害，不至于全部受到损失。他取出几块土壤实物标本告诉记者，雷蒙湖畔的土地是古代冰川退去后留下的土质，土壤中的碎石和泥土不仅含钙质和矿物质，还很便于排水。不同种类的葡萄藤对土壤的要求也有所不同。他生产十几种品牌的葡萄酒，一年可产七、八万瓶葡萄酒，是当地的葡萄酒大户。

　　巴库带记者来到他的酒窖参观。进入酒窖，一股混杂着潮湿气息的葡萄汁味弥漫在空气中，直径一米多的橡木酒桶安静地躺在那里。巴库解释说，储存葡萄酒最重要的条件是湿度和温度，湿度一般在70%,温度要保持在12℃－13℃，干燥的环境会使酒蒸发掉。巴库用一根玻璃管从酒桶中吸出正在发酵的葡萄酒请记者品尝，味道自然纯正，满口清香。巴库一边品着美酒一边介绍说，葡萄酒文化是欧洲宗教的一部分，从罗马帝国时代就开始酿造葡萄酒，罗马士兵通过对外征战把酒文化传遍欧洲。在基督教中，教徒们吃的小饼相当于基督的肉，而喝的红葡萄酒就象征喝他的血。除宗教因素外，葡萄酒在人们的日常生活中发挥着不可替代的作用。例如在没有保鲜和冷藏技术古代，海员出海要准备许多淡水，但淡水存放时间长了会变质，喝了会使人致病乃至死亡，而葡萄酒可以长时间存放，即使喝了变质的葡萄酒也不会致死，所以葡萄酒称得上是海员的“救命水”。在没有发明维生素片的时代，人们还靠喝葡萄酒来补充人体所需的维生素。巴库不仅种植葡萄，还自酿葡萄酒，他的酿造车间有压榨机、运输管道、发酵罐和灌装流水线。葡萄汁要在14℃的常温下在发酵罐里发酵整整一个冬天，再过滤就可灌装出厂了。

　　最新的医学研究表明，白葡萄酒一般在12℃，红葡萄酒为13℃，因此，少量饮葡萄酒对身体健康非常有好处。瑞士人对葡萄酒情有独钟，葡萄酒不仅是日常交际的主要饮品，而且还是传播友谊的纽带。瑞士沃州和中国陕西省结为友好省际关系后，沃州代表团在几年前访问中国时，将联邦农科所开发的新型葡萄藤带往陕西，在陕西的一些地区已经成片种植并酿造出纯正的葡萄酒，成为瑞中友好的象征。日内瓦郊外的卢森镇是瑞士著名的葡萄酒产地，镇政府将一块丰产葡萄园捐赠给联合国，每年将“联合国葡萄园”产的葡萄酒贴上联合国有关机构名称的标签，以表彰联合国在维护世界和平与安全中发挥的作用。