醋的烹调用法

    
    醋的主要成分是醋酸，醋酸可以抑菌、杀菌，能消肿、软化血管、降低血脂，还可增强肝脏解毒能力、抗衰老和抗氧化。

    1、解腥。烹调鱼时加少许醋可去鱼腥。2、祛膻。煮羊肉时加少许醋可解膻味。3、减辣。在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。4、添香。在烹调菜肴中加少量醋，能使菜味更可口；炒蔬菜时放点

    醋，不仅可以使蔬菜脆嫩爽口，还能减少菜中维生素C的破坏。5、引甜。在煮甜粥中加醋能增甜味。6、催熟。在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂，还能增加肉香。7、防黑。炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。8、防腐。在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。9、起花。在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。10、减涩。吃皮蛋时放点醋，可以减轻皮蛋中的碱涩味。11、中和。做馒头用碱过量时，也可加醋中和碱味。