缤纷红酒 清爽一夏

    葡萄酒是有生命的艺术品，它的神奇之处在于不但饱含了鲜活的生命原汁，还蕴藏了上千年高尚深厚的文化底蕴。当你心无旁骛地坐下来拿起曲线玲珑、晶莹剔透的酒杯轻轻摇曳，轻啜小口含在嘴里，让爽滑的甘露在唇舌间流淌，慢慢体会舌尖上的那种细腻与典雅，香味弥漫，纵然入喉后仍余香绕口。

    夏季已至，喝点什么酒好呢？其实葡萄酒的讲究是最多的。并不是所有的酒都适合夏季饮用，搭配食物也有自己的规则，那么，就让我们来看看这些酒中精灵的选择吧。

    根据肉类选择适宜的酒

    资深专业品酒师李飞指出，从颜色上区分，葡萄酒的家族被分为红葡萄酒（红酒）、桃红酒和白葡萄酒，但无论哪种颜色的葡萄酒都是自然和时间完美结合后的佳酿，都有它特有的滋味，特别是在西餐中，葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究，只有根据餐中主要肉类正确选择与之相适宜的佐餐酒，才能达到酒与餐的完美结合。

    有一句简单的口诀“红酒配红肉、白酒配白肉”。红葡萄酒配牛、羊肉等红肉类；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和鸡禽等白肉类；甜白葡萄酒配鹅肝酱等，这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，可以起到给海鲜去腥的作用；红葡萄酒中的“丹”可使纤维柔化，搭配牛羊肉，会感觉肉质更加细嫩，这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合也是一种新的体验。

    佐餐酒类要分“前中后”

    古人的酒是剑气月光，今人的酒是漫天风月，但现在多数人喝葡萄酒时或对雪碧，或加柠檬，而且还要撞着酒杯一杯接一杯地拼酒量，孰不知葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。业内资深人士北京东方文化酒店总经理助理毛先生建议，品酒次序应将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面，所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，年份新的酒在年份老的酒之前，甜型酒会在干型酒之后，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外，更有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒主要是一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒，佐餐酒则因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等，餐后酒一般会选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。

    夏季宜选择清爽型葡萄酒或桃红酒

    流火夏日提前到来，啤酒和各种清凉饮料大行其道，资深品酒专家建议，夏天不适宜喝浓厚型的葡萄酒，味道偏甜，容易生腻，来一支冰镇的清爽型葡萄酒或者桃红酒，都不失为一种两全其美的选择。

    清爽型葡萄酒其最大的特色就是口味清淡、富含浓郁果香，酒精浓度很低、价格较低廉，这种低酒度的果味葡萄酒，不仅保留了干型葡萄酒的众多优点，其口感也更容易被不适应干酒的人接受，因此得到了许多葡萄酒fans们的青睐。从健康角度来说，清爽葡萄酒保留了葡萄酒的丰富营养，其中所含的大量钾、钠等矿物质，对调节人体内平衡能起到至关重要的作用，是夏日养神健体的最佳佐餐饮料。

    桃红葡萄酒也被称为粉红葡萄酒，或者玫瑰红葡萄酒，除了桃红外，还有粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，均属于“红”色调。桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的水果香味为主，饮用者感受到的更多是自然的气息，口感清爽宜人、柔和圆润，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽，与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，8摄氏度最佳，清冽舒畅之感顿时流遍全身。其搭配中餐也非常适合，通常中餐上菜都是凉的热的，荤的素的，咸的甜的同时上桌，而桃红葡萄酒具有“通吃”的搭配潜力，尤其是搭配带有微辣味道的菜肴，更是它的强项，因此可以不必拘于用餐的肉类来选择，根据自身喜好来挑就好。###
    J.P. CHENET,Cinsault-Grenache,VDP d'OC

    （J.P.香奈桃红葡萄酒）

    悦目的淡金粉色，带着初夏清晨树林里覆盆子和樱桃的果香；柔和微显的单宁感，酸度中等，清新爽口；回味中等。德国设计大奖的“歪脖子”瓶型独特好认，性价比很高，桃红的百搭特质在和其它菜式搭配时也相得益彰。

    适合的配餐：海鲜、鱼类，搭配夏日的凉菜、烤鱼等更为合适。

    年份：2005

    容 量：750ml

    产区：法国 奥克地区

    参考价格：63.00RMB

    购买地点：各大西餐厅和酒吧

    Rose d'Anjou,Foliment （红唇安茹玫瑰蜜桃红）

    一款轻松迷人的桃红葡萄酒，带着可爱的草莓味道和英国水果糖的香气，口感甜美柔顺，回味芳香，相当易饮，是一款深受女性喜爱的葡萄酒。

    适合的配餐：中西餐“通吃”，微辣口味菜肴更佳。

    年份：2005

    容 量：750ml

    产区：法国 卢瓦尔河谷

    参考价格：136.00RMB

    购买地点：各大西餐厅和酒吧

    Domaine Viticole,Gewurztraminer

    (笛歌庄园琼瑶浆干白)

    这款是阿尔萨斯最伟大的葡萄品种，浓郁的荔枝香气，还带着精巧的玫瑰花香，个性十足，口中饱满圆润。

    适合的配餐：鱼类、海鲜类、鸡禽类。

    年份：2005

    容 量：750ml

    产区：法国 阿尔萨斯

    参考价格：237.00RMB

    购买地点：各大西餐厅和酒吧

    Grand Cru Mambourg, Gewurztraminer

    （列级梦堡琼瑶浆）

    这款来自阿尔萨斯最顶级50个葡萄园之一的白葡萄酒，金黄色泽，带着浓郁的荔枝和玫瑰芳香，口感平衡，成熟，富于细致的同时还保有源源不断的持久力，此酒每年限量生产。

    适合的配餐：鱼类、海鲜类、鸡禽类。

    年份：2001

    容 量：750ml

    产区：法国 阿尔萨斯

    参考价格：427.00RMB

    购买地点：各大西餐厅和酒吧

    Chateau Roc de Montpezat （波尔多洛克德.蒙贝查城堡干红）

    酒汁呈石榴红色，独具黑莓和糖渍水果的气息，口感柔和、单宁细致，果类香气充盈，顺口易饮。

    适合的配餐：菜品搭配适用较广，尤其搭配夏季清淡的淮扬菜、粤菜最为突出。

    年份：2003

    容 量：750ml

    产区：法国 波尔多

    参考价格：125.00RMB

    购买地点：家乐福超市

    Comte de la Chevaliere,Pouilly-Fume

    (布衣飞烟侃白马干白)

    这款产自法国最有名的长相思产地之一，酒色金黄色泛点绿波。闻着先入鼻是橙橘类水果香，白色花香，黑醋栗芽苞，最后有一丝蜂蜜香。口感丰富、清新、细致、有矿物味。

    适合的配餐：鱼类、海鲜类、鸡禽类。

    年份：2005

    容 量：750ml

    产区：法国 卢瓦尔河谷

    参考价格：295.00RMB

    购买地点：各大西餐厅和酒吧

    ■小贴士

    1.室内光线不宜太强，安静，空气清新，应呈现出轻松气氛。

    2.为了使它们纯正的颜色显现出来，在台布颜色的选择上应注意以白色、粉红色台布为宜，暗色的台布会影响对酒颜色的感受，因为红葡萄酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调。

    3.红葡萄酒饮用温度为18℃至24℃，因为饮用红葡萄酒时的温度对酒香及味觉有很大影响，过低的温度会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高的温度则会使酒失去新鲜感。

    4.在材质方面，喝红葡萄酒的酒杯一定要足够轻薄透明，才能清晰地看到酒的色泽。在外形方面，则是用窄口宽肚的酒杯，使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香、果香。品尝时，应拿住酒杯高脚的部分，避免碰触杯身提升温度。

    5.正确的斟法是白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红葡萄酒则为杯中1/3左右，一方面能够达到醒酒的功效，另一方面在荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬。